K O K E N • M E T • M E R E L

K O K E N • M E T • M E R E L

Koken met Kookmutsen is een feit en wel dankzij mijn lieve, fantastische roomie/vriendin – Merel!

Merel eet vaak waar ik trek in heb, I like to cook. Dat komt neer op mediterraans, Italiaans en Mexicaans, ik heb een duidelijke voorkeur. Dus toen ik Merel vroeg wat zij graag wilde maken – en vooral, ik kon er niets tegenin brengen – werd het Thais! Zelf maak ik het zelden, maar dit was de perfecte reden om mijn vijzel uit het stof te trekken en aan de slag te gaan voor een verse curry! Dit was overigens mijn toevoeging die van Merel niet per se nodig was geweest en toegegeven, de curry pasta van de appie is ook erg lekker. Maar je bent een kookmuts of je bent een kookmuts dus we gingen aan de slag!

Merel en ik kennen elkaar al sinds we een jaar of 8 waren en nog samen op schaatsen zaten. Sindsdien zijn we elkaar nooit helemaal uit het oog verloren. Dezelfde middelbare school, samen meedoen aan de musical, daaraan een fantastische vriendengroep overgehouden en nu als huisgenoten closer than ever ♥
Deze vrouw is er een naar mijn hart, love her to pieces.

Merel’s toevoeging aan de Spotifylijst:

  • Rockabye (feat. Sean Paul & Anne-Marie) – Clean Bandit
  • Kidogo – Diamond Platnumz, P-Square
  • Moyo Mashine – Ben Pol
  • Sweet Child O’ Mine – Guns N’ Roses

Een fijne mix van haar weken in Zuid-Afrika tijdens de jaarwisseling in 2016 met geliefde nicht Els en all time favorite die tijdens haar surprise 25th b-day party live werd gespeeld en gezongen door vrienden en familie. Deze lieve vrouw is deeply loved en loves life just as deeply!

INGREDIENTS
voor 2 personen

  • 10 AH gamba’s, diepvries
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gr AH linzen uit blik
  • 400 ml AH kokosmelk
  • 200 gr AH bio sperziebonen, diepvries
  • sap van een halve limoen
  • verse koriander naar smaak

Curry – 4 pers

  • 3 tbsp lemongrass pasta
  • 1,5 rode peper
  • 1 kleine ui
  • 4/5 tenen knoflook
  • Stukje gember – grootte van duim
  • 1/2 cup verse koriander
  • 1/2 cup verse basilicum
  • 1/2 tsp komijn
  • 1/2 tsp witte peper
  • 1/2 tsp korianderzaad
  • 1/2 tbsp tamari soya saus
  • 1/2 tsp himalaya zout
  • 2 tbsp limoensap
  • 1 tsp palmsuiker
  • 3/4 tbsp kokosmelk

Merel’s  versie:

  • 50 gr AH groene boemboe curry
  • 300 gr kip
  • 200 gr sugar snaps
  • 200 ml AH kokosmelk

BEREIDING

Voor Merel’s curry met linzen, kip & sugar snaps! – Maar door een falende AH met gamba’s en sperziebonen.

Start met het snipperen van de ui en de knoflook. Bak deze in een hapjespan tot ze glazig zijn.
Als je ervoor kiest om kip te gebruiken ipv gamba’s, start dan met het garen van de kipstukjes en voeg daarna de ui en knoflook toe.

Vandaag maakten wij de curry zelf, maar hoe doe je dat nou? Heel simpel, zorg dat je een vijzel bezit! Ik heb de middelgrote, stenen vijzel van Jamie Oliver en die heeft me tot dusver altijd uit de brand geholpen.
Doe alle ingrediënten voor de curry in de vijzel en stamp, mix en klop tot het de gewenste substantie bereikt.


Gooi de sugar snaps / sperziebonen bij de uitjes en knoflook en laat even garen.

Doe hier de curry en kokosmelk bij en even goed warm laten worden. Ga voor van die heerlijke, langzame bubbels. Je moet even wachten, maar het is het wachten waard!

Zodra alles klaar en gaar is kan het opdienen beginnen. Snijd een limoentje doormidden en serveer deze met wat verse koriander bij je gerecht voor wat extra smaak en frisheid.



Van mij en Merel,
eet smakelijk!

 

F A R I N A T A • D I • C E C I

F A R I N A T A • D I • C E C I

Ik heb altijd wel een obsessie met iets, deze keer zijn het kikkererwten. Een tijdje al, geroosterd, zo uit blik, meel, in een curry, in een burger – you name it. Het enige dat miste was een glutenvrije broodvervanger.

