M C • M U T S

M C • M U T S

by | Feb 11, 2016 | Clean eating, glutenvrij, Hoofdgerecht, Recepten, Superfoods

Ingrediënten

  • 220 gr kikkererwten
  • 1/2 courgette
  • 1 kleine rode ui
  • 1 el zonnebloempitten pasta
  • 2 tenen knoflook
  • Verse koriander
  • Olijfolie (extra virgine)
  • 1 flinke eetlepel (hennep)meel

Spiced tomaten puree

  • 35 gr tomatenpuree
  • Gerookte paprika poeder
  • Zout
  • Peper
  • Komijn
  • Curcuma
  • Gember

Mutsen hebben dromen en deze mutsen dromen van het hebben van een eigen burger. We hebben hem al een naam gegeven, de McMuts. Heel treffend gezien onze eigen naam.
Maar nu wil het zo zijn dat wij vinden dat iedereen van onze recepten moet kunnen genieten. En daar waar kleine muts een irritant sensitief gestel heeft en grote muts vegetariër is moeten we altijd al goed opletten. Maar toen waren daar ook nog vrienden en familie met lactose intolerantie, een noten allergie en een geweten wat werd aangewakkerd door ‘Cowspiracy’ te hebben gekeken op Netflix en we hadden heel wat extra om rekening mee te houden.

Geen probleem, daar draaien wij onze mutsen niet voor om.

Dus, bij deze, een vegan, gluten-, suiker-, soja-, notenvrije burger! Onze excuses voor hen met een allergie tegen mensen met een voedsel belemmering, voor jullie – ja, hij is inderdaad lekker!

Bereiding

  • Rasp de courgette en knijp het vocht eruit
  • Warm de kikkererwtjes op in een pan.
    Dit kan door kort te koken in het eigen vocht, ik giet ze af en mieter ze in de koekenpan. Werkt ook. 
  • Snijd de uien en knoflook in kleine blokjes en fruit deze aan met wat olijfolie.
  • Zodra de uien wat glazig worden mogen de tomatenpuree en de kruiden erbij
    Pas op dat de plaat niet te heet is, dit brandt nogal makkelijk aan.. 
  • Gooi alles bij elkaar en pak je stamppot stamper, dat ding kan meer dan piepers meppen!

mcmuts2

  • Snijd de gewenste hoeveelheid koriander in kleine stukjes en voeg bij de rest
    Love it or hate it, ik laat het even aan je eigen smaakpapillen over in hoeverre dit kruid wordt toegevoegd
  • Voeg nog een extra scheut olie en het (hennep)meel toe en meng goed door elkaar
  • Verdeel je mengsel over 5 burgers en bak ze ongeveer 2 minuten aan beide kanten op een hete grill.

En zie daar – de McMuts!

N.B. Waarom hennepmeel? Stiekem gewoon omdat ik het nog had, maar hennepzaden zijn een onwijs goede bron van plantaardige proteïne! Het lijkt qua structuur heel erg op ons lichaamseigen eiwit en is daardoor goed opneembaar. Naast de eiwitten is hennep een goede bron van omega vetzuren en tal van vitaminen en mineralen.
Overigens niet te verwarren met zijn grote, veel bekendere, broer – Marihuana. Natuurlijk kun je die ook gebruiken, maar voor de gezonde voordelen zou ik de zaadjes aanbevelen.

 

R A W • C H O C O L A T E S

R A W • C H O C O L A T E S

by | Feb 4, 2016 | Clean eating, Food tips, glutenvrij, Recepten, Snack, Superfoods

Ingrediënten

  • 150 gram rauwe cacaoboter
  • 50 gram rauwe cacaopoeder
  • 25 gram santen (kokosmousse)
  • Snufje zout (himalaya/keltisch)
  • 2 el Kokosbloesem- of palmsuiker
    (rauwe honing, agave, stevia)

Optioneel

  • Gedroogd fruit
  • Gevriesdroogde frambozen
  • Kokosrasp
  • Cacao nibs

Eerlijk is eerlijk, valentijnsdag is niet mijn ding. Romantische uitspattingen zijn aan mij niet echt besteed, het eten daarentegen.. Zie mij maar als je persoonlijke Fupido – de Cupido voor jullie perfecte maaltijd. Of voor ‘food-parings’, doen jij en je geliefde je ding, zorg ik ervoor dat de smaakpapillen ook de avond van hun leven hebben!

En ik ga je iets verklappen. Namelijk mijn recept voor rauwe chocolade bonbons! Die zien er niet alleen heerlijk uit, dat zijn ze ook én een aphrodisiac – heel toepasselijk naar Aphrodite/Venus, de godin van de liefde, vernoemd – én gezond!

Wellicht had je het in de wandelgangen al opgepikt, maar ik schrijf het gewoon nog een keer voor je op. Rauwe cacao zit bordevol anti-oxidanten en mineralen en werd in de Maya-& Aztekentijd zelfs gebruikt als betaalmiddel omdat het voor hen meer waarde had dan goud! En kun je ze ongelijk geven? Daarnaast bevat rauwe cacao ook nog eens magnesium wat een buitengewoon onmisbaar mineraal is voor ons lichaam omdat het dat gebruikt bij meer dan 300 processen!
En gezien we door een uitgeputte bodem niet genoeg mineralen binnenkrijgen door onze alledaagse voeding is dit een mooie bijdrage aan de algehele gezondheid!

Rauwe cacao in een notendop. Fun fact: de cacao’boon’ ís stiekem zelfs een noot!

Meer daarover in een andere post.

Dan nu, de bonbons.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, bevat geen noten, vegan en is vrij van geraffineerde suikers
Alle producten zijn van biologische oorsprong

Bereiding

  • Zet alles op zo’n manier klaar dat je jezelf straks niet in de weg loopt tenzij je graag gesmolten chocolade van je keukenkastjes likt. Zei ik likt? Ik bedoel natuurlijk poetst…
  • Chocolade smelten gaat het beste ‘Au Bain Marie’, zo ook rauwe cacaoboter. Plaats je pannetje boven het vuur en zorg voor een verwijderbaar smeltpannetje om je chocolade in te mengen
  • Snijd de cacaoboter en santen in kleine (!) makkelijk te smelten stukjes. Geloof me, je zit maar 5 graden boven de gemiddelde lichaamstemperatuur. Hakken die handel, anders kun je het net zo goed tussen je vingers proberen te smelten!
  • Zodra alles een mooi, glad geheel is kun je het van de warmtebron* verwijderen
  • Voeg je zoetstof naar keuze toe
  • Proef even of het zoet genoeg is. Let op, warm komt zoet beter tot zijn recht dan koud, dus maak het ietsjes zoeter dan je straks zou willen
  • Zet een klein schaaltje met je ‘witte’ mengsel opzij en voeg hier eventueel iets aan toe
    Ik maakte twee schaaltjes, een met kokosrasp en een met gevriesdroogde frambozen die ik tot poeder had vermalen
  • Doe de cacao poeder bij de rest van je mengsel
  • Lepel eerst een laagje van de ‘witte’ chocolade in je vormpje en plaats deze 10 minuten in de vriezer
  • Vul de vormpjes verder af met het chocolade mengsel en laat ten minste 30 minuten hard worden in de vriezer
    Voeg eventueel nog wat extra superfoods toe voor een gevulde bonbon

Et voila, le bonbons!

*Warmtebron, de Valentijnsdag vertaling voor ‘kookplaat’, of ‘het vuur’. Al kan vuur ook best Valentijnsig zijn, ‘vurige passie’, of ‘het vuur in zijn/haar ogen’, ‘brandend verlangen’! Je moet wat als hobby schrijver. 

Dankzij een workshop bij Health Club Jordaan
Bron

E N E R G Y • B A L L S

E N E R G Y • B A L L S

by | Jan 20, 2016 | Clean eating, glutenvrij, Recepten, Snack

Ingrediënten 20 st.
85 kcal. p.s.

  • 200 gr ongezwavelde abrikozen
  • 75 gr amandelen
  • 45 gr havervlokken
  • 1 kommetje kokosrasp

Optioneel

  • 1 tl psylliumvezel
  • 1 tl gebroken lijnzaad

 

Vanwege bijzonder kieskeurige darmen moet ik opletten met wat ik eet. Zodoende ben ik altijd op zoek naar heerlijke alternatieven die ik mee naar mijn werk kan nemen of als snack tussendoor kan eten!
Nu weet ik dat het volgende al duizend keer is uitgevonden, I know, maar beter goed gestolen dan slecht verzonnen. En met die gedachte stapte ik op mijn fietsje, ging ik naar de markt en kwam terug met ongezwavelde abrikozen, havermout en rauwe amandelen.

Raw Apricot Almond Energy Balls

Hier vind je het originele recept van Flavorthemoments.

