C A R R O T • C A K E
Ingrediënten
- 4 eieren
- 350 gr wortelen (biologisch)
- 250 ml zonnebloemolie
- 300 gr boekweitmeel
- 125 gr notenmeel
- 300 gr palmsuiker
- 50 gr dadelstroop
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl natriumbicarbonaat/bakzout
- flinke snuf zout
- verse speculaaskruiden
Topping – vegan
- 150 gr cashewnoten
- 100 gr santen
- stevia naar smaak
- 2 el rijststroop
- snufje zout
Ingrediënten – Morotskaka
- 4 eieren
- 350 gr wortelen (biologisch)
- 250 ml zonnebloemolie
- 425 gr bloem
- 450 gr (riet)suiker
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl natriumbicarbonaat/bakzout
- flinke snuf zout
- Kaneel naar smaak
Topping – Morotskaka
- 100 gr roomkaas
- 45 gr roomboter
- 200 gr poedersuiker
- 1 tl vanillesuiker/extract
Zei de Bakker tegen het Konijn.
Mijn absolute favoriet. Niet alleen omdat het recept zich zonder problemen in hoeveelheid aan laat passen, niet alleen omdat het zonder enige moeite glutenvrij te maken was, maar vooral omdat het hele huis naar speculaaskruiden ruikt wanneer ik deze heerlijkheid in de oven frommel.
Het originele recept komt via een vriendin van een klasgenootje uit Zweden en was door genoemde klasgenoot als traktatie voor den verjaring meegenomen naar school. I fell in love en wilde het recept.
Toen, ongeveer twee jaar later begonnen bij mij opeens de problemen die ervoor zorgde dat ik nu al bijna anderhalf jaar volledig glutenvrij eet. En dus het originele recept niet meer kon gebruiken. Bummer, want mijn succesnummer was stiekem ook mijn eigen favoriet.
Ik beschouw mijzelf als de ‘luie kok’ wat in mijn ogen zoveel betekend als – pleur bij elkaar, mixen maar en linea recta door naar de tafel.
Ok, bank.
Anyhoe, dit recept is zo onwijs makkelijk dat mochten we hier op kookmutsen ooit aan moeilijkheidsgraden gaan doen deze 1 sterretje krijgt. Voor iedereen te maken dus!
Nou, laten we na al mijn gekwebbel dan nu eindelijk doorgaan voor datgene waar je voor bent gekomen, het recept.
Bereiding taart (Origineel en GV)
– Verwarm de oven voor op 200 C en verzamel je worteltjes. Bereid ze voor op wat gaat komen.
– Nu ben ik zelf bijzonder verwend met mijn Magimix, die hakt, snijdt en kneed voor me. (Ik zei het toch, luie kok) Maar er was een tijd voor de magimix, toen was er gelukkig mama’s keukenmachientje.. Mocht die ook missen – het is mij ook overkomen – op naar de rasp en raspen maar! Het kost even wat moeite, maar is zoveel lekkerder dan die rare voorgeraspte gevallen die je onderin het koelvak van de supermarkt vindt.
– Mix de olie en de eieren door de wortelen en set opzij.
– Mix nu alle droge ingrediënten door elkaar. Zeef waar nodig, vooral palmsuiker wil nog wel eens aan elkaar plakken.
– Kies je favoriete mengkom en meng de twee mengsels door elkaar! Lekker mengen, zodat het allemaal goed mengt. Mengen dus.
– Laat je mix even voor wat het is, het heeft al genoeg aandacht van je gekregen, en pak de gewenste bakvorm/ het gewenste bakblik. Dit kan 1 ronde taartvorm zijn, 2 cakeblikken, van mijn part maak je er muffins van, leef je uit!
– Het meest logische volgt, vul de gekozen vorm/het blik met je – bij een gebrek aan een beter woord – mengsel.
– Verplaats je vorm/blik naar en vervolgens ook nog ín de oven, zeg hem gedag, doe het deurtje dicht en zet de timer op 60 minuten voor het hele mengsel, 30-40 minuten voor het halve mengsel en 20-30 minuten voor een kwart.
– Zoek je langste saté prikker en wacht tot het piepje gaat. Steek de prikker in de cake. Komt deze er schoon uit? Cake klaar! Zo niet, mag hij nog 5 minuten langer.
TIP: Is de bovenkant wel al helemaal gaar? Doe er dan wat zilverfolie overheen. Zo kan de binnenkant verdergaren en is de bovenkant veilig voor enige vorm van verbranding.
Even goed af laten koelen als je de topping gaat gebruiken en geniet!
Bereiding topping – origineel recept
– Smelt de boter op een heel laag vuur, het hoeft niet heel warm te worden.
– Doe de roomkaas met de boter in een kom en meng tot een glad geheel. Voeg nu beetje bij beetje de poedersuiker toe tot je wederom een glad geheel hebt!
Ik beloof je dat je gaat snoepen. Niet denken aan de suikers, gewoon die lepel aflikken en je bakje uitlepelen zodat je de lepel weer af moet likken.
Tasting is half the fun of cooking, toch?
Bereiding topping – vegan style
– Doe de cashewnoten in een hittebestendig bakje en giet er kokend water overheen. Laat dit minimaal een uur staan.
– Smelt de santen (kokosroom) en doe deze in je blender. Voeg hier de rijststroop aan toe en wat druppels stevia en doe de blender aan. Voeg eventueel wat water toe – of giet de cashewnoten niet af.. – om het tot een gladder geheel te krijgen.
Enjoy!
Liefs,
Anouk
Nog eentje dan:
