B A B A • G A N O U S H

B A B A • G A N O U S H

ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 tenen knoflook
  • Citroensap (1 grote citroen)
  • 50 gr tahin
  • 2 tl komijnzaad
  • 1 el olijfolie
  • Zout & peper

Je gaat het niet geloven, maar ik ben zowaar de kikkerwerwten even beu. Even maar hoor, ze komen weer terug! Tot die tijd had ik een dingetje met de naam ‘Baba Ganoush’. Zeg het zelf maar eens, het is gewoon leuk. Baba ganoush, baba ganoush, baba! Ganoush..

Ok, genoeg gekkigheid, ik ben uiteraard ook gewoon onze recepten index de benodigde aandacht aan het geven. We missen nog wat essentials hier op kookmutsen. En aangezien ik mijn baan als kassajuf bij de biosuper heb opgezegd om drie maanden te gaan reizen (Californië, New Orleans, Boston, New York!!) heb ik tijd over en dus kan ik meer gaan mutsen*!
*Mutsen: Mijn zelfbedachte werkwoord als ik ga koken voor de site

En ik koos voor Aubergine smurrie, want ik houd nu eenmaal van smurries.

Er zijn mensen die er niets van willen weten, maar persoonlijk ben ik erg fan van tahin – sesampasta. Hoe kom ik nu opeens op sesampasta? Nou, dat gaat ook in dit heerlijke receptje! En wil sesamzaad nou net super gezond zijn!
En wel om de volgende redenen:

– het bevat van nature vrij veel tryptofaan, een aminozuur met kankerbestrijdende eigenschappen
– het helpt je lichaam om goed cholesterol aan te maken en het slechte kwijt te raken
– ze dragen bij aan het verlagen van een te hoge bloeddruk
– in 1 kopje sesamzaad zit meer calcium dan in 1 kopje melk, dus het is ook nog eens goed voor je botten!

Nu geldt dit natuurlijk alleen als je ook minimaal 100 gr sesamzaad binnenkrijgt dus laten we niet overdrijven. Maar desalniettemin is het een gezonde bijdrage aan je dagelijkse voedingspatroon!

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Prik met een vork gaatjes in de schil van de aubergines, deze kun je er verder op laten zitten
  • Bak voor 30 minuten, draai ze om en laat nog 30 minuten garen
  • Haal de aubergines uit de oven, laat ze even afkoelen en snijd dan door midden
    Ik heb ze meteen opengesneden, zo koelen ze lekker snel af
  • Voeg alle andere ingrediënten in een bakje bij elkaar en mix tot een mooi geheel
  • Schep het vruchtvlees uit de schil van de aubergines en prak of mix deze tot een smurrie
    Heerlijk woord toch, smurrie
  • Voeg je aubergines bij je andere mengsel en mix wederom goed door elkaar
  • Dippen maar!

Ik eet het zelf ook op crackers en gebruik het als ‘brood’beleg gezien mijn keuze om zeer selectief vlees te gaan eten! Daarover later meer.

Eet smakelijk!

R A W • S U M M E R • F R U I T • C A K E

R A W • S U M M E R • F R U I T • C A K E

Ingrediënten

  • 170 gr rauwe gemengde noten
  • 140 gr cashewnoten
  • 8 medjool dadels
  • 3 rijpe, bevroren bananen
  • 500 gr bevroren blauwe bessen
  • snuf himalaya zout
  • Agave siroop

Is het een taart? Is het een cake? Neen, het is een opeenhoping van noten en bevroren vruchtjes! In laagjes! Want laagjes zijn leuk. Ik heb een beetje moeite met dingen ‘taart’ of ‘cake’ noemen als er geen bloem, suiker of eieren in zitten gezien dat toch echt de basis ingrediënten zijn van een van beide. Maar we leven tegenwoordig in een wereld waar er vegan, suiker-, gluten-, en eivrije ‘brownies’ op basis van zwarte bonen bestaan, dus dan mag ik mijn creatie best een cake/taart noemen.
Het beestje heeft toch een naampie nodig nietwaar?