Bereiding

N.B. Eigenlijk zou ik beginnen met mijn eigen verhaaltje waarom het beter is om havermout eerst even te weken. Maar zoals altijd kwam ik op een site met veel te interessante informatie – De Groene Vrouw – en duurde het ongeveer 3 kwartier voor ik verder ging met deze post. Het heeft alles te maken met fytinezuur en waarom je dat af moet breken. Voor mijn mede foodnerds, bijzonder interessant.

  • Week alle droge ingrediënten zodat deze straks beter tot een geheel gemalen kunnen worden. Zelf houd ik altijd minimaal 20 minuten in gekookt water aan omdat ik dat ooit ergens heb gelezen en het lijkt te werken. Een hele nacht – ongeveer 8 uur dus – is nog beter heb ik zojuist geleerd!
  • Doe alles bij elkaar in een keukenmachine die groot genoeg, anders sta je net als ik een half uur langer te ploeteren.. Of wees gewoon slimmer dan ik was en doe alles half om half in je machine.
  • Schep het mengsel in een kom en plaats minimaal een uur in de koelkast.
  • Zet je kommetje kokosrasp klaar
  • Neem nu een lepel – ik heb zo’n kek Amerikaans ding met alle soorten en maten aan cups, teaspoons en tablespoons en gebruikte hiervoor de tablespoon wat neerkomt op hoopjes van 22 gram – en schep kleine hoopjes uit je mengsel en doe deze in je kommetje vol met kokosrasp. Bedek alle kanten van het hoopje en draai het tot een bolletje

Er komen uit dit mengsel 20 bolletjes van ongeveer 20 gram die zo’n 85 kcal per stuk zijn.

apricot1

Glutenvrije appeltaart van de voedselzandloper

Glutenvrije appeltaart van de voedselzandloper

by | Oct 9, 2015 | Clean eating, glutenvrij, Recepten, Snack

Ingrediënten

  • 100 gram quinoa
  • 5 appels
  • 100 gram rozijnen (biologisch, ongezwaveld)
  • 2 eetlepels kaneel
  • 1/2 biologische citroen, sap en rasp
  • 50 gram noten naar keuze, grof gehakt
  • 3 eetlepels vruchtenstroop (appelstroop,dadelstroop)
  • 100 gram havermout
  • 100 ml neutrale olie (soja, raap, zonnebloem)
  • Springvorm, 24 cm doorsnee (ingevet)

 

Je eet gluten- & lactosevrij omdat het moet, maar dat betekend niet dat je de wil om te snoepen bent verloren! En dan komt dit recept mooi van pas.

Appeltaart, ja. Allergie vriendelijk? Nee. Maar gelukkig is er een oplossing te vinden in de Voedselzandloper, namelijk een gluten-, suiker- én lactosevrije variant die, ik spreek uit ervaring, bijzonder smakelijk is!

Aangezien dit een verzoek was van een klant heb ik nog geen eigen foto. Niet getreurd (voornamelijk ikzelf) ik ga hem binnenkort in elkaar flansen!

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C.

We beginnen met de quinoa. Spoel de quinoa, er zit een bitter laagje om de zaden die de smaak niet ten goede komt, en rooster kort droog in de pan. Voeg 250 ml water toe, een snuf zout en breng het water aan de kook. Wanneer het kookt mag het vuur omlaag tot het water alleen nog wat borrelt. Doe de deksel op de pan en kook gaar in +/- 15 min.

Snijd de appels (met óf zonder schil*) in kleine stukjes en doe samen met de rozijnen, kaneel, de gehakte noten en de citroenrasp in een kom.
Dan de stroop, doe 1 eetlepel in een kopje. Om de stroop goed te mengen gaan we het eerst los roeren met 2 eetlepels warm water en het sap van de citroen. Doe nu alles bij elkaar en meng goed door.

Haal je quinoa van het vuur en doe in een kom. Voeg de rest van de stroop bij de quinoa en roer even goed door, doe hierna de havermout en de olie bij het mengsel. Meng dit tot een soepel deeg. Druk het deeg in de springvorm uit tot de bodem en rand bekleed zijn. Verdeel het appelmengsel over de bodem en druk goed aan.

Bak gaar in net onder het midden van de oven in 60-75 minuten. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en geniet!

* Ik ben persoonlijk heel erg fan van de appelschil, deze zit namelijk bordevol vitaminen! Mocht je nu een mengsel zonder schil prevereren, gebruik je appelschil dan bijvoorbeeld in een smoothie! Zo gaat er niets van de vitaminen verloren.

** De foto is van Goddelijke recepten