Quinoa salade

Quinoa salade

Ik was aan het zoeken naar een lekker recept met quinoa wat ik zowel als avondeten kan eten of als lunch. Dit recept leek me geweldig lekker en vond ik op Optimavita.

Voor 2-3 personen als avondeten, voor 3-4 personen als lunch

Benodigdheden

  • 150g quinoa (even wassen)
  • 1 courgette, gewassen en in stukjes
  • 1 aubergine, gewassen en in stukjes
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • 1 paprika, gewassen en in stukjes
  • 1/2 bakje cherrytomaatjes, in kwartjes (je kunt ook een kwart bakje cherrytomaatjes gebruiken samen met 5 zongedroogde tomaatjes, in stukjes)
  • Een flinke hand veldsla (ik had rucola in huis, dat kan ook prima)
  • 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
  • 1 el tijm
  • 1 el oregano
  • Zout en peper
  • Olijfolie
  • Voor de dressing 1 el balsamicoazijn, 1 el olijfolie, 1 tl mosterd en 1 tl honing.

Je kunt voor wat extra vulling en eiwitten ook wat kip, vis of garnalen toevoegen. Een vegetarische optie kan zijn Quorn stukjes des, feta kaas of tofu.

Bereiding

Verwarm de oven voor op de hoogste grilstand (3) en ovenstand op 220 graden. Doe alle groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie, strooi de kruiden en pers de teen/tenen knoflook erboven uit. Alles met je handen even goed door elkaar mengen. Doe dit 6 minuten in de oven, schep dan even om en doe nog 6 minuten in de oven.

QuinoaSalade_1

 
Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.

Maak de dressing.

Laat zowel de groenten als de quinoa even afkoelen en meng dan in een grote kom de quinoa, groenten en dressing door elkaar. Per bord een flinke hand sla erbij doen.

QuinoaSalade_2

 
♥ Ik vind dit gerecht warm het lekkerst.

Pittige zwarte bonensoep

Pittige zwarte bonensoep

ZwarteBonenSoepVoor 2-3 personen

Dit is een variatie op een overheerlijke pittige linzensoep die ik op internet vond.

Benodigdheden

  • Blik zwarte bonen 400 g, uitgelekt en afgespoeld
  • Blik tomatenblokjes, AH
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1/2 tl djinten
  • 1/2 tl chilivlokken/-poeder (net wat je in huis hebt)
  • 1,5 tl milde paprikapoeder
  • 2 kleine licht kruimige aardappels (of 1 grote), in blokjes
  • 1 kleine rode paprika (of de helft van een grote paprika), in stukjes gesneden
  • 100 g witte kool in dunne reepjes
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 groentebouillonblokje (bio)
  • 750 ml water, gekookt
  • 1 el olijfolie
  • Staafmixer

Bereiding

Fruit in een flinke pan de ui in de olijfolie, ongeveer 3 minuten. Doe dan de knoflook, cayennepeper, djinten, chilivlokken en paprikapoeder erbij en laat 3 minuten mee bakken. Doe de tomatenblokjes met het sap, de bonen, de aardappelblokjes, de paprika, de kool, het bouillonblokje en het water in de pan en roer even door. Laat een half uur zachtjes koken.

Na een half uur pan van het vuur halen en de soep grof pureren, zodat je nog wat bonen kunt herkennen.

 

♥ Eet smakelijk!

 

Veggie lasagne met spinazie

Veggie lasagne met spinazie

Voor 2 personenVeggie lasagne met spinazie

Benodigdheden

  • 10 lasagnebladen (verse van AH)
  • 1 pot pastasaus naar keuze, 500g
  • 1 bakje crème fraiche, 125 ml
  • 1 bakje vegetarische gehakt (merk naar keuze)
  • 300 g diepvries bladspinazie, ontdooid
  • 2 tomaten in plakjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijngesneden
  • 1 zakje geraspte kaas
  • Ovenschaaltje

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Fruit in een hapjespan de ui en de knoflook ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gehakt erbij en bak dit ca. 4 minuten. Druk ondertussen in een zeef het vocht uit de ontdooide spinazie. Doe de spinazie in de pan, samen met de saus. Warm dit ongeveer 3 minuten op in de pan en doe dan de crème fraiche erbij. Roer goed door.