Maak op smaak zoals jij het wilt, alles is mogelijk! Mijn favoriete mengsel is zout, peper, rozemarijn en knoflook, maar by all means;

Be creative!

Ingredients

  • 100 gr Kikkererwten meel
  • 300 ml water
  • 3 tbs extra virgin olijf olie
  • kruiden naar smaak

BEREIDING

Doe de bloem in een kom, voeg het water en de kruiden toe en mix alsof je leven ervan af hangt. Grapje, maar het mag. Dek je mengsel toe, laat het minimaal 2 uur rusten.
Haal eventueel gevormde bubbeltjes van je mengsel, doe de olie erbij en mix nog een keer goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 220°C en vet een vorm naar keuze in. Het idee is eigenlijk een pizzapan, die had ik niet dus ik gebruik afwisselend een taartvorm of gewoon een grote overnschaal. Wil je gaan voor ultieme autheticiteit gebruik dan een ronde pan met een diameter van 25cm, maar voel je vooral rebels!
Tip: gebruik ook een bakpapiertje in je vorm

Wat je ook gebruikt, giet je mengsel er in. Zorg dat het niet te dik wordt, met pak ‘m beet 6mm zit je goed. Plaats voor 15-20 minuten in de oven tot de bovenkant mooi gekleurd is en je hele ‘koek’ gegaard. Het duurt even voor je het met je oven eens gaat zijn over de temperatuur en baktijd, uiteindelijk worden jullie het eens, erewoord! Maar blijf er de eerste keer even bij voor het geval dat.

Geniet!

I always have a slight obsession, this time it’s chickpeas. Have been for a while, roasted, soaked, baked, in a curry, a salad – you name it. So naturally I had to work it into a gluten free bread substitute.

Herb it your way – honestly anything goes here. This time I seasoned it with salt, pepper, dried Italian herbs and fresh garlic, last time with salt and rosemary.

Be creative!

Ingredients

  • 100 gr Chickpea flour
  • 300 ml water
  • 3 tbs extra virgin olive oil
  • seasoning of choice

Directions

First weigh the flour in a mixing bowl, add the water and herbs and whisk with determination! Because it build character, and arm muscle. Just kidding, whisk it all together, cover it up and let it rest for at least 2 hours. This will get rid of any chunks and it’ll give your seasoning time to give off it’s flavor like a boss.

Preheat the oven to 220°C (428°F) and grease a pizza pan or any other pan/form that’ll hold the batter. Preferably something in a round shape with a diameter of 25cm (9,8 inch) to keep it authentic, but if you don’t really care about playing by the rules then by all means, go wild.

Add the oil to the batter and whisk again until fully combined.

Pour your mixture into the greased pan, whisk it one last time with a fork to make sure the oil is evenly spread and bake for about 15-20 minutes or until it’s all set. This really depends on your type of oven, eventually you’ll know but if you’re a farinata virgin then don’t leave it’s side! Or just check after 15 minutes, your call!

Now, dig in!

S M O O T H I E B O W L

S M O O T H I E B O W L

Smoothie bowls.

Onwijs hip en happening bij de ‘foodie’ helft van instagram & foodbloggers all around. Namelijk, naast zeer smakelijk zijn deze bowls ook nog eens bijzonder fotogeniek! In America is vooral de Acaï (besje dat zeer rijk is in antioxidanten – niet bewezen – en populair in Brazilië) bowl zeer in trek en men vindt hem op Hollandse bodem ook zeer geregeld in de grote steden.
Wat is deze hype nu precies? Zonder verder onderzoek: een test om te kijken uit welk hout je mixer naar keuze is gesneden. Smooth that frozen fruit!
Na verder onderzoek kom ik er niet echt uit wie met het idee kwam – het is ook te vaak gekopieerd om daar nu nog een punt van te maken. Belangrijker, iedereen is fan. Het kwam denk ik voornamelijk voort uit het constante drinken van je eten en dus het gemis van kauwen. Want waar de huisgemaakte granola naar de bodem van je drinksmoothie zinkt, blijft het op de bowl rustig liggen tot je de perfecte foto hebt kunnen schieten!

Hoe maak je een smoothie bowl?

Door je eigen creativiteit de vrije loop te laten. Pinterest heeft opties – soms zelfs regels – te over, maar ik zou je vooral aanraden de winkel in of markt op te lopen en je keuze te maken vanuit het aanbod.

f4d609526d04cb7fdca849c4bc2f48ef

 

Dit is bijvoorbeeld een optie om je bowl te bouwen, ik persoonlijk prefereer het volgende.

