by Anouk | Oct 18, 2015 | Clean eating, glutenvrij, Lunch, Recepten, Superfoods, Uncategorized
Wat te doen als je in al je enthousiasme hebt ge-meal-prepped (Wat? Je eten in grote porties maken zodat je bij de volgende maaltijd lekker snel klaar bent.) voor een heel weeshuis? Of in ieder geval een groot gezin.. Nou dan ga je gewoon lekker nieuwe dingen verzinnen.
En gezien mijn innige liefde voor pannenkoeken dacht ik, ik pleur gewoon een ei bij m’n prutje en kwak het in de pan! En jawel hoor, het werd lekker 😀
Bereiding
Tja, heel veel meer is het niet. Ik heb een kleine portie van mijn quinoa gepakt en daarbij 1 ei losgeklopt. Vervolgens een pan gepakt, wat (kokos)olie in de pan gedaan en 4 kleine hoopjes gemaakt.
N.B. Houd je vuur op half vermogen, dit soort experimenten hebben nogal eens de neiging aan te branden. Dan maar iets langer wachten.
Als de onderkant het gestold uitziet kun je voorzichtig gaan proberen je pannenkoekjes te flippen. Let op, dit is net als bij banaanpannenkoekjes een vrij los receptje dus enige voorzichtigheid is gewenst 😉
Presenteer je lunch restaurantwaardig met wat heerlijke toppings of deponeer ze oncharmant op een bord met wat extra groeten, waar jou voor keur naar uitgaat!
Eet smakelijk!
by Anouk | Oct 18, 2015 | Clean eating, Food tips, glutenvrij, Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Superfoods
Ingrediënten (2 personen)
- 1 cup quinoa
- 2 cups bouillon
of
- 200 gram ongekookte quinoa
- 400 ml bouillon
Superfood, bla bla. Dat weten we, maar dat neemt niet weg dat Quinoa gewoon onwijs glutenvrij, voedzaam en heerlijk is. Dus bij deze, de manier waarop ik quinoa klaar maak!
Bereiding
De ratio bij quinoa (keen-wah) is heel simpel 1 deel quinoa op 2 delen water/bouillon/melk. Doe je droge quinoa in een zeef en spoel ze goed af. Waarom? Omdat je anders quinoa met een bittere nasmaak krijgt, not good.
Doe de quinoa in de pan en rooster de zaadjes droog tot ze beginnen te sissen. Voeg nu de bouillon toe en breng aan de kook, daarna draai je het vuur weer lager zodat het alleen nog aan het pruttelen is. Doe de deksel op de pan en laat gedurende 15 minuten lekker gaar koken.
Roer af en toe nog even in de pan en na 15-20 minuten heb je een heerlijke smeuïge quinoa!
Tip
- Meer smaak nodig? Fruit eerst een uitje en een teen knoflook aan in de pan.
by Anouk | Aug 30, 2015 | Clean eating, glutenvrij, Hoofdgerecht, Lunch, Recepten
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 3 grote wortelen
- 1 middelgrote ui
- 2 tenen knoflook
- 1,5 liter groentebouillon
- Komijn
- Olie
- Peper & zout
- Creme fraiche
Benodigdheden
- Staafmixer/blender
- Goed scherp mes
Wanneer het weer niet meezit, dan maar zelf iets maken om de dag op te fleuren. Afgelopen donderdag was het buiten één natte pleurisbende en het was koud. Dus heb ik maar mijn winterfavoriet gemaakt – mijn eigen pompoen-wortel soepje. Ik heb ooit het recept van pompoensoep opgezocht, maar ondertussen is dit een origineel kookmutsen recept geworden!
Welke ik graag met jullie deel 🙂
Bereiding
– Verwarm je oven voor op 200°C
– Grijp je pompoen bij de lurven en botvier al je frustraties op de schil! Er is een makkelijkere manier om je pompoen te ontdoen van z’n schilletje en dat is door hem gaar te koken in de pan. Maar ik ben nu eenmaal gek op de zoete smaak die je krijgt als je iets roosterd in de oven dus vind ik het extra werk de moeite waard! Ik snijd hem simpelweg eerst in kleinere stukken zodat ik met mijn mes de schil stukje bij beetje kan verwijderen.
Schil ook je wortelen en snijd alles in stukken van soortgelijke grootte, hierdoor gaart alles even snel.
Zodra dit alles is gebeurt leg je de stukken wortel en pompoen op een ovenschaal, sprenkel er olijfolie overheen en wat peper en zout, mix alles door elkaar en zet de timer op 25 minuten.
Gooi die oven dicht, daar heb je het komende halfuur geen omkijken naar.
