H U M M U S

H U M M U S

Ingrediënten

  • 400 gr kikkererwten
    (200 gr gedroogd)
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 40 gr tahin
  • 90 ml extra virgin olijfolie
  • 10 gr grof zeezout
  • 55 ml citroensap

Er is iets met de foodblogger community en kikkererwten, er is een licht obsessief enthousiasme voor wat deze erwtjes allemaal kunnen. Zo ook bij mij.

I ♥ chickpeas

There, I said it. Want de smaak van die gekke dingen, de diversiteit van die gekke dingen! Geroosterd uit de oven, in een stoofpotje, curry, als vleesvervanger of uiteraard gepureerd tot de creme de la creme der homemade dipjes: Hummus.
Je blog is niet compleet zonder recept voor kikkererwtenprut en ik had trek. Dus dit was een logische oplossing.

Origineel: JamieOliver.com

Bereiding

  • Voor de enthousiastelingen onder ons, koop gedroogde erwtjes en laat ze een nacht weken in ruim water. Kook ze de volgende dag voor 1,5-2 uur wederom in ruim water en doe vervolgens in de keukenmachine.
    Voor mensen met minder tijd en zin – uit blik of pot werkt ook.
  • Voeg alles bij elkaar in de keukenmachine en laat deze zijn werk doen. Voeg eventueel nog wat extra olijfolie of citroensap toe en klaar!
E N E R G Y • B A L L S

E N E R G Y • B A L L S

Ingrediënten 20 st.
85 kcal. p.s.

  • 200 gr ongezwavelde abrikozen
  • 75 gr amandelen
  • 45 gr havervlokken
  • 1 kommetje kokosrasp

Optioneel

  • 1 tl psylliumvezel
  • 1 tl gebroken lijnzaad

 

Vanwege bijzonder kieskeurige darmen moet ik opletten met wat ik eet. Zodoende ben ik altijd op zoek naar heerlijke alternatieven die ik mee naar mijn werk kan nemen of als snack tussendoor kan eten!
Nu weet ik dat het volgende al duizend keer is uitgevonden, I know, maar beter goed gestolen dan slecht verzonnen. En met die gedachte stapte ik op mijn fietsje, ging ik naar de markt en kwam terug met ongezwavelde abrikozen, havermout en rauwe amandelen.

Raw Apricot Almond Energy Balls

Hier vind je het originele recept van Flavorthemoments.

Bereiding

N.B. Eigenlijk zou ik beginnen met mijn eigen verhaaltje waarom het beter is om havermout eerst even te weken. Maar zoals altijd kwam ik op een site met veel te interessante informatie – De Groene Vrouw – en duurde het ongeveer 3 kwartier voor ik verder ging met deze post. Het heeft alles te maken met fytinezuur en waarom je dat af moet breken. Voor mijn mede foodnerds, bijzonder interessant.

  • Week alle droge ingrediënten zodat deze straks beter tot een geheel gemalen kunnen worden. Zelf houd ik altijd minimaal 20 minuten in gekookt water aan omdat ik dat ooit ergens heb gelezen en het lijkt te werken. Een hele nacht – ongeveer 8 uur dus – is nog beter heb ik zojuist geleerd!
  • Doe alles bij elkaar in een keukenmachine die groot genoeg, anders sta je net als ik een half uur langer te ploeteren.. Of wees gewoon slimmer dan ik was en doe alles half om half in je machine.
  • Schep het mengsel in een kom en plaats minimaal een uur in de koelkast.
  • Zet je kommetje kokosrasp klaar
  • Neem nu een lepel – ik heb zo’n kek Amerikaans ding met alle soorten en maten aan cups, teaspoons en tablespoons en gebruikte hiervoor de tablespoon wat neerkomt op hoopjes van 22 gram – en schep kleine hoopjes uit je mengsel en doe deze in je kommetje vol met kokosrasp. Bedek alle kanten van het hoopje en draai het tot een bolletje

Er komen uit dit mengsel 20 bolletjes van ongeveer 20 gram die zo’n 85 kcal per stuk zijn.

apricot1

Q U I N O A • B I T E S

Q U I N O A • B I T E S

Ingrediënten (50 st.)

  • 6 eieren
  • 300 gr gekookte quinoa
  • 90 gr chorizo
  • 2 bollen mozzarella
  • flinke snuf zout

Optioneel

  • Pesto
  • Olijven
  • Verse kruiden

Grote zus Kookmuts is vegetariër. Ik, kleine muts, eet wel vlees maar dan wel het liefst biologisch. Ik moet al glutenvrij door het leven en dat vond ik erg genoeg.