  • Neem fruit als je basis. Niet alleen krijg je zo meteen voldoende vitaminen en vezels binnen voor een goede start van de dag – ervan uitgaande dat dit je ontbijt is – het zorgt ook meteen voor genoeg zoetigheid, zeker wanneer je een deel banaan aan je fruit toevoegd. Cut the added sugar, nog een plus.
  • Kwark, yoghurt, melk – liefst vegan – of een avocado helpen het fruit tot een mooi glad mengsel te krijgen én voegen meteen de benodigde proteïne toe.
  • Extra’s! Huisgemaakte granola, kokossnippers, hennepzaden, cacaonibs, moerbeien, noten, notenpasta to name a few. Wat denk je vandaag meer nodig te hebben? Kan je spijsvertering extra hulp gebruiken gebruik dan extra vezels zoals kokos of havermout. Voel je een verkoudheid opkomen grijp dan naar de rauwe cacao voor de vitaminen en mineralen. Moet deze smoothie minstens tot de lunch een hongergevoel stillen ga dan voor extra proteïne en als geen van het bovenstaande van belang is leef je dan gewoon uit. Zolang het niet te bewerkt is, geen toegevoegde suikers bevat en bij jou in de smaak valt zit je goed!
  • Extra optie waar ik niet zo’n fan van ben is groente aan je smoothie toevoegen. Ik vond munt al een hele opgave. Je moet ervan houden, het maakt dat je smoothie wat meer een.. aarde smaak krijgt. Spinazie, boerenkool, komkommer of andere groene bladgroenten doen het vaak het beste, maar ook hier, schroom niet! Ik zag een zeer aanlokkelijke carrot cake smoothie bowl langskomen op Pinterest die linea recta op het verlanglijstje ging.

En dat is eigenlijk het hele eieren eten. Mijn eigen creaties vind je hieronder, op volgorde van de foto’s:

Banana-berrie smoothie met zelfgemaakte granola
Acaï smoothie van de Juice Brothers
Cherry smoothie met hazelnoten
Ananas-mango-munt smoothie met kokosyoghurt
Blauwe bessen-banaan-cacao smoothie met kwark
Berrylicious smoothie met hennepzaad en rauwe cacao
Banana-chocolate smoothie met rauwe cacao en proteïne poeder
Berrywell ‘murica smoothie met frambozen, blauwe bessen en een gefaalde poging tot een 4th of July tribute

banaan

 

DSC_0694

DSC_0685

DSC_0699

banananana

 

smooth3

berriebanananana

ssb1

P A A S B R U N C H

P A A S B R U N C H

Ingrediënten

  • 350 gr zelfrijzend bakmeel* (GV)
  • 1/2 tl zout
  • 1 el bakpoeder
  • 85 gr boter in blokjes
  • 50 gr suiker
  • 175 ml melk
  • 1 el vanille extract
  • Scheutje citroensap

Zelfrijzend bakmeel

  • 350 gr boekweitmeel
  • 2 el bakpoeder
  • 1 tl zout

Het is alweer bijna pasen!

Pasen is uiteraard een Bijbels feest – wederopstanding van Jezus – weet ik. Maar stiekem is het ook gewoon een enorme mengelmoes van alle feesten die in ‘vroeger tijd’ rond deze tijd werden gevierd. Namelijk dat de lente weer is begonnen! En dat is rede tot feest, gezellige kleuren en veel eten. Zo ook de paasbrunch, mijn persoonlijke favoriet!
Kerst is ook leuk, zeker weten, maar het begin van de lente maakt me altijd net iets gelukkiger en blijer want er zijn chocolade eieren en blije gele kuikentjes galore!

Wij mutsen plannen al vanaf het begin van onze carriere een brunch special – of nou ja.. dat we er een willen maken – en nu zijn we eindelijk op de goeie weg..
Geduld is een schone zaak. En in dit geval ook nog eens bijzonder lekker!

Op mijn to do lijstje van ‘dit moet ook zonder gluten kunnen’ stond al sinds een tijdje het maken van scones. Ik ging op zoek, vond het volgens BBC originele Britse recept en maakte deze glutenvrij.

Fijne pasen!