Welnu, daar mijn verzameling rauwe noten al maanden stonden te wachten op een laatste doel, mijn medjool dadels begonnen te versuikeren en ik nog een hele buts aan semi net-nog-niet-rot fruit in de vriezer had gepropt in naam der duurzaamheid – ookwel bekend als ‘ons bin zuunig’ – leek het me tijd om deze normaal gesproken bijzonder prijzige lekkernij in elkaar te flansen!
Je bent bij deze gewaarschuwd als je hem from scratch uit de supermarkt gaat maken.

Maar ik heb iets te vieren, dus laten we eens gek doen.

Glutenvrij – Vegan – Biologisch – Ei vrij – Soja vrij 

Bereiding

Voor ik laag voor laag van start ga, eerst even dit. Zowel noten als dadels mixen beter wanneer ze even hebben kunnen weken. Houd voor noten een nacht (8 uur) aan, dadels zijn met 30 minuten zacht genoeg.
En uiteraard vindt je mixer je liever wanneer je het fruit even op temperatuur laat komen. Dus niet direct, vastgevroren vanuit de vriezer in de mengkom, vinden je messen geen feest én het schiet alle kanten op.

BODEM

  • Doe de noten in de mixer en maal deze vast fijn
  • Voeg de dadels en wat zout toe en meng nogmaals tot je iets hebt wat op deeg lijkt
  • Strijk dit uit over de bodem van de vorm die gaat gebruiken
    Ik had een cakeblik en een extra bakje gezien mijn taartvorm te groot was – 30 cm. 

MIDDELSTE LAAG

  • Doe de cashewnoten in de kom en maal deze tot er een creme-achtige substantie onstaat
  • Voeg 2 bananen, wat zout en de gewenste hoeveelheid zoetstof toe
  • Maal tot het helemaal glad is
  • Strijk gelijkmatig uit over de bodem
    Als je bang bent dat de bovenlaag teveel gaat mengen met deze laag laat hem dan vast ‘opstijven’ in de vriezer

BOVENSTE LAAG

  • Mix een deel van de bessen en de laatste banaan tot een glad mengsel en voeg eventueel nog wat zoetstof toe
    Bewaar eventueel een handje besjes en wat plakjes banaan voor de afwerking
  • Wederom gelijkmatig over de andere 2 lagen verdelen
  • Versier de bovenkant met wat vruchtjes en laat minimaal 4 uur rusten in de vriezer

Et voila, je taart/cake ding is klaar om te worden verorberd!

rawpie2

Muesli #1

Muesli #1

Ingrediënten

  • 120 gr pompoenpitten
  • 100 gr zonnebloempitten
  • 2 grote dadels
  • 3 grote vijgen
  • 30 gr gedroogde cranberries
  • Rijstmeel

 

Ok, note to self. Wanneer je begint aan een post, maak het dan ook af. WordPress bewaard schijnbaar geen halfbakken werk.

Anyways, drie keer is ten slotte scheepsrecht, de muesli! Ik was bezig over hoe ik niet echt varieer als het op mijn ontbijt aankomt. Ik eet afwisselend havermout met banaan of stevige yoghurt/kwark met fruit, lijnzaad en iets van muesli. Heerlijk, doe je het een hele ochtend op!
Op meer afwisseling moet ik me nog even mentaal voorbereiden dus ik begin gewoon met receptjes van mijn huidige keuzes! Een daarvan is de muesli die ik tot voor kort kant en klaar uit de bak bij mijn soon to be ex-werkgever schepte. Ik werk in een biologische supermarkt met een zelf-schep area met o.a. rauwe noten, nootjes of gedroogd fruit in chocolade, snoepjes, muesli’s. En ja, daar snoep ik uit. Ik ga meer dan alleen mijn collega’s missen.
Maar we hadden het over muesli.

Deze is er een met zaden, noten en gedroogd fruit en heet ‘High Energy Mix’. Nu heb ik toevallig altijd wel pompoenpitten, zonnebloempitten, vijgen, dadels, en cranberries liggen. Dat hoort als je Anouk heet en van eten houd, volle voorraad kasten.

