C U P S • A N D • L E A F S

C U P S • A N D • L E A F S

In Haarlem zit de eerste echte en enige thee-bar van Nederland, Cups and Leafs. Voor Eat.Pure.Love mocht ik op onderzoek uit en zo ontstaat een nieuwe rubriek op kookmutsen; de WTV – Worth the Visit.

Cups and Leafs verrijkt sinds eind april het hoekje van de Zijlstraat naar de Grote Houtstraat in het centrum van Haarlem. Cups and Leafs is de enige thee bar in Nederland die het hele pakket aanbied van product tot beleving. Je kunt er thee kopen voor thuis, maar vooral ook plaats nemen voor een met zorg gezet kopje thee in verschillende soorten Chinees theeservies en met een Aziatische binnentuin, smaakvolle decoraties en comfortabele zitplaatsen is het zeker geen straf om hier even te vertoeven.
Tea Master Cindy is na jaren van opleiding in China samen met haar man Guido naar Nederland gekomen en samen zijn ze hier begonnen om meer mensen kennis te laten maken met de authentieke Oosterse wijze van thee drinken. Thee drinken is niet alleen een zakje in een kop stomend water laten zakken, het is in Azië een ‘way of life’ en dit is waar Cups and Leafs je kennis mee laat maken.

DSC_0224

 
Na een open ontvangst namen we plaats en begon Guido de uitleg over welke mogelijkheden er zijn. Het idee was om een mengeling te maken van Aziatisch en Westers en dit is dan ook goed terug te zien op het menu. Naast de ‘normale’ thee – niet te verwarren met thee uit zakjes – biedt Cups and Leafs ook Tea Specials, juices, dim sum, wraps, salades, zoetigheid en zelfs de mogelijkheid tot een kaasplankje met bijpassende thee in plaats van wijn! Er ging een heuze proeferij aan vooraf – jaloers dat ik daar niet bij kon zijn – kortom meer dan genoeg om uit te kiezen!

Bij de uitleg mochten we allemaal een keuze maken van de thee kaart en daarbij kregen we 4 verschillende dim sums en gyoza, vegetarisch of met vlees en voor mij – glutenvrij – was er het lotusblad met plakrijst, kip, garnalen en chinese champignons.

DSC_0181
Even terugkomend op de thee kaart, dat is best een opgave. Onderverdeeld in 8 catagorieën en kort omschreven in het informatieboek kom je erachter waar je thee vandaan komt, waar het goed voor is en welke smaak je mag verwachten.
De keuzes vielen op de Jasmin Silver Needle, White Chyrsanthemum Flower en mijn persoonlijke favoriet de Display Tea Jasmin Basket die van een samengeperst bolletje uitbloeit tot prachtige waterbloem in een kop heet water!

Cindy – of Tea Master Xiao, hoe gaaf – nam het thee zetten op zich en dit ging op 2 verschillende manieren. De Jasmijn thee werd als volgt geserveerd, blaadjes in een kopje, heet water eroverheen, water vervolgens weer afgieten in een ander kopje waarvan de inhoud over 4 kleine theekopjes werd verdeeld. Dit alles om de aroma’s goed tot hun recht te laten komen en omdat elke thee een eigen manier van zetten heeft. Temperatuur, verhouding theeblaadjes en water, de tijd dat je de thee laat trekken, dit hangt allemaal af van de door jou gekozen thee. Vooral op het gebied van de juiste hoeveelheid theeblaadjes slaat men de plank nogal eens mis, er is al snel 3/4 gram nodig om de thee tot zijn recht te laten komen.

De smaak van de thee was heel subtiel en door het kleine kopje snel te nuttigen – normaliter drink ik uit soepkommen en dat duurt even wil je je tong niet verbranden.

De White Chyrsanthemum was naast heerlijk ook prachtig. Je krijgt letterlijk bloementhee, namelijk de smaak komt van de bloemen die in het water dobberen. Een hele fijne thee zonder theeïne, caffeïne of wat dan ook, je kunt hem dan ook zonder problemen de hele dag drinken. Smaakvol en slim geserveerd in een glazen theepot waardoor het naast het dorstlessend zijn ook nog eens een decoratieve rol vervuld!

