F A R I N A T A • D I • C E C I

F A R I N A T A • D I • C E C I

Ik heb altijd wel een obsessie met iets, deze keer zijn het kikkererwten. Een tijdje al, geroosterd, zo uit blik, meel, in een curry, in een burger – you name it. Het enige dat miste was een glutenvrije broodvervanger.

Maak op smaak zoals jij het wilt, alles is mogelijk! Mijn favoriete mengsel is zout, peper, rozemarijn en knoflook, maar by all means;

Be creative!

Ingredients

  • 100 gr Kikkererwten meel
  • 300 ml water
  • 3 tbs extra virgin olijf olie
  • kruiden naar smaak

BEREIDING

Doe de bloem in een kom, voeg het water en de kruiden toe en mix alsof je leven ervan af hangt. Grapje, maar het mag. Dek je mengsel toe, laat het minimaal 2 uur rusten.
Haal eventueel gevormde bubbeltjes van je mengsel, doe de olie erbij en mix nog een keer goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 220°C en vet een vorm naar keuze in. Het idee is eigenlijk een pizzapan, die had ik niet dus ik gebruik afwisselend een taartvorm of gewoon een grote overnschaal. Wil je gaan voor ultieme autheticiteit gebruik dan een ronde pan met een diameter van 25cm, maar voel je vooral rebels!
Tip: gebruik ook een bakpapiertje in je vorm

Wat je ook gebruikt, giet je mengsel er in. Zorg dat het niet te dik wordt, met pak ‘m beet 6mm zit je goed. Plaats voor 15-20 minuten in de oven tot de bovenkant mooi gekleurd is en je hele ‘koek’ gegaard. Het duurt even voor je het met je oven eens gaat zijn over de temperatuur en baktijd, uiteindelijk worden jullie het eens, erewoord! Maar blijf er de eerste keer even bij voor het geval dat.

Geniet!

I always have a slight obsession, this time it’s chickpeas. Have been for a while, roasted, soaked, baked, in a curry, a salad – you name it. So naturally I had to work it into a gluten free bread substitute.

Herb it your way – honestly anything goes here. This time I seasoned it with salt, pepper, dried Italian herbs and fresh garlic, last time with salt and rosemary.

Be creative!

Ingredients

  • 100 gr Chickpea flour
  • 300 ml water
  • 3 tbs extra virgin olive oil
  • seasoning of choice

Directions

First weigh the flour in a mixing bowl, add the water and herbs and whisk with determination! Because it build character, and arm muscle. Just kidding, whisk it all together, cover it up and let it rest for at least 2 hours. This will get rid of any chunks and it’ll give your seasoning time to give off it’s flavor like a boss.

Preheat the oven to 220°C (428°F) and grease a pizza pan or any other pan/form that’ll hold the batter. Preferably something in a round shape with a diameter of 25cm (9,8 inch) to keep it authentic, but if you don’t really care about playing by the rules then by all means, go wild.

Add the oil to the batter and whisk again until fully combined.

Pour your mixture into the greased pan, whisk it one last time with a fork to make sure the oil is evenly spread and bake for about 15-20 minutes or until it’s all set. This really depends on your type of oven, eventually you’ll know but if you’re a farinata virgin then don’t leave it’s side! Or just check after 15 minutes, your call!

Now, dig in!

P I T A • F A L A F E L

P I T A • F A L A F E L

Falafel balletjes (20 stuks)

  • 240 gr droge kikkerwerwten
  • 6 gr platte peterselie
  • 6 gr verse koriander
  • 2 tl gemalen komijn
  • Zout & peper
  • Rijstmeel

Pita broodjes (4 stuks)

  • 250 gr (GV) broodmeel
  • 125 ml lauwwarm water
  • 1 zakje gist
  • snufje zout
  • Olie om in te bakken
    kokos- of zonnebloem

Ik ben vrij. Dat is meestal het geval wanneer je je baan opzegt.

