K O K E N • M E T • M E R E L

K O K E N • M E T • M E R E L

Koken met Kookmutsen is een feit en wel dankzij mijn lieve, fantastische roomie/vriendin – Merel!

Merel eet vaak waar ik trek in heb, I like to cook. Dat komt neer op mediterraans, Italiaans en Mexicaans, ik heb een duidelijke voorkeur. Dus toen ik Merel vroeg wat zij graag wilde maken – en vooral, ik kon er niets tegenin brengen – werd het Thais! Zelf maak ik het zelden, maar dit was de perfecte reden om mijn vijzel uit het stof te trekken en aan de slag te gaan voor een verse curry! Dit was overigens mijn toevoeging die van Merel niet per se nodig was geweest en toegegeven, de curry pasta van de appie is ook erg lekker. Maar je bent een kookmuts of je bent een kookmuts dus we gingen aan de slag!

Merel en ik kennen elkaar al sinds we een jaar of 8 waren en nog samen op schaatsen zaten. Sindsdien zijn we elkaar nooit helemaal uit het oog verloren. Dezelfde middelbare school, samen meedoen aan de musical, daaraan een fantastische vriendengroep overgehouden en nu als huisgenoten closer than ever ♥
Deze vrouw is er een naar mijn hart, love her to pieces.

Merel’s toevoeging aan de Spotifylijst:

  • Rockabye (feat. Sean Paul & Anne-Marie) – Clean Bandit
  • Kidogo – Diamond Platnumz, P-Square
  • Moyo Mashine – Ben Pol
  • Sweet Child O’ Mine – Guns N’ Roses

Een fijne mix van haar weken in Zuid-Afrika tijdens de jaarwisseling in 2016 met geliefde nicht Els en all time favorite die tijdens haar surprise 25th b-day party live werd gespeeld en gezongen door vrienden en familie. Deze lieve vrouw is deeply loved en loves life just as deeply!

INGREDIENTS
voor 2 personen

  • 10 AH gamba’s, diepvries
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gr AH linzen uit blik
  • 400 ml AH kokosmelk
  • 200 gr AH bio sperziebonen, diepvries
  • sap van een halve limoen
  • verse koriander naar smaak

Curry – 4 pers

  • 3 tbsp lemongrass pasta
  • 1,5 rode peper
  • 1 kleine ui
  • 4/5 tenen knoflook
  • Stukje gember – grootte van duim
  • 1/2 cup verse koriander
  • 1/2 cup verse basilicum
  • 1/2 tsp komijn
  • 1/2 tsp witte peper
  • 1/2 tsp korianderzaad
  • 1/2 tbsp tamari soya saus
  • 1/2 tsp himalaya zout
  • 2 tbsp limoensap
  • 1 tsp palmsuiker
  • 3/4 tbsp kokosmelk

Merel’s  versie:

  • 50 gr AH groene boemboe curry
  • 300 gr kip
  • 200 gr sugar snaps
  • 200 ml AH kokosmelk

BEREIDING

Voor Merel’s curry met linzen, kip & sugar snaps! – Maar door een falende AH met gamba’s en sperziebonen.

Start met het snipperen van de ui en de knoflook. Bak deze in een hapjespan tot ze glazig zijn.
Als je ervoor kiest om kip te gebruiken ipv gamba’s, start dan met het garen van de kipstukjes en voeg daarna de ui en knoflook toe.

Vandaag maakten wij de curry zelf, maar hoe doe je dat nou? Heel simpel, zorg dat je een vijzel bezit! Ik heb de middelgrote, stenen vijzel van Jamie Oliver en die heeft me tot dusver altijd uit de brand geholpen.
Doe alle ingrediënten voor de curry in de vijzel en stamp, mix en klop tot het de gewenste substantie bereikt.


Gooi de sugar snaps / sperziebonen bij de uitjes en knoflook en laat even garen.

Doe hier de curry en kokosmelk bij en even goed warm laten worden. Ga voor van die heerlijke, langzame bubbels. Je moet even wachten, maar het is het wachten waard!

Zodra alles klaar en gaar is kan het opdienen beginnen. Snijd een limoentje doormidden en serveer deze met wat verse koriander bij je gerecht voor wat extra smaak en frisheid.



Van mij en Merel,
eet smakelijk!

 

S M O O T H I E B O W L

S M O O T H I E B O W L

Smoothie bowls.

