Q U I N O A • B I T E S

Q U I N O A • B I T E S

Ingrediënten (50 st.)

  • 6 eieren
  • 300 gr gekookte quinoa
  • 90 gr chorizo
  • 2 bollen mozzarella
  • flinke snuf zout

Optioneel

  • Pesto
  • Olijven
  • Verse kruiden

Grote zus Kookmuts is vegetariër. Ik, kleine muts, eet wel vlees maar dan wel het liefst biologisch. Ik moet al glutenvrij door het leven en dat vond ik erg genoeg.

Normaal gesproken maak ik niet van dit soort feestelijke snackjes, maar gezien er zondag een kerstbrunch plaatsvindt met mijn lieftallige collegae ging ik toch aan de slag. We zouden allemaal iets meenemen en de zoetigheden vlogen ons al snel om de spreekwoordelijke oren in de groepsapp. Dadel-walnoot taart, chocoladetaart, cake, wafels en dat voor 15 man. Het moet ook nog allemaal gegeten worden!
Dus deed ik wat ik altijd doe als ik het even niet meer weet, ik richt me tot de heilige graal der foodies, foodfoto-heaven, het mekka der creative voedings ideeën, Pinterest.

En zoals altijd was Pinterest mijn reddende engel. Heel eerlijk was dit blog mijn reddende engel, dus bedankt Wonky Wonderful!

Het werden namelijk deze overheerlijk ‘pizza’ bites! Het blog doet beloven dat dit je pizza cravings doet stillen, daar ben ik het niet mee eens, maar ze zijn wel gruwelijk lekker!

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 175ºC
  • Kook de quinoa zoals hier wordt uitgelegd
  • Snijd je Chorizo in kleine stukjes. Ik kocht voorgesneden plakjes van St. Hendrick maar een worstje volstaat ook
  • Rasp de mozzarella. Nooit eerder gedaan en ik was ook stiekem een klein beetje verbaasd dat ik een zachte kaas moest raspen, maar opzich lukt het en het geeft het gewenste effect. Ja, het wordt inderdaad een kliederboel
  • Breek je eitjes bij de worst en kaas en meng tot een geheel
  • Laat de quinoa afkoelen voor je deze bij het ei gooit anders gaat het stollen!
  • Doe alles bij elkaar in een kom en leg je bakplaten klaar
  • Ik gebruikje een klein maatschepje, maar mocht je een mini muffin vorm in je bezit hebben werkt die ook. Schep je beslagje in de gewenste vorm op de bakplaat en doe deze in de oven wanneer er niets meer bij kan
  • Na ongeveer 25-30 minuten even checken of de randjes goudbruin zijn en ze zijn klaar om gegeten te wosrden!

Er kan eventueel nog een lekkere dipsaus bij. Het blog waar ik het recept van heb zei tomatensaus vanwege de pizza gelijkenis, maar aangezien ik die niet snap zou een heerlijke guacamole, zure room, salsa, pesto of aïoli ook prima kunnen!

P.S. Als je net als ik te veel quinoa overhoudt en je oven nog warm is, ik maakte dit kleine hartige quinoa taartje met ei, avocado, olijven, courgette en cherry tomaatjes!

quinoataart

 

C A R R O T • C A K E

C A R R O T • C A K E

Ingrediënten 

  • 4 eieren
  • 350 gr wortelen (biologisch)
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 300 gr boekweitmeel
  • 125 gr notenmeel
  • 300 gr palmsuiker
  • 50 gr dadelstroop
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl natriumbicarbonaat/bakzout
  • flinke snuf zout
  • verse speculaaskruiden

Topping – vegan

  • 150 gr cashewnoten
  • 100 gr santen
  • stevia naar smaak
  • 2 el rijststroop
  • snufje zout

Ingrediënten – Morotskaka

  • 4 eieren
  • 350 gr wortelen (biologisch)
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 425 gr bloem
  • 450 gr (riet)suiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl natriumbicarbonaat/bakzout
  • flinke snuf zout
  • Kaneel naar smaak

Topping – Morotskaka

  • 100 gr roomkaas
  • 45 gr roomboter
  • 200 gr poedersuiker
  • 1 tl vanillesuiker/extract

Zei de Bakker tegen het Konijn.