En dus heb ik meer tijd om te mutsen!* Voor deze week haalde ik mijn inpiratie uit mijn lunch met zus bij de Hummus Bistro op de Westerstraat in Amsterdam. Hier maken ze heerlijke hummus en volgens zus ook verrukkelijke pita broodjes, maar gezien ik glutenvrij door het leven moet kreeg ik rauwkost. Jammer, ik had ook graag willen dippen, maar ik heb er vrede mee want ik ben een kookmuts en mijn ‘zelf doen’ fase nooit ontgroeid!
*Wanneer je als foodblogger gaat koken – specifieker, wanneer je jezelf een kookmuts noemt en gaat kokkerellen/bakken

En zodoende deed ik wat ik altijd doe als ik iets nieuws wil maken – internet! Google is mijn alwetende recepten goeroe. Ik kwam voor de broodjes op deze fantastische site, vergelijkbaar met wat wij hier bekokstoven – Sightdish. Allergievriendelijk koken zodat iedereen kan genieten van baksels en brouwsels.

De falafel is net als de hummus al zo vaak uitgevonden op foodblogs dat ik voor mijn doen iets origineler te werk ben gegaan, ik ben op wikipedia gaan zoeken wat er in de populaire vleesvervanger hoort te zitten en ben zelf maar aan de slag gegaan met wat volgens wikipedia het originele recept is uit de Midden-Oosterse keuken.

Bereiding (GV) Pita broodjes

  • Meng het water en de gist en laat deze een minuut staan
  • Doe het zout bij je meel en maak een kuiltje in het midden en voeg langzaam het water toe
    Op de site van Sightdish doen ze dit op het aanrecht, ik zou het lekker in een kom doen
  • Meng tot een bal en laat minimaal 45 rusten
  • Verdeel je deegbal in 4 gelijke balletjes en maak hier je pita broodjes van
  • Verhit de olie in de pan totdat deze heet genoeg is
    Gooi eventueel een stukje oud (GV) brood in de olie, gaat deze sissen/bubbelen? Dan is je olie heet genoeg
  • Bak je pita broodjes aan beide kanten ongeveer een minuut en laat uitlekken
    Dit gaat 1 heel erg snel en glutenvrij meel reageert niet hetzelfde als gewoon meel. Het kan zijn dat je broodjes niet erg luchtig gaan worden, geen paniek – vers brood is vers brood. Die smaak ♥

Bereiding Falafel

  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Doe de droge kikkererwten in ruim water in een pan – 2 centimeter boven de erwtjes – en laat minimaal 8 uur weken
  • Een foodprocessor is een must bij dit recept, voeg al je ingrediënten bij elkaar en pulseer tot je de gewenste dichtheid bereikt
    Ik houd van goed gemalen, iets grover kan ook
  • Voeg eventueel nog wat meel toe als je mengsel niet blijft plakken
  • Rol je balletjes
  • Plaats ze 15 minuten in de oven, draai om en bak ze nog 5 minuten extra

De Baba Ganoush die ik eerder deze week online zette past hier erg goed bij! Verder is deze tahini saus (plus falafel recept) van de Groene Meisjes erg smakelijk bij dit gerecht.

Eet smakelijk!

M C • M U T S

M C • M U T S

Ingrediënten

  • 220 gr kikkererwten
  • 1/2 courgette
  • 1 kleine rode ui
  • 1 el zonnebloempitten pasta
  • 2 tenen knoflook
  • Verse koriander
  • Olijfolie (extra virgine)
  • 1 flinke eetlepel (hennep)meel

Spiced tomaten puree

  • 35 gr tomatenpuree
  • Gerookte paprika poeder
  • Zout
  • Peper
  • Komijn
  • Curcuma
  • Gember

Mutsen hebben dromen en deze mutsen dromen van het hebben van een eigen burger. We hebben hem al een naam gegeven, de McMuts. Heel treffend gezien onze eigen naam.
Maar nu wil het zo zijn dat wij vinden dat iedereen van onze recepten moet kunnen genieten. En daar waar kleine muts een irritant sensitief gestel heeft en grote muts vegetariër is moeten we altijd al goed opletten. Maar toen waren daar ook nog vrienden en familie met lactose intolerantie, een noten allergie en een geweten wat werd aangewakkerd door ‘Cowspiracy’ te hebben gekeken op Netflix en we hadden heel wat extra om rekening mee te houden.

