P I T A • F A L A F E L

P I T A • F A L A F E L

Falafel balletjes (20 stuks)

  • 240 gr droge kikkerwerwten
  • 6 gr platte peterselie
  • 6 gr verse koriander
  • 2 tl gemalen komijn
  • Zout & peper
  • Rijstmeel

Pita broodjes (4 stuks)

  • 250 gr (GV) broodmeel
  • 125 ml lauwwarm water
  • 1 zakje gist
  • snufje zout
  • Olie om in te bakken
    kokos- of zonnebloem

Ik ben vrij. Dat is meestal het geval wanneer je je baan opzegt.

En dus heb ik meer tijd om te mutsen!* Voor deze week haalde ik mijn inpiratie uit mijn lunch met zus bij de Hummus Bistro op de Westerstraat in Amsterdam. Hier maken ze heerlijke hummus en volgens zus ook verrukkelijke pita broodjes, maar gezien ik glutenvrij door het leven moet kreeg ik rauwkost. Jammer, ik had ook graag willen dippen, maar ik heb er vrede mee want ik ben een kookmuts en mijn ‘zelf doen’ fase nooit ontgroeid!
*Wanneer je als foodblogger gaat koken – specifieker, wanneer je jezelf een kookmuts noemt en gaat kokkerellen/bakken

En zodoende deed ik wat ik altijd doe als ik iets nieuws wil maken – internet! Google is mijn alwetende recepten goeroe. Ik kwam voor de broodjes op deze fantastische site, vergelijkbaar met wat wij hier bekokstoven – Sightdish. Allergievriendelijk koken zodat iedereen kan genieten van baksels en brouwsels.

De falafel is net als de hummus al zo vaak uitgevonden op foodblogs dat ik voor mijn doen iets origineler te werk ben gegaan, ik ben op wikipedia gaan zoeken wat er in de populaire vleesvervanger hoort te zitten en ben zelf maar aan de slag gegaan met wat volgens wikipedia het originele recept is uit de Midden-Oosterse keuken.

Bereiding (GV) Pita broodjes

  • Meng het water en de gist en laat deze een minuut staan
  • Doe het zout bij je meel en maak een kuiltje in het midden en voeg langzaam het water toe
    Op de site van Sightdish doen ze dit op het aanrecht, ik zou het lekker in een kom doen
  • Meng tot een bal en laat minimaal 45 rusten
  • Verdeel je deegbal in 4 gelijke balletjes en maak hier je pita broodjes van
  • Verhit de olie in de pan totdat deze heet genoeg is
    Gooi eventueel een stukje oud (GV) brood in de olie, gaat deze sissen/bubbelen? Dan is je olie heet genoeg
  • Bak je pita broodjes aan beide kanten ongeveer een minuut en laat uitlekken
    Dit gaat 1 heel erg snel en glutenvrij meel reageert niet hetzelfde als gewoon meel. Het kan zijn dat je broodjes niet erg luchtig gaan worden, geen paniek – vers brood is vers brood. Die smaak ♥

Bereiding Falafel

  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Doe de droge kikkererwten in ruim water in een pan – 2 centimeter boven de erwtjes – en laat minimaal 8 uur weken
  • Een foodprocessor is een must bij dit recept, voeg al je ingrediënten bij elkaar en pulseer tot je de gewenste dichtheid bereikt
    Ik houd van goed gemalen, iets grover kan ook
  • Voeg eventueel nog wat meel toe als je mengsel niet blijft plakken
  • Rol je balletjes
  • Plaats ze 15 minuten in de oven, draai om en bak ze nog 5 minuten extra

De Baba Ganoush die ik eerder deze week online zette past hier erg goed bij! Verder is deze tahini saus (plus falafel recept) van de Groene Meisjes erg smakelijk bij dit gerecht.

Eet smakelijk!