Mijn absolute favoriet. Niet alleen omdat het recept zich zonder problemen in hoeveelheid aan laat passen, niet alleen omdat het zonder enige moeite glutenvrij te maken was, maar vooral omdat het hele huis naar speculaaskruiden ruikt wanneer ik deze heerlijkheid in de oven frommel.

VEGANCAKE3

Het originele recept komt via een vriendin van een klasgenootje uit Zweden en was door genoemde klasgenoot als traktatie voor den verjaring meegenomen naar school. I fell in love en wilde het recept.
Toen, ongeveer twee jaar later begonnen bij mij opeens de problemen die ervoor zorgde dat ik nu al bijna anderhalf jaar volledig glutenvrij eet. En dus het originele recept niet meer kon gebruiken. Bummer, want mijn succesnummer was stiekem ook mijn eigen favoriet.
Ik beschouw mijzelf als de ‘luie kok’ wat in mijn ogen zoveel betekend als – pleur bij elkaar, mixen maar en linea recta door naar de tafel.

Ok, bank.

Anyhoe, dit recept is zo onwijs makkelijk dat mochten we hier op kookmutsen ooit aan moeilijkheidsgraden gaan doen deze 1 sterretje krijgt. Voor iedereen te maken dus!

Nou, laten we na al mijn gekwebbel dan nu eindelijk doorgaan voor datgene waar je voor bent gekomen, het recept.

Bereiding taart (Origineel en GV)

– Verwarm de oven voor op 200 C en verzamel je worteltjes. Bereid ze voor op wat gaat komen.

– Nu ben ik zelf bijzonder verwend met mijn Magimix, die hakt, snijdt en kneed voor me. (Ik zei het toch, luie kok) Maar er was een tijd voor de magimix, toen was er gelukkig mama’s keukenmachientje.. Mocht die ook missen – het is mij ook overkomen – op naar de rasp en raspen maar! Het kost even wat moeite, maar is zoveel lekkerder dan die rare voorgeraspte gevallen die je onderin het koelvak van de supermarkt vindt.

– Mix de olie en de eieren door de wortelen en set opzij.

– Mix nu alle droge ingrediënten door elkaar. Zeef waar nodig, vooral palmsuiker wil nog wel eens aan elkaar plakken.

– Kies je favoriete mengkom en meng de twee mengsels door elkaar! Lekker mengen, zodat het allemaal goed mengt. Mengen dus.

– Laat je mix even voor wat het is, het heeft al genoeg aandacht van je gekregen, en pak de gewenste bakvorm/ het gewenste bakblik. Dit kan 1 ronde taartvorm zijn, 2 cakeblikken, van mijn part maak je er muffins van, leef je uit!

– Het meest logische volgt, vul de gekozen vorm/het blik met je – bij een gebrek aan een beter woord – mengsel.

– Verplaats je vorm/blik naar en vervolgens ook nog ín de oven, zeg hem gedag, doe het deurtje dicht en zet de timer op 60 minuten voor het hele mengsel, 30-40 minuten voor het halve mengsel en 20-30 minuten voor een kwart.

– Zoek je langste saté prikker en wacht tot het piepje gaat. Steek de prikker in de cake. Komt deze er schoon uit? Cake klaar! Zo niet, mag hij nog 5 minuten langer.
TIP: Is de bovenkant wel al helemaal gaar? Doe er dan wat zilverfolie overheen. Zo kan de binnenkant verdergaren en is de bovenkant veilig voor enige vorm van verbranding.