Normaal gesproken maak ik niet van dit soort feestelijke snackjes, maar gezien er zondag een kerstbrunch plaatsvindt met mijn lieftallige collegae ging ik toch aan de slag. We zouden allemaal iets meenemen en de zoetigheden vlogen ons al snel om de spreekwoordelijke oren in de groepsapp. Dadel-walnoot taart, chocoladetaart, cake, wafels en dat voor 15 man. Het moet ook nog allemaal gegeten worden!
Dus deed ik wat ik altijd doe als ik het even niet meer weet, ik richt me tot de heilige graal der foodies, foodfoto-heaven, het mekka der creative voedings ideeën, Pinterest.

En zoals altijd was Pinterest mijn reddende engel. Heel eerlijk was dit blog mijn reddende engel, dus bedankt Wonky Wonderful!

Het werden namelijk deze overheerlijk ‘pizza’ bites! Het blog doet beloven dat dit je pizza cravings doet stillen, daar ben ik het niet mee eens, maar ze zijn wel gruwelijk lekker!

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 175ºC
  • Kook de quinoa zoals hier wordt uitgelegd
  • Snijd je Chorizo in kleine stukjes. Ik kocht voorgesneden plakjes van St. Hendrick maar een worstje volstaat ook
  • Rasp de mozzarella. Nooit eerder gedaan en ik was ook stiekem een klein beetje verbaasd dat ik een zachte kaas moest raspen, maar opzich lukt het en het geeft het gewenste effect. Ja, het wordt inderdaad een kliederboel
  • Breek je eitjes bij de worst en kaas en meng tot een geheel
  • Laat de quinoa afkoelen voor je deze bij het ei gooit anders gaat het stollen!
  • Doe alles bij elkaar in een kom en leg je bakplaten klaar
  • Ik gebruikje een klein maatschepje, maar mocht je een mini muffin vorm in je bezit hebben werkt die ook. Schep je beslagje in de gewenste vorm op de bakplaat en doe deze in de oven wanneer er niets meer bij kan
  • Na ongeveer 25-30 minuten even checken of de randjes goudbruin zijn en ze zijn klaar om gegeten te wosrden!

Er kan eventueel nog een lekkere dipsaus bij. Het blog waar ik het recept van heb zei tomatensaus vanwege de pizza gelijkenis, maar aangezien ik die niet snap zou een heerlijke guacamole, zure room, salsa, pesto of aïoli ook prima kunnen!

P.S. Als je net als ik te veel quinoa overhoudt en je oven nog warm is, ik maakte dit kleine hartige quinoa taartje met ei, avocado, olijven, courgette en cherry tomaatjes!

quinoataart

 

C A R R O T • C A K E

C A R R O T • C A K E

Ingrediënten 

  • 4 eieren
  • 350 gr wortelen (biologisch)
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 300 gr boekweitmeel
  • 125 gr notenmeel
  • 300 gr palmsuiker
  • 50 gr dadelstroop
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl natriumbicarbonaat/bakzout
  • flinke snuf zout
  • verse speculaaskruiden

Topping – vegan

  • 150 gr cashewnoten
  • 100 gr santen
  • stevia naar smaak
  • 2 el rijststroop
  • snufje zout

Ingrediënten – Morotskaka

  • 4 eieren
  • 350 gr wortelen (biologisch)
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 425 gr bloem
  • 450 gr (riet)suiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl natriumbicarbonaat/bakzout
  • flinke snuf zout
  • Kaneel naar smaak

Topping – Morotskaka

  • 100 gr roomkaas
  • 45 gr roomboter
  • 200 gr poedersuiker
  • 1 tl vanillesuiker/extract

Zei de Bakker tegen het Konijn.

Mijn absolute favoriet. Niet alleen omdat het recept zich zonder problemen in hoeveelheid aan laat passen, niet alleen omdat het zonder enige moeite glutenvrij te maken was, maar vooral omdat het hele huis naar speculaaskruiden ruikt wanneer ik deze heerlijkheid in de oven frommel.