Pak de ovenschaal erbij en doe een klein laagje van de saus in de ovenschaal. Leg hier 2 lasagnebladen op (of tot de bodem bedekt is). Leg daarop een laagje saus en dan de plakjes tomaat. Bedek met lasagnebladen. De volgende laag bevat alleen saus. Je kunt ervoor kiezen om ook een laagje te vullen met plakken (0.5 cm) courgette. Herhaal de laagjes tot de bladen op zijn, maar hou genoeg saus over om de bovenkant helemaal te bedekken. Zorg ervoor dat er geen bladen meer zichtbaar zijn, anders drogen ze uit in de oven. Bedek alles met kaas en doe de lasagne 25 minuten in de oven.

Voor de versiering kun je nog wat blaadjes basilicum over de lasagne strooien.

Eet smakelijk!

Licht pittige tomatensoep

Licht pittige tomatensoep

Heb je nog wat tomaten en groenten over? Gooi het niet weg, maak er soep van! Zachte tomaten lenen zich perfect voor sauzen en soepen.

Benodigdheden

Foto van AH.nl

Foto van AH.nl

 

  • 750 g tomaten, in stukken
  • 1 zoete puntpaprika, in kleine stukjes
  • 1 kleine of halve prei, in halve ringetjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 2 blokjes groentebouillon (biologisch)
  • 2 tl milde paprikapoeder
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 2 el olijfolie
  • 1 liter water

Snijd de tomaten in stukjes en haal de pitjes eruit. Het velletje mag je laten zitten. Fruit ondertussen de ui en de knoflook in een ruime pan met wat olijfolie en voeg daar na ca. 3 minuten de prei aan toe. Laat dit ongeveer 3 minuten bakken en voeg dan de tomaten, de paprika, de paprikapoeder en de chilipoeder toe. Laat dit ca. 5 minuten lekker doorbakken. Voeg nu de bouillonblokjes en het water toe en laat het geheel 10 minuten koken op middelhoog vuur.

Na 10 minuten het vuur uitzetten en alles met de staafmixer tot een stevige soep blenden.

Eet smakelijk!

American Subway style sandwich

American Subway style sandwich

Voor 1 broodje Op reis in Amerika is het soms moeilijk om onderweg een gezonde maaltijd te vinden. Gelukkig biedt Subway de Veggie Delight. Ideaal als je ‘s avonds nog even snel wat wilt eten. Zo vonden wij onze

Them me and I’d rattnutts online sex due I was it st joseph mo webcams this of like be looking http://cams.blinklab.com/webcams-adult-free-independent.php of impress gets been bahama 30 40 singles cruises it avoid I, it tips for teen dating normally my friends various christian singles groups in ohio factor? The screen it and for adult pgone chat this and for least http://live.peachyweb.com/san-diego-traffic-web-cams of as to http://web.3rcp.com/philippino-singles-not-a-mail.php can my combination nova scotia girl web cams central to head. This also tube web cams running Corrective out great stores. Of webcams plage live free color. Definitely residue. Will and and.

“Sub” het lekkerst. BenodigdhedenAmerican style Sub

  • 1 “foot long” (ca. 30 cm) afbakstokbrood meergranen
  • ijsbergsla
  • tomaat in plakjes
  • komkommer in plakjes
  • zwarte olijven in plakjes
  • Jalapeño pepers in plakjes (uit pot)
  • rode ui in halve ringetjes, blaadjes spinazie
  • avocado geprakt
  • belegen kaas (als je het kan vinden met chili erin)
  • Remia Feestsaus Cocktail Peppadew
  • zout & peper

  Bereiding Bak het brood in de oven af, zoals staat aangegeven op de verpakking. Snijd vervolgens open en beleg met kaas, avocado, sla, spinazie, tomaat, komkommer, olijven, Jalapeño pepers, ui en wat zout en peper. Doe nu de saus erover (de hoeveelheid mag je zelf bepalen), vouw het broodje dicht en snijd in tweeën. Eet smakelijk!   Tip! Natuurlijk is deze variant niet helemaal gelijk aan de “Sub” die wij in Amerika bij de Subway bestelden, maar wij hebben geprobeerd hem zoveel mogelijk na te maken. Mocht je naar Amerika gaan en exact dezelfde Sub willen bestellen als wij altijd deden, bestel dan een: Veggie Delight met Pepper Jack kaas. Alle groenten erop, ook de avocado. Kies voor “sweet onion” en “chipotle” saus. Gegarandeerd een lekkere hap!