Het meest veelzijdige stukje vlees poept een van mijn meest favoriete ingrediënten uit, een ei!
Omelet, roerei, gebakken, gekookt, vulling, binding, hartig, zoet, alles is mogelijk. En zeker sinds ik gluten vrij ben gaan eten door een eventuele allergie lunch ik graag met een eitje en dan het liefst verwerkt in een zelfverzonnen recept. Toegegeven, het is wat bewerkelijk, maar dan heb je ook wat! Dit hele avontuur begon met wilde spinazie uit de natuurwinkel waar ik werk, een mini courgette en mijn tijdelijke obsessie met de twee.
Voor 1 persoon
Ingrediënten
- 3 x eiwit
- 2 x eigeel
- Een flinke hand spinazie
- 1/2 courgette
- 2 tenen knoflook
- Zout
- Peper
- Italiaanse kruiden
- (kokos) Olie
Benodigdheden
- Beslagkom
- Mixer of garde
- Wokpan
- Rasp
- Knoflookpers
Bereiding
Doe een scheutje (of bij kokosolie een klodder) olie in de pan en pers een teen knoflook uit in de olie. Rasp de courgette en doe dit in de pan. Verhit de plaat op 3/4 vermogen of een zacht vuurtje en doe als laatste ook de spinazie in de pan.
Bak het geheel in ongeveer 4 minuten gaar.
Tip! Door je groenten meteen na het bakken onder te dompelen in koud water (soort van blancheren in dit geval) behoudt het zijn mooie kleurtje!
Splits nu 3 eiwitten van de eigelen en doe deze in de beslagkom. Klop het op tot het lekker begint te bubbelen, ongeveer een minuut. Het moet geen schuim worden! Zodra je eiwit is opgeklopt voeg je er 2 eigelen aan toe. Klop nogmaals een minuut tot je een luchtig eiermengsel hebt.
Doe de kruiden bij het eiermengsel en klop nog een keer lekker door, voeg hierna de groenten toe aan het mengsel.
Giet de inhoud van de kom in de pan en laat langzaam garen.
Eet smakelijk! <3