VEGANCAKE3

Het originele recept komt via een vriendin van een klasgenootje uit Zweden en was door genoemde klasgenoot als traktatie voor den verjaring meegenomen naar school. I fell in love en wilde het recept.
Toen, ongeveer twee jaar later begonnen bij mij opeens de problemen die ervoor zorgde dat ik nu al bijna anderhalf jaar volledig glutenvrij eet. En dus het originele recept niet meer kon gebruiken. Bummer, want mijn succesnummer was stiekem ook mijn eigen favoriet.
Ik beschouw mijzelf als de ‘luie kok’ wat in mijn ogen zoveel betekend als – pleur bij elkaar, mixen maar en linea recta door naar de tafel.

Ok, bank.

Anyhoe, dit recept is zo onwijs makkelijk dat mochten we hier op kookmutsen ooit aan moeilijkheidsgraden gaan doen deze 1 sterretje krijgt. Voor iedereen te maken dus!

Nou, laten we na al mijn gekwebbel dan nu eindelijk doorgaan voor datgene waar je voor bent gekomen, het recept.

Bereiding taart (Origineel en GV)

– Verwarm de oven voor op 200 C en verzamel je worteltjes. Bereid ze voor op wat gaat komen.

– Nu ben ik zelf bijzonder verwend met mijn Magimix, die hakt, snijdt en kneed voor me. (Ik zei het toch, luie kok) Maar er was een tijd voor de magimix, toen was er gelukkig mama’s keukenmachientje.. Mocht die ook missen – het is mij ook overkomen – op naar de rasp en raspen maar! Het kost even wat moeite, maar is zoveel lekkerder dan die rare voorgeraspte gevallen die je onderin het koelvak van de supermarkt vindt.

– Mix de olie en de eieren door de wortelen en set opzij.

– Mix nu alle droge ingrediënten door elkaar. Zeef waar nodig, vooral palmsuiker wil nog wel eens aan elkaar plakken.

– Kies je favoriete mengkom en meng de twee mengsels door elkaar! Lekker mengen, zodat het allemaal goed mengt. Mengen dus.

– Laat je mix even voor wat het is, het heeft al genoeg aandacht van je gekregen, en pak de gewenste bakvorm/ het gewenste bakblik. Dit kan 1 ronde taartvorm zijn, 2 cakeblikken, van mijn part maak je er muffins van, leef je uit!

– Het meest logische volgt, vul de gekozen vorm/het blik met je – bij een gebrek aan een beter woord – mengsel.

– Verplaats je vorm/blik naar en vervolgens ook nog ín de oven, zeg hem gedag, doe het deurtje dicht en zet de timer op 60 minuten voor het hele mengsel, 30-40 minuten voor het halve mengsel en 20-30 minuten voor een kwart.

– Zoek je langste saté prikker en wacht tot het piepje gaat. Steek de prikker in de cake. Komt deze er schoon uit? Cake klaar! Zo niet, mag hij nog 5 minuten langer.
TIP: Is de bovenkant wel al helemaal gaar? Doe er dan wat zilverfolie overheen. Zo kan de binnenkant verdergaren en is de bovenkant veilig voor enige vorm van verbranding.

Even goed af laten koelen als je de topping gaat gebruiken en geniet!

VEGANCAKE1
Bereiding topping – origineel recept

– Smelt de boter op een heel laag vuur, het hoeft niet heel warm te worden.

– Doe de roomkaas met de boter in een kom en meng tot een glad geheel. Voeg nu beetje bij beetje de poedersuiker toe tot je wederom een glad geheel hebt!

Ik beloof je dat je gaat snoepen. Niet denken aan de suikers, gewoon die lepel aflikken en je bakje uitlepelen zodat je de lepel weer af moet likken.
Tasting is half the fun of cooking, toch?

Bereiding topping – vegan style

– Doe de cashewnoten in een hittebestendig bakje en giet er kokend water overheen. Laat dit minimaal een uur staan.

– Smelt de santen (kokosroom) en doe deze in je blender. Voeg hier de rijststroop aan toe en wat druppels stevia en doe de blender aan. Voeg eventueel wat water toe – of giet de cashewnoten niet af.. – om het tot een gladder geheel te krijgen.

Enjoy!

Liefs,
Anouk

Nog eentje dan:
VEGANCAKE2

C U R R Y

C U R R Y

Mijn oprechte excuses voor de slechte woordgrap, maar hij klopt. Ik heb curry ontdekt! Zelf maken staat op mijn to do lijst en eigenlijk moet ik dat ook zo snel mogelijk gaan doen, want hé dit is een foodblog. Maar na een hele dag werken is dat zakje zo gemakkelijk uit het schap getrokken..
En ik begin ook pas net met vaker posten, dus ik zie hem nog even door de vingers. Dat kan, want ik ben de baas hier. Heerlijk.