R A W • S U M M E R • F R U I T • C A K E

R A W • S U M M E R • F R U I T • C A K E

Ingrediënten

  • 170 gr rauwe gemengde noten
  • 140 gr cashewnoten
  • 8 medjool dadels
  • 3 rijpe, bevroren bananen
  • 500 gr bevroren blauwe bessen
  • snuf himalaya zout
  • Agave siroop

Is het een taart? Is het een cake? Neen, het is een opeenhoping van noten en bevroren vruchtjes! In laagjes! Want laagjes zijn leuk. Ik heb een beetje moeite met dingen ‘taart’ of ‘cake’ noemen als er geen bloem, suiker of eieren in zitten gezien dat toch echt de basis ingrediënten zijn van een van beide. Maar we leven tegenwoordig in een wereld waar er vegan, suiker-, gluten-, en eivrije ‘brownies’ op basis van zwarte bonen bestaan, dus dan mag ik mijn creatie best een cake/taart noemen.
Het beestje heeft toch een naampie nodig nietwaar?

Welnu, daar mijn verzameling rauwe noten al maanden stonden te wachten op een laatste doel, mijn medjool dadels begonnen te versuikeren en ik nog een hele buts aan semi net-nog-niet-rot fruit in de vriezer had gepropt in naam der duurzaamheid – ookwel bekend als ‘ons bin zuunig’ – leek het me tijd om deze normaal gesproken bijzonder prijzige lekkernij in elkaar te flansen!
Je bent bij deze gewaarschuwd als je hem from scratch uit de supermarkt gaat maken.

Maar ik heb iets te vieren, dus laten we eens gek doen.

Glutenvrij – Vegan – Biologisch – Ei vrij – Soja vrij 

Bereiding

Voor ik laag voor laag van start ga, eerst even dit. Zowel noten als dadels mixen beter wanneer ze even hebben kunnen weken. Houd voor noten een nacht (8 uur) aan, dadels zijn met 30 minuten zacht genoeg.
En uiteraard vindt je mixer je liever wanneer je het fruit even op temperatuur laat komen. Dus niet direct, vastgevroren vanuit de vriezer in de mengkom, vinden je messen geen feest én het schiet alle kanten op.

BODEM

  • Doe de noten in de mixer en maal deze vast fijn
  • Voeg de dadels en wat zout toe en meng nogmaals tot je iets hebt wat op deeg lijkt
  • Strijk dit uit over de bodem van de vorm die gaat gebruiken
    Ik had een cakeblik en een extra bakje gezien mijn taartvorm te groot was – 30 cm. 

MIDDELSTE LAAG

  • Doe de cashewnoten in de kom en maal deze tot er een creme-achtige substantie onstaat
  • Voeg 2 bananen, wat zout en de gewenste hoeveelheid zoetstof toe
  • Maal tot het helemaal glad is
  • Strijk gelijkmatig uit over de bodem
    Als je bang bent dat de bovenlaag teveel gaat mengen met deze laag laat hem dan vast ‘opstijven’ in de vriezer

BOVENSTE LAAG

  • Mix een deel van de bessen en de laatste banaan tot een glad mengsel en voeg eventueel nog wat zoetstof toe
    Bewaar eventueel een handje besjes en wat plakjes banaan voor de afwerking
  • Wederom gelijkmatig over de andere 2 lagen verdelen
  • Versier de bovenkant met wat vruchtjes en laat minimaal 4 uur rusten in de vriezer

Et voila, je taart/cake ding is klaar om te worden verorberd!

rawpie2

Muesli #1

Muesli #1

Ingrediënten

  • 120 gr pompoenpitten
  • 100 gr zonnebloempitten
  • 2 grote dadels
  • 3 grote vijgen
  • 30 gr gedroogde cranberries
  • Rijstmeel

 

Ok, note to self. Wanneer je begint aan een post, maak het dan ook af. WordPress bewaard schijnbaar geen halfbakken werk.

Anyways, drie keer is ten slotte scheepsrecht, de muesli! Ik was bezig over hoe ik niet echt varieer als het op mijn ontbijt aankomt. Ik eet afwisselend havermout met banaan of stevige yoghurt/kwark met fruit, lijnzaad en iets van muesli. Heerlijk, doe je het een hele ochtend op!
Op meer afwisseling moet ik me nog even mentaal voorbereiden dus ik begin gewoon met receptjes van mijn huidige keuzes! Een daarvan is de muesli die ik tot voor kort kant en klaar uit de bak bij mijn soon to be ex-werkgever schepte. Ik werk in een biologische supermarkt met een zelf-schep area met o.a. rauwe noten, nootjes of gedroogd fruit in chocolade, snoepjes, muesli’s. En ja, daar snoep ik uit. Ik ga meer dan alleen mijn collega’s missen.
Maar we hadden het over muesli.