Geen probleem, daar draaien wij onze mutsen niet voor om.

Dus, bij deze, een vegan, gluten-, suiker-, soja-, notenvrije burger! Onze excuses voor hen met een allergie tegen mensen met een voedsel belemmering, voor jullie – ja, hij is inderdaad lekker!

Bereiding

  • Rasp de courgette en knijp het vocht eruit
  • Warm de kikkererwtjes op in een pan.
    Dit kan door kort te koken in het eigen vocht, ik giet ze af en mieter ze in de koekenpan. Werkt ook. 
  • Snijd de uien en knoflook in kleine blokjes en fruit deze aan met wat olijfolie.
  • Zodra de uien wat glazig worden mogen de tomatenpuree en de kruiden erbij
    Pas op dat de plaat niet te heet is, dit brandt nogal makkelijk aan.. 
  • Gooi alles bij elkaar en pak je stamppot stamper, dat ding kan meer dan piepers meppen!

mcmuts2

  • Snijd de gewenste hoeveelheid koriander in kleine stukjes en voeg bij de rest
    Love it or hate it, ik laat het even aan je eigen smaakpapillen over in hoeverre dit kruid wordt toegevoegd
  • Voeg nog een extra scheut olie en het (hennep)meel toe en meng goed door elkaar
  • Verdeel je mengsel over 5 burgers en bak ze ongeveer 2 minuten aan beide kanten op een hete grill.

En zie daar – de McMuts!

N.B. Waarom hennepmeel? Stiekem gewoon omdat ik het nog had, maar hennepzaden zijn een onwijs goede bron van plantaardige proteïne! Het lijkt qua structuur heel erg op ons lichaamseigen eiwit en is daardoor goed opneembaar. Naast de eiwitten is hennep een goede bron van omega vetzuren en tal van vitaminen en mineralen.
Overigens niet te verwarren met zijn grote, veel bekendere, broer – Marihuana. Natuurlijk kun je die ook gebruiken, maar voor de gezonde voordelen zou ik de zaadjes aanbevelen.

 

C U R R Y

C U R R Y

Mijn oprechte excuses voor de slechte woordgrap, maar hij klopt. Ik heb curry ontdekt! Zelf maken staat op mijn to do lijst en eigenlijk moet ik dat ook zo snel mogelijk gaan doen, want hé dit is een foodblog. Maar na een hele dag werken is dat zakje zo gemakkelijk uit het schap getrokken..
En ik begin ook pas net met vaker posten, dus ik zie hem nog even door de vingers. Dat kan, want ik ben de baas hier. Heerlijk.

Onoff spices! is momenteel mijn favoriete kant en klare currykruiden  levencier. Deze fijne zakjes zijn helemaal bio en dus vrij van rare smaakmakers, er zitten enkel hele smaakvolle kruiden in! Volgens de website bij meer dan de helft van alle bio winkels/supers/speciaalzaken te koop, dus klim de schappen maar in. De prijs hangt altijd zo rond de 2 euro voor een zakje, en dit is bedoeld voor 2 personen. Het is niet per definitie de goedkoopste oplossing, maar die komt zodra ik zelf aan de slag ga met kruiden.

Ik ga geen recept geven over hoe je deze curry maakt, dat staat namelijk zeer goed aangegeven achterop het pakje. Ik vind het wél leuk om wat curry ideeën te geven! Want wat pleur je nu eigenlijk in die pan?

