Altijd maar lunchen met brood is niet alleen best saai, het is ook eigenlijk helemaal niet zo goed voor je. Zo nu en dan heb je gewoon eens trek in wat anders en dan is deze salade echt een aanrader!
Voor 1 portie
Benodigdheden
- 1 klein blikje kikkererwten
- 2 flinke el doperwtjes uit de diepvries
- 0.5 zoete puntpaprika, in stukjes
- 1 ei, gekookt (ca. 8 minuten)
- 1 klein stukje feta, in kleine stukjes gesneden
- 1 handje sla naar keuze (ik kies zelf graag voor donkergroene sla-soorten zoals rucola)
Voor de dressing:
- 1-2 tl balsamico azijn
- 1 el olijfolie, extra vergine
- beetje zout en peper
Bereiding
Bouw de salade als volgt op, zo blijft hij langer vers en wordt de sla niet slap:
Neem een bakje met een goede afsluitbare deksel. Meng eerst de dressing in het bakje. Doe dan eerst de kikkererwten, dan de doperwten, dan de paprika, dan de feta, dan het ei (zonder schil) en als laatste de sla in het bakje. Niet schudden en goed rechtop houden. Je wilt de dressing pas mengen als je de salade gaat eten.
Tip Het mooie aan dit soort salades is: je kunt er van alles in doen! Wissel eens af met de sla of doe er een gesnipperd rood uitje in. Voor de kaas kun je kiezen voor geitenkaas of blokjes belegen kaas. Ben je geen vegetariër (ik ben dat wel), wissel dan eens af met kip of zalm i.p.v. ei. En uiteraard kun je alle soorten bonen en rauwkost gebruiken die je lekker vindt!
Leftovers als salade (zie foto): Zo eens in het jaar ben ik jarig en dan vind ik het altijd gezellig als mijn visite blijft eten. Natuurlijk blijft er dan altijd wat over, maar daar weet ik wel raad mee! Zo had ik deze keer kikkererwten, doperwten, 1/4 gele paprika in stukjes, 1/4 rode ui in dunne ringetjes, 5 plakjes komkommer in vieren, stukje feta kaas, 4 plakjes mozzarella en een handje rucola over. Prima als lunch!
♥ Eet smakelijk!