Onwijs hip en happening bij de ‘foodie’ helft van instagram & foodbloggers all around. Namelijk, naast zeer smakelijk zijn deze bowls ook nog eens bijzonder fotogeniek! In America is vooral de Acaï (besje dat zeer rijk is in antioxidanten – niet bewezen – en populair in Brazilië) bowl zeer in trek en men vindt hem op Hollandse bodem ook zeer geregeld in de grote steden.
Wat is deze hype nu precies? Zonder verder onderzoek: een test om te kijken uit welk hout je mixer naar keuze is gesneden. Smooth that frozen fruit!
Na verder onderzoek kom ik er niet echt uit wie met het idee kwam – het is ook te vaak gekopieerd om daar nu nog een punt van te maken. Belangrijker, iedereen is fan. Het kwam denk ik voornamelijk voort uit het constante drinken van je eten en dus het gemis van kauwen. Want waar de huisgemaakte granola naar de bodem van je drinksmoothie zinkt, blijft het op de bowl rustig liggen tot je de perfecte foto hebt kunnen schieten!

Hoe maak je een smoothie bowl?

Door je eigen creativiteit de vrije loop te laten. Pinterest heeft opties – soms zelfs regels – te over, maar ik zou je vooral aanraden de winkel in of markt op te lopen en je keuze te maken vanuit het aanbod.

f4d609526d04cb7fdca849c4bc2f48ef

 

Dit is bijvoorbeeld een optie om je bowl te bouwen, ik persoonlijk prefereer het volgende.

  • Neem fruit als je basis. Niet alleen krijg je zo meteen voldoende vitaminen en vezels binnen voor een goede start van de dag – ervan uitgaande dat dit je ontbijt is – het zorgt ook meteen voor genoeg zoetigheid, zeker wanneer je een deel banaan aan je fruit toevoegd. Cut the added sugar, nog een plus.
  • Kwark, yoghurt, melk – liefst vegan – of een avocado helpen het fruit tot een mooi glad mengsel te krijgen én voegen meteen de benodigde proteïne toe.
  • Extra’s! Huisgemaakte granola, kokossnippers, hennepzaden, cacaonibs, moerbeien, noten, notenpasta to name a few. Wat denk je vandaag meer nodig te hebben? Kan je spijsvertering extra hulp gebruiken gebruik dan extra vezels zoals kokos of havermout. Voel je een verkoudheid opkomen grijp dan naar de rauwe cacao voor de vitaminen en mineralen. Moet deze smoothie minstens tot de lunch een hongergevoel stillen ga dan voor extra proteïne en als geen van het bovenstaande van belang is leef je dan gewoon uit. Zolang het niet te bewerkt is, geen toegevoegde suikers bevat en bij jou in de smaak valt zit je goed!
  • Extra optie waar ik niet zo’n fan van ben is groente aan je smoothie toevoegen. Ik vond munt al een hele opgave. Je moet ervan houden, het maakt dat je smoothie wat meer een.. aarde smaak krijgt. Spinazie, boerenkool, komkommer of andere groene bladgroenten doen het vaak het beste, maar ook hier, schroom niet! Ik zag een zeer aanlokkelijke carrot cake smoothie bowl langskomen op Pinterest die linea recta op het verlanglijstje ging.

En dat is eigenlijk het hele eieren eten. Mijn eigen creaties vind je hieronder, op volgorde van de foto’s:

Banana-berrie smoothie met zelfgemaakte granola
Acaï smoothie van de Juice Brothers
Cherry smoothie met hazelnoten
Ananas-mango-munt smoothie met kokosyoghurt
Blauwe bessen-banaan-cacao smoothie met kwark
Berrylicious smoothie met hennepzaad en rauwe cacao
Banana-chocolate smoothie met rauwe cacao en proteïne poeder
Berrywell ‘murica smoothie met frambozen, blauwe bessen en een gefaalde poging tot een 4th of July tribute

banaan

 

DSC_0694

DSC_0685

DSC_0699

banananana

 

smooth3

berriebanananana

ssb1

P A A S B R U N C H

P A A S B R U N C H

Ingrediënten

  • 350 gr zelfrijzend bakmeel* (GV)
  • 1/2 tl zout
  • 1 el bakpoeder
  • 85 gr boter in blokjes
  • 50 gr suiker
  • 175 ml melk
  • 1 el vanille extract
  • Scheutje citroensap

Zelfrijzend bakmeel

  • 350 gr boekweitmeel
  • 2 el bakpoeder
  • 1 tl zout

Het is alweer bijna pasen!