Kokosroom vs kokosmelk
Stap 1, breng 1 van bovenstaande aan de kook en deponeer de inhoud van je zakje erin. Dit is puur individuele voorkeur. Kokosroom is heerlijk, maar bevat ongeveer het dubbele aantal calorieën. Heb je een marathon gelopen of heb je je net uit je naad gesport in de sportschool ga dan vooral voor de room, maar kokosmelk is ook erg smakelijk en wellicht een wat subtiliere keus voor je midweekse avondmaaltje.

Dier vs boon
Ik ga graag voor diervriendelijk, niet om de minste rede dat mijn portomonnee me altijd semi smerig aankijkt vanuit mijn tas zodra ik voor de bio kippetjes sta. Ik ben geen veganist of vegetariër, maar vlees eet ik nauwelijks omdat ik er wel van overtuigd ben dat mijn biefstuk van een blije koe moet komen die genoeg ruimte had om te grazen, kon herkauwen op verantwoorde en verteerbare voeding en niet volgepropt was met rare chemische, medicinale middelen tegen een eventuele ziektes. En kipstuckjes van de vegaslager zijn veel lekkerder dan het zwaar verwaarloosde borstje van de met 1 ster bekroonde ‘beter leven’ kip van de appie. Momenteel is rijsttempeh mijn favoriet vanwege de textuur, maar uiteraard zijn er mogelijkheden te over. Hier een paar op een rijtje: – Kip (bio) – Rijsttempeh – Tofublokjes – Kipstuckjes van de Vegetarische Slager – Seitan (voor de niet glutenintoleranten onder ons) – Garnalen/Gamba’s (bio) óf visvrije gamba’s van de vega slager Om maar iets te noemen

Rijst vs bonen
Of eigenlijk erwten. Kikkererwten uit (bpa-vrij) blik. Want dat is sneller klaar dan rijst, onwijs voedzaam en gewoon onwijs lekker. Maar mocht je mijn rare obsessie niet delen dan kun je ook kiezen voor een heerlijke zilvervliesrijst of zelfs bloemkool die je met gemak pureert tot een rijst-achtige substantie. Win win situatie, want zo krijg je nog een extra vitamine boost bij je maaltje! En ok, quinoa is ook een optie. Heerlijk ingekookt in je curry smurrie.. ja, jum.

Groentefestival!
Niks geen versus, gooi het er allemaal in! Kool werkt als een tiet vanwege de lekkere textuur en de fantastische smaakcombo, maar die lieve kleine doperwten zijn ook niet te versmaden. Kikkererwten, broccoli, spinazie, chinese kool, boerenkool, bloemkool, witte kool, tuinbonen, sperziebonen, paprika, je kunt het zo gek niet bedenken. Terugkijkend op mijn lijstje zijn dit voornamelijk witte en groene groentes, maar eigenlijk kan alles wel.

Als extraatje
Het moet niet, maar stel je bent in een gekke bui kun je er ook nog een extra peper bijgooien om de vetverbranding te stimuleren, avocado voor wat extra romigheid of een handje cashewnoten als zoete tegenhanger van alle pittigheid.

 

Onoff spices geeft je 5 verschillende opties, maar ook Geo Organic biedt zeer smakelijke pasta’s aan.

Dan rest mij nu alleen nog een foto van mijn eigen maaltje en de hoop dat dit je wat inspiratie geeft tot het maken van een curry prutje!

Quinoa 101

Quinoa 101

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 cup quinoa
  • 2 cups bouillon

of

  • 200 gram ongekookte quinoa
  • 400 ml bouillon

Superfood, bla bla. Dat weten we, maar dat neemt niet weg dat Quinoa gewoon onwijs glutenvrij, voedzaam en heerlijk is. Dus bij deze, de manier waarop ik quinoa klaar maak!