– De groentebouillon! Deze ga ik nog een keer from scratch maken, maar tot die tijd gebruik ik bouillonblokjes of een bouillon uit pot (de soepfabriek heeft heerlijke bouillonnetjes!)
Het snelst is om de waterkoker vol te gooien en ik een aparte pan/maatbeker de bouillon vast klaar te zetten.
– Nu is het even wachten tot de oven gaat piepen. Draai alle stukjes om en laat nog minimaal 10 minuten in de oven. Let goed op, elke oven is anders! De groenten zijn klaar als er hier en daar wat donkere uiteinden te zien zijn. Zie je dit nog niet? Doe ze dan nog 10 minuten in de oven.
– Snipper je ui en snijd de knoflook in stukjes. Doe wat olie en de pan en fruit je ui en knoflook aan tot de ui wat glazig begint te worden. Breng op smaak met peper, zout en de komijn.
Ik gooi hier altijd al wat bouillon bij om eventueel aanbranden te voorkomen.
– Wanneer je groente klaar is kan het bij de uien in de pan! Doe er daarna de bouillon bij, je zal nu zo ongeveer op de 2 liter soep zitten en breng aan de kook. Wanneer het begint te pruttelen zet je de timer op 10 minuten om ervoor te zorgen dat alles goed gaar is en de smaken goed gemengd zijn.
– Dan nu the fun part! Pak die blender, steek hem in de pan en blenderen maar! Doe dit tot je soepje een heerlijk egale substantie is geworden.
– Doe nu naar smaak de creme fraiche erbij en blender de hele mikmak nog een keer goed!
Eet smakelijk!
Liefs,
Anouk
by fabio | Oct 20, 2014 | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten
Dit super simpele, maar overheerlijke recept is een echte oppepper na een lange dag hard werken! Nu ik zwanger ben, vraagt mijn lichaam om voedsel wat vol zit met voedingsstoffen. Dit is echt een heerlijk, vegetarisch recept om je lichaam (en in mijn geval ook de baby) eens lekker mee te verwennen!
Voor 1 omelet
Benodigdheden
- 3 biologische eieren
- Scheutje soja-, rijst- of koemelk
- 1/2 rode paprika
- 1/2 rode ui
- 1/3 courgette met schil, geraspt
- 1 flinke hand (diepvries) doperwten
- 1 el pijnboompitten
- 1 el pompoenpitten
- Zout en peper
- Olijfolie
Bereiding
Doe wat olijfolie in een koekenpan met een goede anti-aanbaklaag.
Snij de ui in kleine ringetjes en de paprika in blokjes. Fruit dit aan in de pan. Doe er na een paar minuten de doperwten en de courgette bij. Roer alles goed door elkaar.
Kluts de eieren los met het scheutje melk, wat zout en wat peper. Giet het eimengsel over de groente in de pan en laat op laag vuur gaar worden. Dit kan wel een kwartier duren.
Strooi na zo’n 5 a 10 minuten de pijnboom- en pompoenpitten over het ei. Je kunt uiteraard ook kiezen voor andere noten en/of zaden.
Heerlijk op of bij wat geroosterd brood met hummus!
♥ Eet smakelijk!
by Anouk | Jul 27, 2014 | Blog, Lunch, Recepten
Beschamend hoe lang we niet hebben gepost! In my defence, ik ben heel lui en vind een goede beschrijving maken van een recept vervelend werk… en ik ben bezig met een ander blog! De link staat onderaan.
In Lianne’s defence, ze is zwanger.
Ok, het is niet echt een recept te noemen wat ik nu ga posten – het is namelijk bijzonder makkelijk om dit brood te maken. Ik werk in deze winkel waar we naast dagverse speltbroodjes ook heerlijke mixen verkopen voor glutenvrij brood. Ik heb eerder gepost dat ik misschien een gluten allergie heb – ik moet nog getest worden dus ik heb nog steeds hoop op iets anders dan coeliakie – en een van de dingen die ik nu moet laten liggen van mijn glutenvrije dieet is brood. Nu ging dat best goed de eerste maand, ik miste niets. Nu begin langzaam te hunkeren naar alles wat ik eigenlijk niet mag. Mijn broer had laatst pizza besteld, ik heb er even ongegeneerd aan lopen snuiven zodra de doos openging. Het is geen feestje. Dus oplossingen als deze zijn bijzonder welkom!
Glutenvrije broden zijn best duur en de meeste vind ik veel te droog dus ik was erg enthousiast om een vers brood te bakken. Ik heb deze mix nog niet eerder geprobeerd, maar ik heb al goede recensies gehad van klanten. Hoeveel het broodje kost ben ik even vergeten te noteren – ik ga het morgen even checken.