Pasen is uiteraard een Bijbels feest – wederopstanding van Jezus – weet ik. Maar stiekem is het ook gewoon een enorme mengelmoes van alle feesten die in ‘vroeger tijd’ rond deze tijd werden gevierd. Namelijk dat de lente weer is begonnen! En dat is rede tot feest, gezellige kleuren en veel eten. Zo ook de paasbrunch, mijn persoonlijke favoriet!
Kerst is ook leuk, zeker weten, maar het begin van de lente maakt me altijd net iets gelukkiger en blijer want er zijn chocolade eieren en blije gele kuikentjes galore!

Wij mutsen plannen al vanaf het begin van onze carriere een brunch special – of nou ja.. dat we er een willen maken – en nu zijn we eindelijk op de goeie weg..
Geduld is een schone zaak. En in dit geval ook nog eens bijzonder lekker!

Op mijn to do lijstje van ‘dit moet ook zonder gluten kunnen’ stond al sinds een tijdje het maken van scones. Ik ging op zoek, vond het volgens BBC originele Britse recept en maakte deze glutenvrij.

Fijne pasen!

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 220°C hetelucht
  • Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom en meng door elkaar
  • Kneed de blokjes boter door het mengsel tot een korrelig ‘deeg’
  • Verwarm de melk kort in een pannetje
  • Doe hier het citroensap en vanille extract bij en zet even apart
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier
  • Giet de melk bij het droge mengsel en kneed tot een deegbal
  • Strooi wat meel over het aanrechtblad en rol de deegbal uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter
  • Steek met een glas je scones uit het deeg, herhaal dit tot je alles hebt opgemaakt
  • Plaats je bakplaat in de oven en bak de scones in 10 minuten gaar

Nu moet je ze van origine eten met clotted cream en jam, wij verkozen lemon curd boven de clotted cream.

Eet smakelijk!!

We maakten ook nog een (dubbele) ‘Torta al Limone di Anouk’, onze nieuwe favoriet!

lemoncakejum

P I T A • F A L A F E L

P I T A • F A L A F E L

Falafel balletjes (20 stuks)

  • 240 gr droge kikkerwerwten
  • 6 gr platte peterselie
  • 6 gr verse koriander
  • 2 tl gemalen komijn
  • Zout & peper
  • Rijstmeel

Pita broodjes (4 stuks)

  • 250 gr (GV) broodmeel
  • 125 ml lauwwarm water
  • 1 zakje gist
  • snufje zout
  • Olie om in te bakken
    kokos- of zonnebloem

Ik ben vrij. Dat is meestal het geval wanneer je je baan opzegt.

En dus heb ik meer tijd om te mutsen!* Voor deze week haalde ik mijn inpiratie uit mijn lunch met zus bij de Hummus Bistro op de Westerstraat in Amsterdam. Hier maken ze heerlijke hummus en volgens zus ook verrukkelijke pita broodjes, maar gezien ik glutenvrij door het leven moet kreeg ik rauwkost. Jammer, ik had ook graag willen dippen, maar ik heb er vrede mee want ik ben een kookmuts en mijn ‘zelf doen’ fase nooit ontgroeid!
*Wanneer je als foodblogger gaat koken – specifieker, wanneer je jezelf een kookmuts noemt en gaat kokkerellen/bakken

En zodoende deed ik wat ik altijd doe als ik iets nieuws wil maken – internet! Google is mijn alwetende recepten goeroe. Ik kwam voor de broodjes op deze fantastische site, vergelijkbaar met wat wij hier bekokstoven – Sightdish. Allergievriendelijk koken zodat iedereen kan genieten van baksels en brouwsels.

De falafel is net als de hummus al zo vaak uitgevonden op foodblogs dat ik voor mijn doen iets origineler te werk ben gegaan, ik ben op wikipedia gaan zoeken wat er in de populaire vleesvervanger hoort te zitten en ben zelf maar aan de slag gegaan met wat volgens wikipedia het originele recept is uit de Midden-Oosterse keuken.

