by Anouk | Mar 17, 2014 | Clean eating, Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Uncategorized
Een lunch voor gevorderden. Met tijd 🙂 Vanwege mijn fantastische parttime baan heb ik zo nu en dan tijd om thuis te lunchen en als ware kookmuts pak ik vrijwel altijd uit! Voor 1 persoon Benodigdheden
- 1/4 cup quinoa (1 op 2 water toevoegen)
- 1 paprika
- 2 wortelen
- 1 tl/half blokje groentebouillon
- 2 el zelfgemaakte guacamole
Bereiding Verwarm de oven voor op 200°C Spoel de quinoa goed af en laat even droogroosteren in de pan. Zodra het begint te sissen het water toevoegen en kort aan de kook brengen. Zodra het water kookt mag het fornuis op half vermogen, lieft nog iets daaronder. Voeg de bouillon toe, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen. Snijd de paprika in tweëen en wrijf wat (kokos)olie over de buiten- en binnenkant. Leg de twee helften in de oven en laat ongeveer 15-20 minuten garen. Schil de wortelen en snijd kleine stukjes, doe op het laatste moment bij de quinoa zodat ze nog even mee kunnen stomen. Ik houd van een bite, mocht je dit niet lekker vinden kun je de wortelen uiteraard ook koken of bij de paprika in de oven stoppen. Leg de 2 helften
van de paprika op een bord en vul deze met de quinoa. Doe als laatste de guacamole op de gevulde paprika’s. Eet smakelijk!
by Lianne | Jan 23, 2014 | Hoofdgerecht, Recepten
Sinds ik op mijzelf woon en dus de regie in de keuken heb, maak ik zo nu en dan gerechten die ik uit pure interesse gewoon eens wil proeven. Een van die gerechten is curry. Nu ben ik niet zo van het pittige eten, maar een milde curry wilde ik wel proberen. Het werd een kikkererwtencurry met Tivall wokblokjes. Een prima experiment, al zeg ik het zelf!
Voor 2-3 personen
Benodigdheden
- 1 blik kikkererwten Bonduelle, groot
- 1 beker doperwtjes uit de diepvries (afgemeten in een willekeurige beker)
- 1 pakje kokosmelk
- 1 pakje Tivall wokblokjes, gehalveerd
- 2 rode uien, 1 gesnipperd en 1 in halve ringetjes
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 flinke eetlepel Patak”s Tikka Masala milde currypasta
- 100 g rijst (pandan rijst of gele rijst smaakt er erg goed bij)
- 2 el olijf- of kokosolie
- Wok
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pak een wok en verwarm de olie. Doe de ui in
de wok en fruit een paar minuten. Doe dan de knoflook en gehalveerde wokblokjes erbij. Wok dit een paar minuten en doe vervolgens de kokosmelk en de Tikka Masala currypasta in de wok. Roer dit goed door, tot het geheel een mooie saus is geworden. Was de kikkererwten schoon onder de kraan en doe ze in de pan, evenals de ontdooide doperwten*. Laat het geheel nog een minuut of 5 lekker doorgaren en doe als laatste de rijst erbij. Even goed door elkaar mengen en opscheppen.
* Doperwten ontdooien is heel gemakkelijk te doen door ze in een beker te gieten en er kokend water op te gieten. Giet ze na 2 minuten af en giet de beker nogmaals vol met kokend water. Na een minuut of 5 zijn de doperwten ontdooid!
♥ Eet smakelijk!
by Lianne | Jan 12, 2014 | Clean eating, Lunch, Recepten
Altijd maar lunchen met brood is niet alleen best saai, het is ook eigenlijk helemaal niet zo goed voor je. Zo nu en dan heb je gewoon eens trek in wat anders en dan is deze salade echt een aanrader!
Voor 1 portie
Benodigdheden
- 1 klein blikje kikkererwten
- 2 flinke el doperwtjes uit de diepvries
- 0.5 zoete puntpaprika, in stukjes
- 1 ei, gekookt (ca. 8 minuten)
- 1 klein stukje feta, in kleine stukjes gesneden
- 1 handje sla naar keuze (ik kies zelf graag voor donkergroene sla-soorten zoals rucola)
Voor de dressing:
- 1-2 tl balsamico azijn
- 1 el olijfolie, extra vergine
- beetje zout en peper
Bereiding
Bouw de salade als volgt op, zo blijft hij langer vers en wordt de sla niet slap:
Neem een bakje met een goede afsluitbare deksel. Meng eerst de dressing in het bakje. Doe dan eerst de kikkererwten, dan de doperwten, dan de paprika, dan de feta, dan het ei (zonder schil) en als laatste de sla in het bakje. Niet schudden en goed rechtop houden. Je wilt de dressing pas mengen als je de salade gaat eten.
Tip Het mooie aan dit soort salades is: je kunt er van alles in doen! Wissel eens af met de sla of doe er een gesnipperd rood uitje in. Voor de kaas kun je kiezen voor geitenkaas of blokjes belegen kaas. Ben je geen vegetariër (ik ben dat wel), wissel dan eens af met kip of zalm i.p.v. ei. En uiteraard kun je alle soorten bonen en rauwkost gebruiken die je lekker vindt!
Leftovers als salade (zie foto): Zo eens in het jaar ben ik jarig en dan vind ik het altijd gezellig als mijn visite blijft eten. Natuurlijk blijft er dan altijd wat over, maar daar weet ik wel raad mee! Zo had ik deze keer kikkererwten, doperwten, 1/4 gele paprika in stukjes, 1/4 rode ui in dunne ringetjes, 5 plakjes komkommer in vieren, stukje feta kaas, 4 plakjes mozzarella en een handje rucola over. Prima als lunch!
♥ Eet smakelijk!