Benodigdheden
- 1 doos kant en klare broodmix (Heerlijk)
- 450 ml koud water
- Ovenbestendige kom met kokend water
Bereiding
Het staat allemaal op de doos! Maar aangezien het er alleen in het Duits en Engels op staat zal ik het toch nog even vertalen.
Verwarm de oven voor op 220°C.
1. Voeg water toe. Er zit een dop onder dat bruine driehoekje wat je ziet op de eerste foto. Deze haal je uit de doos, je voegt de 450 ml water toe aan de mix en stopt de dop weer op zijn plek.
2. Shake! Schud de droge mix en het water in ongeveer een minuut door elkaar. Haal de deksel van de doos en meng met een vork alles nog even goed door elkaar. In eerste instantie was ik bang dat de binnenkant van de doos losliet in mijn deeg, er zaten namelijk dunne witte stukjes in het deeg aan de zijkant. Maar toen bedacht ik me dat een brood natuurlijk dingen als gist nodig heeft, of in ieder geval iets om het te laten rijzen – hoogstwaarschijnlijk was het zoiets het loste namelijk op toen ik het pakte. Dus geen vrees!
3. Bakken maar. Zet de ovenschotel met het kokende water onderin de oven en plaats de bakvorm met het mengsel erboven op een ovenrooster. Na 5 minuten bakken maak je met een mes een diepe snee in het midden van het brood. Bak het hierna nog 60 minuten.
Tadaa! Ontzettend makkelijk en het ruikt verrukkelijk. Uiteraard moest ik het meteen proberen en ik kan je vertellen, na dik 2 maanden glutenvrij eten ben ik zielsgelukkig met mijn broodje! Het is smeuïg, zacht, nu nog warm omdat het net uit de oven komt, en lijkt gewoon op brood! Mocht ik inderdaad de diagnose Coelikie krijgen heb ik in ieder geval een lekkere broodvervanger!
Broodje rosbief!
En aardbeien met wat aalbessen on the side
Le resultaat a la Jamie Oliver gepresenteerd
Ik ga nog wel een keer echt aan de slag voor een glutenvrij brood from scratch, pinkie promise. Je bent een kookmuts of niet! En ik zal er dan ook voor gaan zitten om het recept met jullie te delen.
Liefs,
Anouk
Voor alle geïnteresseerden – klik hier voor mijn Engelse blog. Waarom Engels? Ik heb nu eenmaal een vreemde obsessie met de taal sinds groep 6.
Follow my blog with Bloglovin
by Anouk | May 7, 2014 | Clean eating, Lunch, Recepten, Uncategorized
Het meest veelzijdige stukje vlees poept een van mijn meest favoriete ingrediënten uit, een ei!
Omelet, roerei, gebakken, gekookt, vulling, binding, hartig, zoet, alles is mogelijk. En zeker sinds ik gluten vrij ben gaan eten door een eventuele allergie lunch ik graag met een eitje en dan het liefst verwerkt in een zelfverzonnen recept. Toegegeven, het is wat bewerkelijk, maar dan heb je ook wat! Dit hele avontuur begon met wilde spinazie uit de natuurwinkel waar ik werk, een mini courgette en mijn tijdelijke obsessie met de twee.
Voor 1 persoon
Ingrediënten
- 3 x eiwit
- 2 x eigeel
- Een flinke hand spinazie
- 1/2 courgette
- 2 tenen knoflook
- Zout
- Peper
- Italiaanse kruiden
- (kokos) Olie
Benodigdheden
- Beslagkom
- Mixer of garde
- Wokpan
- Rasp
- Knoflookpers
Bereiding
Doe een scheutje (of bij kokosolie een klodder) olie in de pan en pers een teen knoflook uit in de olie. Rasp de courgette en doe dit in de pan. Verhit de plaat op 3/4 vermogen of een zacht vuurtje en doe als laatste ook de spinazie in de pan.
Bak het geheel in ongeveer 4 minuten gaar.
Tip! Door je groenten meteen na het bakken onder te dompelen in koud water (soort van blancheren in dit geval) behoudt het zijn mooie kleurtje!
Splits nu 3 eiwitten van de eigelen en doe deze in de beslagkom. Klop het op tot het lekker begint te bubbelen, ongeveer een minuut. Het moet geen schuim worden! Zodra je eiwit is opgeklopt voeg je er 2 eigelen aan toe. Klop nogmaals een minuut tot je een luchtig eiermengsel hebt.
Doe de kruiden bij het eiermengsel en klop nog een keer lekker door, voeg hierna de groenten toe aan het mengsel.
Giet de inhoud van de kom in de pan en laat langzaam garen.
Eet smakelijk! <3