Bereiding (GV) Pita broodjes

  • Meng het water en de gist en laat deze een minuut staan
  • Doe het zout bij je meel en maak een kuiltje in het midden en voeg langzaam het water toe
    Op de site van Sightdish doen ze dit op het aanrecht, ik zou het lekker in een kom doen
  • Meng tot een bal en laat minimaal 45 rusten
  • Verdeel je deegbal in 4 gelijke balletjes en maak hier je pita broodjes van
  • Verhit de olie in de pan totdat deze heet genoeg is
    Gooi eventueel een stukje oud (GV) brood in de olie, gaat deze sissen/bubbelen? Dan is je olie heet genoeg
  • Bak je pita broodjes aan beide kanten ongeveer een minuut en laat uitlekken
    Dit gaat 1 heel erg snel en glutenvrij meel reageert niet hetzelfde als gewoon meel. Het kan zijn dat je broodjes niet erg luchtig gaan worden, geen paniek – vers brood is vers brood. Die smaak ♥

Bereiding Falafel

  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Doe de droge kikkererwten in ruim water in een pan – 2 centimeter boven de erwtjes – en laat minimaal 8 uur weken
  • Een foodprocessor is een must bij dit recept, voeg al je ingrediënten bij elkaar en pulseer tot je de gewenste dichtheid bereikt
    Ik houd van goed gemalen, iets grover kan ook
  • Voeg eventueel nog wat meel toe als je mengsel niet blijft plakken
  • Rol je balletjes
  • Plaats ze 15 minuten in de oven, draai om en bak ze nog 5 minuten extra

De Baba Ganoush die ik eerder deze week online zette past hier erg goed bij! Verder is deze tahini saus (plus falafel recept) van de Groene Meisjes erg smakelijk bij dit gerecht.

Eet smakelijk!

B A B A • G A N O U S H

B A B A • G A N O U S H

ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 tenen knoflook
  • Citroensap (1 grote citroen)
  • 50 gr tahin
  • 2 tl komijnzaad
  • 1 el olijfolie
  • Zout & peper

Je gaat het niet geloven, maar ik ben zowaar de kikkerwerwten even beu. Even maar hoor, ze komen weer terug! Tot die tijd had ik een dingetje met de naam ‘Baba Ganoush’. Zeg het zelf maar eens, het is gewoon leuk. Baba ganoush, baba ganoush, baba! Ganoush..

Ok, genoeg gekkigheid, ik ben uiteraard ook gewoon onze recepten index de benodigde aandacht aan het geven. We missen nog wat essentials hier op kookmutsen. En aangezien ik mijn baan als kassajuf bij de biosuper heb opgezegd om drie maanden te gaan reizen (Californië, New Orleans, Boston, New York!!) heb ik tijd over en dus kan ik meer gaan mutsen*!
*Mutsen: Mijn zelfbedachte werkwoord als ik ga koken voor de site

En ik koos voor Aubergine smurrie, want ik houd nu eenmaal van smurries.

Er zijn mensen die er niets van willen weten, maar persoonlijk ben ik erg fan van tahin – sesampasta. Hoe kom ik nu opeens op sesampasta? Nou, dat gaat ook in dit heerlijke receptje! En wil sesamzaad nou net super gezond zijn!
En wel om de volgende redenen:

– het bevat van nature vrij veel tryptofaan, een aminozuur met kankerbestrijdende eigenschappen
– het helpt je lichaam om goed cholesterol aan te maken en het slechte kwijt te raken
– ze dragen bij aan het verlagen van een te hoge bloeddruk
– in 1 kopje sesamzaad zit meer calcium dan in 1 kopje melk, dus het is ook nog eens goed voor je botten!

Nu geldt dit natuurlijk alleen als je ook minimaal 100 gr sesamzaad binnenkrijgt dus laten we niet overdrijven. Maar desalniettemin is het een gezonde bijdrage aan je dagelijkse voedingspatroon!

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Prik met een vork gaatjes in de schil van de aubergines, deze kun je er verder op laten zitten
  • Bak voor 30 minuten, draai ze om en laat nog 30 minuten garen
  • Haal de aubergines uit de oven, laat ze even afkoelen en snijd dan door midden
    Ik heb ze meteen opengesneden, zo koelen ze lekker snel af
  • Voeg alle andere ingrediënten in een bakje bij elkaar en mix tot een mooi geheel
  • Schep het vruchtvlees uit de schil van de aubergines en prak of mix deze tot een smurrie
    Heerlijk woord toch, smurrie
  • Voeg je aubergines bij je andere mengsel en mix wederom goed door elkaar
  • Dippen maar!

Ik eet het zelf ook op crackers en gebruik het als ‘brood’beleg gezien mijn keuze om zeer selectief vlees te gaan eten! Daarover later meer.

Eet smakelijk!