Overheerlijke veggie burrito’s

Overheerlijke veggie burrito’s

Ik maak deze variant eigenlijk altijd, omdat Fabio ze zo ontzettend lekker vindt. En hij heeft gelijk, want ze zijn ook echt heerlijk!

Voor 3-4 burrito’s

Benodigdheden

Voor de burrito’sOverheerlijke veggie burrito

  • 1 pak Mexicaanse pannenkoeken (gekruid)
  • een ui, gesnipperd
  • 1 zoete punt paprika
  • blik zwarte bonen (400g)
  • blikje maïs (150g)
  • 1 zoete bataat
  • 1 bakje vegetarisch gehakt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 zakje kruiden voor burrito
  • 1 zakje geraspte kaas
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • olijfolie
  • 8 in water geweekte prikkertjes

Voor de zure room

  • 200g crème fraîche
  • chilipoeder
  • sap van een halve limoen
  • zout & peper

Voor de guacamole

  • 2 rijpe avocado’s
  • sap van een halve limoen
  • 1 teen knoflook
  • zout & peper

 

Bereiding

Voor de burrito’s

Verwarm de oven voor op 180°. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes van ca. 1 cm. Kook de blokjes aardappel ca. 5 minuten in water met wat zout. Snipper de ui en twee tenen knoflook. Fruit de ui in de pan met olijfolie en doe de gehakt er na 3 minuten bij. Giet een beetje water (ca. 100ml) in de pan en strooi het zakje kruiden over de gehakt. Doe de knoflook erbij en snij de puntpaprika in stukjes. Doe de paprika in de pan, samen met het gehele blikje tomatenblokjes. Laat 3 minuten lekker pruttelen. Lek de zwarte bonen uit en was onder de kraan schoon. Doe dit ook met de maïs. Doe de bonen, de blokjes aardappel en de maïs in de pan en laat nog 3 minuten pruttelen.

Voor de zure room

Doe de crème fraîche in een kom, doe er zout, peper, 2 tl chilipoeder en limoensap bij. Goed roeren.

Voor de guacamole

2 Rijpe avocado’s uit de schil halen en prakken in een kom. Zout, peper en limoensap erbij doen, 1 teentje knoflook persen en mengsel door elkaar prakken.

 

Serveren

Per persoon 1 burrito met het roommengsel besmeren en vullen met kwart van de vulling. Vouw dicht en steek er een in water geweekt prikkertje in om bij elkaar te houden. Leg de burrito’s in een grote ingevette ovenschaal en strooi de kaas erover. Doe ca. 5-7 minuten in de oven of tot de kaas goed gesmolten is. Serveer met een flinke lepel (of 2) guacamole.

 

Eet smakelijk!