Even goed af laten koelen als je de topping gaat gebruiken en geniet!

VEGANCAKE1
Bereiding topping – origineel recept

– Smelt de boter op een heel laag vuur, het hoeft niet heel warm te worden.

– Doe de roomkaas met de boter in een kom en meng tot een glad geheel. Voeg nu beetje bij beetje de poedersuiker toe tot je wederom een glad geheel hebt!

Ik beloof je dat je gaat snoepen. Niet denken aan de suikers, gewoon die lepel aflikken en je bakje uitlepelen zodat je de lepel weer af moet likken.
Tasting is half the fun of cooking, toch?

Bereiding topping – vegan style

– Doe de cashewnoten in een hittebestendig bakje en giet er kokend water overheen. Laat dit minimaal een uur staan.

– Smelt de santen (kokosroom) en doe deze in je blender. Voeg hier de rijststroop aan toe en wat druppels stevia en doe de blender aan. Voeg eventueel wat water toe – of giet de cashewnoten niet af.. – om het tot een gladder geheel te krijgen.

Enjoy!

Liefs,
Anouk

Nog eentje dan:
VEGANCAKE2

Quinoa pannekoekjes

Quinoa pannekoekjes

Ingrediënten 

Wat te doen als je in al je enthousiasme hebt ge-meal-prepped (Wat? Je eten in grote porties maken zodat je bij de volgende maaltijd lekker snel klaar bent.) voor een heel weeshuis? Of in ieder geval een groot gezin.. Nou dan ga je gewoon lekker nieuwe dingen verzinnen.
En gezien mijn innige liefde voor pannenkoeken dacht ik, ik pleur gewoon een ei bij m’n prutje en kwak het in de pan! En jawel hoor, het werd lekker 😀

Bereiding

Tja, heel veel meer is het niet. Ik heb een kleine portie van mijn quinoa gepakt en daarbij 1 ei losgeklopt. Vervolgens een pan gepakt, wat (kokos)olie in de pan gedaan en 4 kleine hoopjes gemaakt.

N.B. Houd je vuur op half vermogen, dit soort experimenten hebben nogal eens de neiging aan te branden. Dan maar iets langer wachten.

Als de onderkant het gestold uitziet kun je voorzichtig gaan proberen je pannenkoekjes te flippen. Let op, dit is net als bij banaanpannenkoekjes een vrij los receptje dus enige voorzichtigheid is gewenst 😉
Presenteer je lunch restaurantwaardig met wat heerlijke toppings of deponeer ze oncharmant op een bord met wat extra groeten, waar jou voor keur naar uitgaat!

Eet smakelijk!

 

Banancakes ♥

Banancakes ♥

Ingrediënten  2 PERSONEN

  • 2 bananen
  • 4 eieren
  • Kaneel
  • Extra fruit voor topping
  • Olie om in te bakken (kokos, extra virgiene olijf, koolzaad)

Optioneel

  • Superfoods – chiazaden (aminozuren), cacaonibs/poeder (anti-oxidanten), hennepzaden (eiwtitten)

Zaterdagochtend en de mutsen bevinden zich in één en hetzelfde huis!

Kleine muts vervulde tante duty door op te passen op mini muts en voor het gemak bleef ik maar slapen. En dan kom je vanzelf op mijn favoriete moment van de dag, het ontbijt!
I’m a sucker for breakfast en hoeveel ik ook van groenten houd, dit is en blijft mijn favoriete maaltijd van de dag. Favoriete ingrediënt: fruit. Welk fruit dan ook.

Op het moment ben ik wild van bananen. Banaan-havermout, geprakte banaan op een cracker met amandelpasta of mijn all time favorite de banancake, de pannenkoek van banaan.

Toegegeven, het recept is verre van origineel, menig kook- en healthgoeroe heeft het al lang en breed in zijn/haar assortiment opgenomen. Maar waar kookmutsen om draait is juist het helpen herinneren dat gezond en makkelijk zonder moeite hand in hand gaan! En dan kom je vanzelf op kleine juweeltjes als deze.