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 220°C hetelucht
  • Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom en meng door elkaar
  • Kneed de blokjes boter door het mengsel tot een korrelig ‘deeg’
  • Verwarm de melk kort in een pannetje
  • Doe hier het citroensap en vanille extract bij en zet even apart
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier
  • Giet de melk bij het droge mengsel en kneed tot een deegbal
  • Strooi wat meel over het aanrechtblad en rol de deegbal uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter
  • Steek met een glas je scones uit het deeg, herhaal dit tot je alles hebt opgemaakt
  • Plaats je bakplaat in de oven en bak de scones in 10 minuten gaar

Nu moet je ze van origine eten met clotted cream en jam, wij verkozen lemon curd boven de clotted cream.

Eet smakelijk!!

We maakten ook nog een (dubbele) ‘Torta al Limone di Anouk’, onze nieuwe favoriet!

lemoncakejum

T O R T A • A L • L I M O N E

T O R T A • A L • L I M O N E

Ingrediënten

  • 120 ml havermelk
  • 1 el (appel)azijn
  • 150 gr (rijst) meel
  • 1 el bakpoeder
  • 75 gr (palm)suiker
  • 2 el appelmoes
  • 2 el plantaardige (zonnebloem)olie
  • Rasp en sap van 1 grote of 2 kleine citroenen + een paar plakjes voor de garnering

Nog 1 week en dan vertrek ik voor 3 maanden naar de Verenigde Staten! Om dat te vieren gaf ik een vervroegd verjaarspartijtje (ik ben over een maand jarig) + going away party! Ik heb weinig reden nodig tot het vieren van een feestje.

Nu heb ik altijd m’n klassieker klaar staan – de worteltaart – maar ik wilde ook wel weer eens iets anders en was toch op zoek naar een 2e signature taart.

Zelf ben ik geen veganist of vegetariër, alles wat ik eet koop ik bewust (bio/lokaal/duurzaam) of ik ga eerst op zoek naar een niet dierlijk alternatief. Desalniettemin vind ik het heerlijk om te experimenteren en vegan én glutenvrij bakken biedt mogelijkheden te over! Mijn mutsige wederhelft – grote zus/moeder van het mooiste kind op aarde + baby broedmachine voor #2 – is wel vegetariër en haar vriend/verloofde/vader van het mooiste kind op aarde + #2 op een nu al gedeelde eerste plaats is veganist.
Met dit in mijn achterhoofd ging ik op zoek en vond een Italiaanse citroentaart van de Groene Meisjes, naar origineel Italiaans recept met een personal touch van Jamie van de groene meisjes die net als wij roots in Italië heeft! In ons geval was het de oma van onze opa die vanuit Zuid-Italië naar hier is getrokken – ergens eind 1800, maar dat doet er even niet toe – mijn interesse meer dan gewekt! Ik heb dan misschien maar voor 1/16 aan Italiaans bloed door mijn aderen stromen, ik ben er trots op en zie het als geldige reden voor mijn ietwat obsessieve interesse voor eten. Dus dat.

Nu is deze van origine niet glutenvrij, maar na bijna 2 jaar cakes, taarten en broden bakken ben ik aardig bedreven in het vinden van glutenvrije alternatieven voor meelsoorten ed.

Het resultaat: de cake is op. Zegt genoeg!

Hier de originele La torta al limone di Jamie – en hieronder de senza glutine di Anouk – Bellissima!

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 150°C

Appelmoes uit de winkel kan ook – biologisch is vaak suikervrij – maar anders maak je het zo;

  • Schil de appel en snijd in kleine stukjes
  • Doe de stukjes in een pan en wacht tot ze beginnen te sizzen en wat zachter worden, voeg nu een klein beetje water toe tegen het aanbranden
  • Goed door blijven roeren tot je een lekkere moes hebt
  • Doe je appelmoes is een bakje en laat even afkoelen
  • Mix de appelazijn door de havermelk en laat even staan
  • Zeef de bloem, de suiker en voeg alle droge ingrediënten bij elkaar en doe hier ook de citroenrasp bij
  • Mix het citroensap en het melkmengsel door de appelmoes
  • Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng tot een geheel met een houten lepel/spatel
  • Voor de volgende stap gebruikte ik een cakevorm bij gebrek aan kleine taartvorm, maar eigenlijk heb je een ronde nodig van 16cm
  • Vet de vorm in en giet het beslag erin
    Ik die á la Rudolph altijd een bakpapiertje en welke vorm dan ook. Het kan maar helpen 
  • Leg een paar plakjes citroen op de bovenkant
  • Bak voor 15 minuten, verhoog daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog eens 30-45 minuten. Gebruik een prikker om te kijken wanneer je cake gaar is

En goeie genade, de geur, de smaak!! It’s a winner, that’s for sure.