Nu heb ik in feite al verklapt hoe deze muesli/trail mix in elkaar zit, maar laat ik voor de vorm mijn gebruikelijke routine aanhouden.

Bereiding

  • Snijd het gedroogde fruit in de gewenste grootte.
    Ik gebruik het rijstmeel als anti-plak. Zodra je begint met snijden, gebruik dan je meel op alle plakkende delen. Zo houd je redelijk schone handen en blijft het bakje waar je het in gaat bewaren ook vrij van dadel plak!
  • Mix alles door elkaar

En het is heerlijk! Naast in de yoghurt ook te gebruiken als snack voor onderweg. Gooi er eventueel nog wat rauwe noten bij voor wat extra bite!

muesli

M C • M U T S

M C • M U T S

Ingrediënten

  • 220 gr kikkererwten
  • 1/2 courgette
  • 1 kleine rode ui
  • 1 el zonnebloempitten pasta
  • 2 tenen knoflook
  • Verse koriander
  • Olijfolie (extra virgine)
  • 1 flinke eetlepel (hennep)meel

Spiced tomaten puree

  • 35 gr tomatenpuree
  • Gerookte paprika poeder
  • Zout
  • Peper
  • Komijn
  • Curcuma
  • Gember

Mutsen hebben dromen en deze mutsen dromen van het hebben van een eigen burger. We hebben hem al een naam gegeven, de McMuts. Heel treffend gezien onze eigen naam.
Maar nu wil het zo zijn dat wij vinden dat iedereen van onze recepten moet kunnen genieten. En daar waar kleine muts een irritant sensitief gestel heeft en grote muts vegetariër is moeten we altijd al goed opletten. Maar toen waren daar ook nog vrienden en familie met lactose intolerantie, een noten allergie en een geweten wat werd aangewakkerd door ‘Cowspiracy’ te hebben gekeken op Netflix en we hadden heel wat extra om rekening mee te houden.

Geen probleem, daar draaien wij onze mutsen niet voor om.

Dus, bij deze, een vegan, gluten-, suiker-, soja-, notenvrije burger! Onze excuses voor hen met een allergie tegen mensen met een voedsel belemmering, voor jullie – ja, hij is inderdaad lekker!

Bereiding

  • Rasp de courgette en knijp het vocht eruit
  • Warm de kikkererwtjes op in een pan.
    Dit kan door kort te koken in het eigen vocht, ik giet ze af en mieter ze in de koekenpan. Werkt ook. 
  • Snijd de uien en knoflook in kleine blokjes en fruit deze aan met wat olijfolie.
  • Zodra de uien wat glazig worden mogen de tomatenpuree en de kruiden erbij
    Pas op dat de plaat niet te heet is, dit brandt nogal makkelijk aan.. 
  • Gooi alles bij elkaar en pak je stamppot stamper, dat ding kan meer dan piepers meppen!

mcmuts2

  • Snijd de gewenste hoeveelheid koriander in kleine stukjes en voeg bij de rest
    Love it or hate it, ik laat het even aan je eigen smaakpapillen over in hoeverre dit kruid wordt toegevoegd
  • Voeg nog een extra scheut olie en het (hennep)meel toe en meng goed door elkaar
  • Verdeel je mengsel over 5 burgers en bak ze ongeveer 2 minuten aan beide kanten op een hete grill.

En zie daar – de McMuts!

N.B. Waarom hennepmeel? Stiekem gewoon omdat ik het nog had, maar hennepzaden zijn een onwijs goede bron van plantaardige proteïne! Het lijkt qua structuur heel erg op ons lichaamseigen eiwit en is daardoor goed opneembaar. Naast de eiwitten is hennep een goede bron van omega vetzuren en tal van vitaminen en mineralen.
Overigens niet te verwarren met zijn grote, veel bekendere, broer – Marihuana. Natuurlijk kun je die ook gebruiken, maar voor de gezonde voordelen zou ik de zaadjes aanbevelen.