DSC_0199 DSC_0195 DSC_0208
Na de eerste proeverij kwamen er nog wat troeven naar boven, Cups and Leafs heeft namelijk een heel groot aanbod aan Matcha drankjes. Aan matcha zitten een heleboel voordelen, naast het feit dat het groene thee is en daarmee rijk is aan anti-oxidanten en de stofwisseling bevorderd is het ook nog eens detoxend, bevat het vitamine C, magnesium en zink, werkt het cholesterol verlagend en heeft het een ontspannend effect.

Of dit ook allemaal van toepassing is op de Matcha Milkshake vraag ik me af, hij is wel verdomde lekker. Als je net als ik fan bent van sushi ken je vast het groene thee ijs wel en daar is de smaak van de milkshake dan ook het beste mee te vergelijken. Slagroom is optioneel daarentegen ook essentieel dus als je dan toch voor de shake gaat (en geen vegan voedingspatroon hebt) add on!

De ijsthee komt met suikerwater, er staat een speciaal uit China overgevlogen dispenser achter de counter, deze kan ook weggelaten worden mocht je de suikervrije variant prefereren. De smaak is heerlijk, matcha is nu eenmaal heel sterk en je hebt er niet veel van nodig voor een lekker drankje.

DSC_0217
Naast de kaasplankjes is er ook de mogelijkheid om zoetigheden te nuttigen en wij kregen hier een kleine greep uit gepresenteerd op een plateau vol lekkers zoals mini cheesecakes, macarons, wederom East meets West ergens in het midden en ze hebben een feestje.
Nu kon ik het niet laten om nog even een opmerking te maken over zwarte thee – waar ik niet van houd, en daarmee bedoel ik Earl Grey – maar ik werd meteen terecht gewezen. Zwarte thee is helemaal niet bitter met als resultaat een droge tong, het is juist heel subtiel van smaak en moest even gedemonstreerd en geproeft! En inderdaad, deze zwarte thee komt niet eens in de buurt van wat normaal gewend ben. De thee is donkerder dan bijvoorbeeld de jasmijn, maar de smaak is vol en de geur is heerlijk! Wederom zeer stijlvol gepresenteerd, wat met alles het geval was.

DSC_0221
Al met al een zeer geslaagde ochtend in Haarlem. Guido en Cindy hebben passie voor hun bedrijf en dat is te merken aan hun enthousiasme en toewijding!

Liefs,
Anouk

DSC_0179
Cups and Leafs

cupsandleafs.com
Zijlstraat 54, 2011 TP Haarlem
Telefoonnummer: +31 (0)23 20 70 000
E-mail: info@cupsandleafs.com

Openingstijden:
ma – zat: 8:00 – 18:00
zon: 9:00 – 18:00

I C E D • T E A

I C E D • T E A

Ingrediënten

  • Theezakjes
  • Honing
  • Fruit
  • Geduld

Na 3 maanden door Amerika te hebben gereid (Californië, Louisiana, Nashville en New York en omstreden) ben ik weer terug op Nederlandse bodem en wel in Haarlem! Ja ja, deze muts is even verhuisd – kom van oorsprong namelijk van Zaanse bodem.

IJsthee behoorde tot voor kort in het rijtje ‘bestel ik nooit’ want ik heb ooit bedacht dat ik geen sapjes/fris drink. Allemaal leuk en aardig, maar na het zoveelste glas water, de zoveelste ijskoffie of het dubben tussen wel of geen 10 dollar over hebben voor een wijntje ging ik overstag. ‘Home made Iced Tea’ stond er op het menu.
Als sucker voor anything home made ging ik overstag, de 30 graden en het zonnetje hielpen ook. En waar ik geen groot fan ben van lipton was deze ijsthee verrukkelijk! Namelijk, niet zo zoet en met veel ijsklontjes!
Die Amerikanen weten hoe ze ijsklontjes moeten gebruiken – free water for everyone!

Maar goed, we kwamen hier niet voor mijn oeveloze geleuter – hoe maakt men zelf ijsthee?

Bereiding

Het is eigenlijk heel erg simpel, je hebt er vooral geduld voor nodig.