Bereiding

Pleur alles in een kom en meng.
Daar komt het in feite op neer, maar ik zal het iets genuanceerder uitleggen.

Men neme de bananen en ontdoet deze van de schil. Misschien kom ik ooit nog met ‘de schil is bijzonder heilzaam voor […] omdat […]’, maar vandaag zijn we daar nog niet, dus deponeer ze maar in de dichtsbijzijnde prullenbak.
Rijpe bananen zijn het lekkerst, fruit blijft rijpen en gisten nadat het geplukt waardoor er steeds meer suikers vrijkomen. En hoe zoeter je fruit, des te minder toegevoegde zoetigheden achteraf nodig zijn!
Prak alle bananen vervolgens tot een papje.

Je kunt de eieren meteen bij het bananenmengsel doen, ervaring doet me echter vermoeden dat je ‘banancakes’ luchtiger worden als je de eieren eerst apart klopt. Ik weet niet of dit waar is, maar het kan geen kwaad. Dus breek de eitjes in een kommetje en klop ze los in 2 minuten.

Voeg nu je 2 mengsels samen en doe ik naar gelieve nog superfoods bij. Ik zou ze persoonlijk achteraf toevoegen vanwege de verhitting. Superfoods zijn naar mijn weten altijd rauw, maar de regel voor rauw is ‘niet boven de 42 graden verhit’. Dus zodra je pan heter wordt dan 42 graden doe je eigenlijk een deel van de werking teniet gezien ze zo gezond zijn in rauwe vorm.

Ook nog een dingetje met verhitting, gebruik voor het bakken een goede olie die tegen verhitting kan! Niet alle olie blijft even gezond nadat deze verhit wordt. Goede keuzes zijn kokosolie, extra virgiene olijfolie of een koolzaadolie (canola oil).

Normaal gesproken is dit het punt dat je het beslag verdeelt in prachtige kleine hoopjes in de pan en dat worden na wat stollen dan je pannenkoeken, maar de pan en het beslagje werkten niet mee dus zijn we maar gegaan voor een soort scrambled-banana-mess.
Wat overigens ook verrukkelijk was.

Dus, pannenkoek of scrambled-mess de smaak is fantastisch en heeft geen verdere zoetigheid nodig!

Enjoy!

Liefs,
De musten

Power Omelet

Power Omelet

Power Omelet

Dit super simpele, maar overheerlijke recept is een echte oppepper na een lange dag hard werken! Nu ik zwanger ben, vraagt mijn lichaam om voedsel wat vol zit met voedingsstoffen. Dit is echt een heerlijk, vegetarisch recept om je lichaam (en in mijn geval ook de baby) eens lekker mee te verwennen!

Voor 1 omelet

Benodigdheden

  • 3 biologische eieren
  • Scheutje soja-, rijst- of koemelk
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 rode ui
  • 1/3 courgette met schil, geraspt
  • 1 flinke hand (diepvries) doperwten
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el pompoenpitten
  • Zout en peper
  • Olijfolie

Bereiding

Doe wat olijfolie in een koekenpan met een goede anti-aanbaklaag.

Snij de ui in kleine ringetjes en de paprika in blokjes. Fruit dit aan in de pan. Doe er na een paar minuten de doperwten en de courgette bij. Roer alles goed door elkaar.

Kluts de eieren los met het scheutje melk, wat zout en wat peper. Giet het eimengsel over de groente in de pan en laat op laag vuur gaar worden. Dit kan wel een kwartier duren.

Strooi na zo’n 5 a 10 minuten de pijnboom- en pompoenpitten over het ei. Je kunt uiteraard ook kiezen voor andere noten en/of zaden.

Heerlijk op of bij wat geroosterd brood met hummus!

 

♥ Eet smakelijk!