 

R A W • C H O C O L A T E S

R A W • C H O C O L A T E S

Ingrediënten

  • 150 gram rauwe cacaoboter
  • 50 gram rauwe cacaopoeder
  • 25 gram santen (kokosmousse)
  • Snufje zout (himalaya/keltisch)
  • 2 el Kokosbloesem- of palmsuiker
    (rauwe honing, agave, stevia)

Optioneel

  • Gedroogd fruit
  • Gevriesdroogde frambozen
  • Kokosrasp
  • Cacao nibs

Eerlijk is eerlijk, valentijnsdag is niet mijn ding. Romantische uitspattingen zijn aan mij niet echt besteed, het eten daarentegen.. Zie mij maar als je persoonlijke Fupido – de Cupido voor jullie perfecte maaltijd. Of voor ‘food-parings’, doen jij en je geliefde je ding, zorg ik ervoor dat de smaakpapillen ook de avond van hun leven hebben!

En ik ga je iets verklappen. Namelijk mijn recept voor rauwe chocolade bonbons! Die zien er niet alleen heerlijk uit, dat zijn ze ook én een aphrodisiac – heel toepasselijk naar Aphrodite/Venus, de godin van de liefde, vernoemd – én gezond!

Wellicht had je het in de wandelgangen al opgepikt, maar ik schrijf het gewoon nog een keer voor je op. Rauwe cacao zit bordevol anti-oxidanten en mineralen en werd in de Maya-& Aztekentijd zelfs gebruikt als betaalmiddel omdat het voor hen meer waarde had dan goud! En kun je ze ongelijk geven? Daarnaast bevat rauwe cacao ook nog eens magnesium wat een buitengewoon onmisbaar mineraal is voor ons lichaam omdat het dat gebruikt bij meer dan 300 processen!
En gezien we door een uitgeputte bodem niet genoeg mineralen binnenkrijgen door onze alledaagse voeding is dit een mooie bijdrage aan de algehele gezondheid!

Rauwe cacao in een notendop. Fun fact: de cacao’boon’ ís stiekem zelfs een noot!

Meer daarover in een andere post.

Dan nu, de bonbons.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, bevat geen noten, vegan en is vrij van geraffineerde suikers
Alle producten zijn van biologische oorsprong

Bereiding

  • Zet alles op zo’n manier klaar dat je jezelf straks niet in de weg loopt tenzij je graag gesmolten chocolade van je keukenkastjes likt. Zei ik likt? Ik bedoel natuurlijk poetst…
  • Chocolade smelten gaat het beste ‘Au Bain Marie’, zo ook rauwe cacaoboter. Plaats je pannetje boven het vuur en zorg voor een verwijderbaar smeltpannetje om je chocolade in te mengen
  • Snijd de cacaoboter en santen in kleine (!) makkelijk te smelten stukjes. Geloof me, je zit maar 5 graden boven de gemiddelde lichaamstemperatuur. Hakken die handel, anders kun je het net zo goed tussen je vingers proberen te smelten!
  • Zodra alles een mooi, glad geheel is kun je het van de warmtebron* verwijderen
  • Voeg je zoetstof naar keuze toe
  • Proef even of het zoet genoeg is. Let op, warm komt zoet beter tot zijn recht dan koud, dus maak het ietsjes zoeter dan je straks zou willen
  • Zet een klein schaaltje met je ‘witte’ mengsel opzij en voeg hier eventueel iets aan toe
    Ik maakte twee schaaltjes, een met kokosrasp en een met gevriesdroogde frambozen die ik tot poeder had vermalen
  • Doe de cacao poeder bij de rest van je mengsel
  • Lepel eerst een laagje van de ‘witte’ chocolade in je vormpje en plaats deze 10 minuten in de vriezer
  • Vul de vormpjes verder af met het chocolade mengsel en laat ten minste 30 minuten hard worden in de vriezer
    Voeg eventueel nog wat extra superfoods toe voor een gevulde bonbon

Et voila, le bonbons!

*Warmtebron, de Valentijnsdag vertaling voor ‘kookplaat’, of ‘het vuur’. Al kan vuur ook best Valentijnsig zijn, ‘vurige passie’, of ‘het vuur in zijn/haar ogen’, ‘brandend verlangen’! Je moet wat als hobby schrijver. 

Dankzij een workshop bij Health Club Jordaan
Bron