  • Kook water
  • Hang minimaal het dubbele aantal zakjes in het gekookte water. Omdat je het af gaat koelen verliest de thee de helft van de smaak dus wees niet bang om het lekker te laten trekken. 20-30 minuten moet voldoende zijn.
    Ik gebruikte (bio) rooibos* thee – heeft naast een lekkere smaak ook nog een aantal gezonde eigenschappen!
  • Doe 2 el (rauwe&bio) honing** bij de thee zodra deze nog heet genoeg is om deze er goed doorheen te mengen
  • Laat je thee buiten de koelkast (!) goed afkoelen, tot ongeveeer lauwwarm. Dit duurt 1-2 uur.
    Waarom buiten de koelkast als je de hete thee te snel in de koelkast zet gaat het raar bubbelen, net als een thee in lauwwarm water proberen te trekken. Gewoon niet doen. 
  • Zodra je thee genoeg is afgekoeld mag hij wel in de koelkast. Laat wederom minimaal 1-2 uur staan om volledig af te laten koelen.

En zie daar, verse, huisgemaakte ijsthee!

Proost!

Ik kies altijd voor biologische thee vanwege het feit dat er strengere regels gelden voor het gebruik van pesticiden. Theeblaadjes zijn net als bladgroenten kwetsbaar en zeer gevoelig zodoende kies ik voor veilig.

* Rooibos thee is naast onwijs lekker ook nog eens erg gezond!
Het is de thee die je (afgekoeld) aan je baby kunt geven bij krampjes, het bevat vitamine E, A en o.a. de mineralen ijzer & magnesium. Daarnaast bevorderd het de stoelgang door het lage percentage looizuur (dit vertraagt de stoelgang juist) en naast dit alles bevat het ook nog eens anti-oxidanten! En die vinden we leuk omdat ze vrije radicalen bestrijden. Het zijn de vrije radicalen die cel afbraak veroorzaken dus indirect maakt deze thee je jong!
Was het maar zo, maar hij is wel lekker.

** Rauwe en biologische honing komt van bijen die geen suikerwater krijgen, in een goede omgeving vertoeven en de honing wordt niet boven de 42 graden verhit waardoor het al zijn gezonde eigenschappen behoudt!
Bijen zijn erg belangrijk voor onze natuur lees er hier meer over!


icedtea

iceice

theezakjes

 

 

P A A S B R U N C H

P A A S B R U N C H

Ingrediënten

  • 350 gr zelfrijzend bakmeel* (GV)
  • 1/2 tl zout
  • 1 el bakpoeder
  • 85 gr boter in blokjes
  • 50 gr suiker
  • 175 ml melk
  • 1 el vanille extract
  • Scheutje citroensap

Zelfrijzend bakmeel

  • 350 gr boekweitmeel
  • 2 el bakpoeder
  • 1 tl zout

Het is alweer bijna pasen!

Pasen is uiteraard een Bijbels feest – wederopstanding van Jezus – weet ik. Maar stiekem is het ook gewoon een enorme mengelmoes van alle feesten die in ‘vroeger tijd’ rond deze tijd werden gevierd. Namelijk dat de lente weer is begonnen! En dat is rede tot feest, gezellige kleuren en veel eten. Zo ook de paasbrunch, mijn persoonlijke favoriet!
Kerst is ook leuk, zeker weten, maar het begin van de lente maakt me altijd net iets gelukkiger en blijer want er zijn chocolade eieren en blije gele kuikentjes galore!

Wij mutsen plannen al vanaf het begin van onze carriere een brunch special – of nou ja.. dat we er een willen maken – en nu zijn we eindelijk op de goeie weg..
Geduld is een schone zaak. En in dit geval ook nog eens bijzonder lekker!

Op mijn to do lijstje van ‘dit moet ook zonder gluten kunnen’ stond al sinds een tijdje het maken van scones. Ik ging op zoek, vond het volgens BBC originele Britse recept en maakte deze glutenvrij.

Fijne pasen!