Onoff spices! is momenteel mijn favoriete kant en klare currykruiden  levencier. Deze fijne zakjes zijn helemaal bio en dus vrij van rare smaakmakers, er zitten enkel hele smaakvolle kruiden in! Volgens de website bij meer dan de helft van alle bio winkels/supers/speciaalzaken te koop, dus klim de schappen maar in. De prijs hangt altijd zo rond de 2 euro voor een zakje, en dit is bedoeld voor 2 personen. Het is niet per definitie de goedkoopste oplossing, maar die komt zodra ik zelf aan de slag ga met kruiden.

Ik ga geen recept geven over hoe je deze curry maakt, dat staat namelijk zeer goed aangegeven achterop het pakje. Ik vind het wél leuk om wat curry ideeën te geven! Want wat pleur je nu eigenlijk in die pan?

Kokosroom vs kokosmelk
Stap 1, breng 1 van bovenstaande aan de kook en deponeer de inhoud van je zakje erin. Dit is puur individuele voorkeur. Kokosroom is heerlijk, maar bevat ongeveer het dubbele aantal calorieën. Heb je een marathon gelopen of heb je je net uit je naad gesport in de sportschool ga dan vooral voor de room, maar kokosmelk is ook erg smakelijk en wellicht een wat subtiliere keus voor je midweekse avondmaaltje.

Dier vs boon
Ik ga graag voor diervriendelijk, niet om de minste rede dat mijn portomonnee me altijd semi smerig aankijkt vanuit mijn tas zodra ik voor de bio kippetjes sta. Ik ben geen veganist of vegetariër, maar vlees eet ik nauwelijks omdat ik er wel van overtuigd ben dat mijn biefstuk van een blije koe moet komen die genoeg ruimte had om te grazen, kon herkauwen op verantwoorde en verteerbare voeding en niet volgepropt was met rare chemische, medicinale middelen tegen een eventuele ziektes. En kipstuckjes van de vegaslager zijn veel lekkerder dan het zwaar verwaarloosde borstje van de met 1 ster bekroonde ‘beter leven’ kip van de appie. Momenteel is rijsttempeh mijn favoriet vanwege de textuur, maar uiteraard zijn er mogelijkheden te over. Hier een paar op een rijtje: – Kip (bio) – Rijsttempeh – Tofublokjes – Kipstuckjes van de Vegetarische Slager – Seitan (voor de niet glutenintoleranten onder ons) – Garnalen/Gamba’s (bio) óf visvrije gamba’s van de vega slager Om maar iets te noemen

Rijst vs bonen
Of eigenlijk erwten. Kikkererwten uit (bpa-vrij) blik. Want dat is sneller klaar dan rijst, onwijs voedzaam en gewoon onwijs lekker. Maar mocht je mijn rare obsessie niet delen dan kun je ook kiezen voor een heerlijke zilvervliesrijst of zelfs bloemkool die je met gemak pureert tot een rijst-achtige substantie. Win win situatie, want zo krijg je nog een extra vitamine boost bij je maaltje! En ok, quinoa is ook een optie. Heerlijk ingekookt in je curry smurrie.. ja, jum.

Groentefestival!
Niks geen versus, gooi het er allemaal in! Kool werkt als een tiet vanwege de lekkere textuur en de fantastische smaakcombo, maar die lieve kleine doperwten zijn ook niet te versmaden. Kikkererwten, broccoli, spinazie, chinese kool, boerenkool, bloemkool, witte kool, tuinbonen, sperziebonen, paprika, je kunt het zo gek niet bedenken. Terugkijkend op mijn lijstje zijn dit voornamelijk witte en groene groentes, maar eigenlijk kan alles wel.

Als extraatje
Het moet niet, maar stel je bent in een gekke bui kun je er ook nog een extra peper bijgooien om de vetverbranding te stimuleren, avocado voor wat extra romigheid of een handje cashewnoten als zoete tegenhanger van alle pittigheid.

 

Onoff spices geeft je 5 verschillende opties, maar ook Geo Organic biedt zeer smakelijke pasta’s aan.

Dan rest mij nu alleen nog een foto van mijn eigen maaltje en de hoop dat dit je wat inspiratie geeft tot het maken van een curry prutje!