Heb je nog wat tomaten en groenten over? Gooi het niet weg, maak er soep van! Zachte tomaten lenen zich perfect voor sauzen en soepen.

Benodigdheden

Foto van AH.nl

Foto van AH.nl

 

  • 750 g tomaten, in stukken
  • 1 zoete puntpaprika, in kleine stukjes
  • 1 kleine of halve prei, in halve ringetjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 2 blokjes groentebouillon (biologisch)
  • 2 tl milde paprikapoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 2 el olijfolie
  • 1 liter water

Snijd de tomaten in stukjes en haal de pitjes eruit. Het velletje mag je laten zitten. Fruit ondertussen de ui en de knoflook in een ruime pan met wat olijfolie en voeg daar na ca. 3 minuten de prei aan toe. Laat dit ongeveer 3 minuten bakken en voeg dan de tomaten, de paprika, de paprikapoeder en de chilipoeder toe. Laat dit ca. 5 minuten lekker doorbakken. Voeg nu de bouillonblokjes en het water toe en laat het geheel 10 minuten koken op middelhoog vuur.

Na 10 minuten het vuur uitzetten en alles met de staafmixer tot een stevige soep blenden.

Eet smakelijk!