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 220°C hetelucht
  • Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom en meng door elkaar
  • Kneed de blokjes boter door het mengsel tot een korrelig ‘deeg’
  • Verwarm de melk kort in een pannetje
  • Doe hier het citroensap en vanille extract bij en zet even apart
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier
  • Giet de melk bij het droge mengsel en kneed tot een deegbal
  • Strooi wat meel over het aanrechtblad en rol de deegbal uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter
  • Steek met een glas je scones uit het deeg, herhaal dit tot je alles hebt opgemaakt
  • Plaats je bakplaat in de oven en bak de scones in 10 minuten gaar

Nu moet je ze van origine eten met clotted cream en jam, wij verkozen lemon curd boven de clotted cream.

Eet smakelijk!!

We maakten ook nog een (dubbele) ‘Torta al Limone di Anouk’, onze nieuwe favoriet!

lemoncakejum

T O R T A • A L • L I M O N E

T O R T A • A L • L I M O N E

Ingrediënten

  • 120 ml havermelk
  • 1 el (appel)azijn
  • 150 gr (rijst) meel
  • 1 el bakpoeder
  • 75 gr (palm)suiker
  • 2 el appelmoes
  • 2 el plantaardige (zonnebloem)olie
  • Rasp en sap van 1 grote of 2 kleine citroenen + een paar plakjes voor de garnering

Nog 1 week en dan vertrek ik voor 3 maanden naar de Verenigde Staten! Om dat te vieren gaf ik een vervroegd verjaarspartijtje (ik ben over een maand jarig) + going away party! Ik heb weinig reden nodig tot het vieren van een feestje.

Nu heb ik altijd m’n klassieker klaar staan – de worteltaart – maar ik wilde ook wel weer eens iets anders en was toch op zoek naar een 2e signature taart.

Zelf ben ik geen veganist of vegetariër, alles wat ik eet koop ik bewust (bio/lokaal/duurzaam) of ik ga eerst op zoek naar een niet dierlijk alternatief. Desalniettemin vind ik het heerlijk om te experimenteren en vegan én glutenvrij bakken biedt mogelijkheden te over! Mijn mutsige wederhelft – grote zus/moeder van het mooiste kind op aarde + baby broedmachine voor #2 – is wel vegetariër en haar vriend/verloofde/vader van het mooiste kind op aarde + #2 op een nu al gedeelde eerste plaats is veganist.
Met dit in mijn achterhoofd ging ik op zoek en vond een Italiaanse citroentaart van de Groene Meisjes, naar origineel Italiaans recept met een personal touch van Jamie van de groene meisjes die net als wij roots in Italië heeft! In ons geval was het de oma van onze opa die vanuit Zuid-Italië naar hier is getrokken – ergens eind 1800, maar dat doet er even niet toe – mijn interesse meer dan gewekt! Ik heb dan misschien maar voor 1/16 aan Italiaans bloed door mijn aderen stromen, ik ben er trots op en zie het als geldige reden voor mijn ietwat obsessieve interesse voor eten. Dus dat.

Nu is deze van origine niet glutenvrij, maar na bijna 2 jaar cakes, taarten en broden bakken ben ik aardig bedreven in het vinden van glutenvrije alternatieven voor meelsoorten ed.

Het resultaat: de cake is op. Zegt genoeg!

Hier de originele La torta al limone di Jamie – en hieronder de senza glutine di Anouk – Bellissima!

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 150°C

Appelmoes uit de winkel kan ook – biologisch is vaak suikervrij – maar anders maak je het zo;

  • Schil de appel en snijd in kleine stukjes
  • Doe de stukjes in een pan en wacht tot ze beginnen te sizzen en wat zachter worden, voeg nu een klein beetje water toe tegen het aanbranden
  • Goed door blijven roeren tot je een lekkere moes hebt
  • Doe je appelmoes is een bakje en laat even afkoelen
  • Mix de appelazijn door de havermelk en laat even staan
  • Zeef de bloem, de suiker en voeg alle droge ingrediënten bij elkaar en doe hier ook de citroenrasp bij
  • Mix het citroensap en het melkmengsel door de appelmoes
  • Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng tot een geheel met een houten lepel/spatel
  • Voor de volgende stap gebruikte ik een cakevorm bij gebrek aan kleine taartvorm, maar eigenlijk heb je een ronde nodig van 16cm
  • Vet de vorm in en giet het beslag erin
    Ik die á la Rudolph altijd een bakpapiertje en welke vorm dan ook. Het kan maar helpen 
  • Leg een paar plakjes citroen op de bovenkant
  • Bak voor 15 minuten, verhoog daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog eens 30-45 minuten. Gebruik een prikker om te kijken wanneer je cake gaar is

En goeie genade, de geur, de smaak!! It’s a winner, that’s for sure.