Deze is er een met zaden, noten en gedroogd fruit en heet ‘High Energy Mix’. Nu heb ik toevallig altijd wel pompoenpitten, zonnebloempitten, vijgen, dadels, en cranberries liggen. Dat hoort als je Anouk heet en van eten houd, volle voorraad kasten.

Nu heb ik in feite al verklapt hoe deze muesli/trail mix in elkaar zit, maar laat ik voor de vorm mijn gebruikelijke routine aanhouden.

Bereiding

  • Snijd het gedroogde fruit in de gewenste grootte.
    Ik gebruik het rijstmeel als anti-plak. Zodra je begint met snijden, gebruik dan je meel op alle plakkende delen. Zo houd je redelijk schone handen en blijft het bakje waar je het in gaat bewaren ook vrij van dadel plak!
  • Mix alles door elkaar

En het is heerlijk! Naast in de yoghurt ook te gebruiken als snack voor onderweg. Gooi er eventueel nog wat rauwe noten bij voor wat extra bite!

muesli

E N E R G Y • B A L L S

E N E R G Y • B A L L S

Ingrediënten 20 st.
85 kcal. p.s.

  • 200 gr ongezwavelde abrikozen
  • 75 gr amandelen
  • 45 gr havervlokken
  • 1 kommetje kokosrasp

Optioneel

  • 1 tl psylliumvezel
  • 1 tl gebroken lijnzaad

 

Vanwege bijzonder kieskeurige darmen moet ik opletten met wat ik eet. Zodoende ben ik altijd op zoek naar heerlijke alternatieven die ik mee naar mijn werk kan nemen of als snack tussendoor kan eten!
Nu weet ik dat het volgende al duizend keer is uitgevonden, I know, maar beter goed gestolen dan slecht verzonnen. En met die gedachte stapte ik op mijn fietsje, ging ik naar de markt en kwam terug met ongezwavelde abrikozen, havermout en rauwe amandelen.

Raw Apricot Almond Energy Balls

Hier vind je het originele recept van Flavorthemoments.

Bereiding

N.B. Eigenlijk zou ik beginnen met mijn eigen verhaaltje waarom het beter is om havermout eerst even te weken. Maar zoals altijd kwam ik op een site met veel te interessante informatie – De Groene Vrouw – en duurde het ongeveer 3 kwartier voor ik verder ging met deze post. Het heeft alles te maken met fytinezuur en waarom je dat af moet breken. Voor mijn mede foodnerds, bijzonder interessant.

  • Week alle droge ingrediënten zodat deze straks beter tot een geheel gemalen kunnen worden. Zelf houd ik altijd minimaal 20 minuten in gekookt water aan omdat ik dat ooit ergens heb gelezen en het lijkt te werken. Een hele nacht – ongeveer 8 uur dus – is nog beter heb ik zojuist geleerd!
  • Doe alles bij elkaar in een keukenmachine die groot genoeg, anders sta je net als ik een half uur langer te ploeteren.. Of wees gewoon slimmer dan ik was en doe alles half om half in je machine.
  • Schep het mengsel in een kom en plaats minimaal een uur in de koelkast.
  • Zet je kommetje kokosrasp klaar
  • Neem nu een lepel – ik heb zo’n kek Amerikaans ding met alle soorten en maten aan cups, teaspoons en tablespoons en gebruikte hiervoor de tablespoon wat neerkomt op hoopjes van 22 gram – en schep kleine hoopjes uit je mengsel en doe deze in je kommetje vol met kokosrasp. Bedek alle kanten van het hoopje en draai het tot een bolletje

Er komen uit dit mengsel 20 bolletjes van ongeveer 20 gram die zo’n 85 kcal per stuk zijn.

apricot1