Bereiding

De ratio bij quinoa (keen-wah) is heel simpel 1 deel quinoa op 2 delen water/bouillon/melk. Doe je droge quinoa in een zeef en spoel ze goed af. Waarom? Omdat je anders quinoa met een bittere nasmaak krijgt, not good.
Doe de quinoa in de pan en rooster de zaadjes droog tot ze beginnen te sissen. Voeg nu de bouillon toe en breng aan de kook, daarna draai je het vuur weer lager zodat het alleen nog aan het pruttelen is. Doe de deksel op de pan en laat gedurende 15 minuten lekker gaar koken.
Roer af en toe nog even in de pan en na 15-20 minuten heb je een heerlijke smeuïge quinoa!

Tip

  • Meer smaak nodig? Fruit eerst een uitje en een teen knoflook aan in de pan.
Ovengeroosterde pompoen-wortelsoep

Ovengeroosterde pompoen-wortelsoep

Ingrediënten

  • 1 flespompoen
  • 3 grote wortelen
  • 1 middelgrote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1,5 liter groentebouillon
  • Komijn
  • Olie
  • Peper & zout
  • Creme fraiche

Benodigdheden

  • Staafmixer/blender
  • Goed scherp mes

Wanneer het weer niet meezit, dan maar zelf iets maken om de dag op te fleuren. Afgelopen donderdag was het buiten één natte pleurisbende en het was koud. Dus heb ik maar mijn winterfavoriet gemaakt – mijn eigen pompoen-wortel soepje. Ik heb ooit het recept van pompoensoep opgezocht, maar ondertussen is dit een origineel kookmutsen recept geworden!

Welke ik graag met jullie deel 🙂

Bereiding
– Verwarm je oven voor op 200°C

– Grijp je pompoen bij de lurven en botvier al je frustraties op de schil! Er is een makkelijkere manier om je pompoen te ontdoen van z’n schilletje en dat is door hem gaar te koken in de pan. Maar ik ben nu eenmaal gek op de zoete smaak die je krijgt als je iets roosterd in de oven dus vind ik het extra werk de moeite waard! Ik snijd hem simpelweg eerst in kleinere stukken zodat ik met mijn mes de schil stukje bij beetje kan verwijderen.
Schil ook je wortelen en snijd alles in stukken van soortgelijke grootte, hierdoor gaart alles even snel.

Zodra dit alles is gebeurt leg je de stukken wortel en pompoen op een ovenschaal, sprenkel er olijfolie overheen en wat peper en zout, mix alles door elkaar en zet de timer op 25 minuten.
Gooi die oven dicht, daar heb je het komende halfuur geen omkijken naar.

– De groentebouillon! Deze ga ik nog een keer from scratch maken, maar tot die tijd gebruik ik bouillonblokjes of een bouillon uit pot (de soepfabriek heeft heerlijke bouillonnetjes!)
Het snelst is om de waterkoker vol te gooien en ik een aparte pan/maatbeker de bouillon vast klaar te zetten.

– Nu is het even wachten tot de oven gaat piepen. Draai alle stukjes om en laat nog minimaal 10 minuten in de oven. Let goed op, elke oven is anders! De groenten zijn klaar als er hier en daar wat donkere uiteinden te zien zijn. Zie je dit nog niet? Doe ze dan nog 10 minuten in de oven.

– Snipper je ui en snijd de knoflook in stukjes. Doe wat olie en de pan en fruit je ui en knoflook aan tot de ui wat glazig begint te worden. Breng op smaak met peper, zout en de komijn.
Ik gooi hier altijd al wat bouillon bij om eventueel aanbranden te voorkomen.

– Wanneer je groente klaar is kan het bij de uien in de pan! Doe er daarna de bouillon bij, je zal nu zo ongeveer op de 2 liter soep zitten en breng aan de kook. Wanneer het begint te pruttelen zet je de timer op 10 minuten om ervoor te zorgen dat alles goed gaar is en de smaken goed gemengd zijn.

– Dan nu the fun part! Pak die blender, steek hem in de pan en blenderen maar! Doe dit tot je soepje een heerlijk egale substantie is geworden.

– Doe nu naar smaak de creme fraiche erbij en blender de hele mikmak nog een keer goed!

Eet smakelijk!
Liefs,
Anouk