P I T A • F A L A F E L

P I T A • F A L A F E L

Falafel balletjes (20 stuks)

  • 240 gr droge kikkerwerwten
  • 6 gr platte peterselie
  • 6 gr verse koriander
  • 2 tl gemalen komijn
  • Zout & peper
  • Rijstmeel

Pita broodjes (4 stuks)

  • 250 gr (GV) broodmeel
  • 125 ml lauwwarm water
  • 1 zakje gist
  • snufje zout
  • Olie om in te bakken
    kokos- of zonnebloem

Ik ben vrij. Dat is meestal het geval wanneer je je baan opzegt.

En dus heb ik meer tijd om te mutsen!* Voor deze week haalde ik mijn inpiratie uit mijn lunch met zus bij de Hummus Bistro op de Westerstraat in Amsterdam. Hier maken ze heerlijke hummus en volgens zus ook verrukkelijke pita broodjes, maar gezien ik glutenvrij door het leven moet kreeg ik rauwkost. Jammer, ik had ook graag willen dippen, maar ik heb er vrede mee want ik ben een kookmuts en mijn ‘zelf doen’ fase nooit ontgroeid!
*Wanneer je als foodblogger gaat koken – specifieker, wanneer je jezelf een kookmuts noemt en gaat kokkerellen/bakken

En zodoende deed ik wat ik altijd doe als ik iets nieuws wil maken – internet! Google is mijn alwetende recepten goeroe. Ik kwam voor de broodjes op deze fantastische site, vergelijkbaar met wat wij hier bekokstoven – Sightdish. Allergievriendelijk koken zodat iedereen kan genieten van baksels en brouwsels.

De falafel is net als de hummus al zo vaak uitgevonden op foodblogs dat ik voor mijn doen iets origineler te werk ben gegaan, ik ben op wikipedia gaan zoeken wat er in de populaire vleesvervanger hoort te zitten en ben zelf maar aan de slag gegaan met wat volgens wikipedia het originele recept is uit de Midden-Oosterse keuken.

Bereiding (GV) Pita broodjes

  • Meng het water en de gist en laat deze een minuut staan
  • Doe het zout bij je meel en maak een kuiltje in het midden en voeg langzaam het water toe
    Op de site van Sightdish doen ze dit op het aanrecht, ik zou het lekker in een kom doen
  • Meng tot een bal en laat minimaal 45 rusten
  • Verdeel je deegbal in 4 gelijke balletjes en maak hier je pita broodjes van
  • Verhit de olie in de pan totdat deze heet genoeg is
    Gooi eventueel een stukje oud (GV) brood in de olie, gaat deze sissen/bubbelen? Dan is je olie heet genoeg
  • Bak je pita broodjes aan beide kanten ongeveer een minuut en laat uitlekken
    Dit gaat 1 heel erg snel en glutenvrij meel reageert niet hetzelfde als gewoon meel. Het kan zijn dat je broodjes niet erg luchtig gaan worden, geen paniek – vers brood is vers brood. Die smaak ♥

Bereiding Falafel

  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Doe de droge kikkererwten in ruim water in een pan – 2 centimeter boven de erwtjes – en laat minimaal 8 uur weken
  • Een foodprocessor is een must bij dit recept, voeg al je ingrediënten bij elkaar en pulseer tot je de gewenste dichtheid bereikt
    Ik houd van goed gemalen, iets grover kan ook
  • Voeg eventueel nog wat meel toe als je mengsel niet blijft plakken
  • Rol je balletjes
  • Plaats ze 15 minuten in de oven, draai om en bak ze nog 5 minuten extra

De Baba Ganoush die ik eerder deze week online zette past hier erg goed bij! Verder is deze tahini saus (plus falafel recept) van de Groene Meisjes erg smakelijk bij dit gerecht.

Eet smakelijk!