K O K E N • M E T • M E R E L

K O K E N • M E T • M E R E L

Koken met Kookmutsen is een feit en wel dankzij mijn lieve, fantastische roomie/vriendin – Merel!

Merel eet vaak waar ik trek in heb, I like to cook. Dat komt neer op mediterraans, Italiaans en Mexicaans, ik heb een duidelijke voorkeur. Dus toen ik Merel vroeg wat zij graag wilde maken – en vooral, ik kon er niets tegenin brengen – werd het Thais! Zelf maak ik het zelden, maar dit was de perfecte reden om mijn vijzel uit het stof te trekken en aan de slag te gaan voor een verse curry! Dit was overigens mijn toevoeging die van Merel niet per se nodig was geweest en toegegeven, de curry pasta van de appie is ook erg lekker. Maar je bent een kookmuts of je bent een kookmuts dus we gingen aan de slag!

Merel en ik kennen elkaar al sinds we een jaar of 8 waren en nog samen op schaatsen zaten. Sindsdien zijn we elkaar nooit helemaal uit het oog verloren. Dezelfde middelbare school, samen meedoen aan de musical, daaraan een fantastische vriendengroep overgehouden en nu als huisgenoten closer than ever ♥
Deze vrouw is er een naar mijn hart, love her to pieces.

Merel’s toevoeging aan de Spotifylijst:

  • Rockabye (feat. Sean Paul & Anne-Marie) – Clean Bandit
  • Kidogo – Diamond Platnumz, P-Square
  • Moyo Mashine – Ben Pol
  • Sweet Child O’ Mine – Guns N’ Roses

Een fijne mix van haar weken in Zuid-Afrika tijdens de jaarwisseling in 2016 met geliefde nicht Els en all time favorite die tijdens haar surprise 25th b-day party live werd gespeeld en gezongen door vrienden en familie. Deze lieve vrouw is deeply loved en loves life just as deeply!

INGREDIENTS
voor 2 personen

  • 10 AH gamba’s, diepvries
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gr AH linzen uit blik
  • 400 ml AH kokosmelk
  • 200 gr AH bio sperziebonen, diepvries
  • sap van een halve limoen
  • verse koriander naar smaak

Curry – 4 pers

  • 3 tbsp lemongrass pasta
  • 1,5 rode peper
  • 1 kleine ui
  • 4/5 tenen knoflook
  • Stukje gember – grootte van duim
  • 1/2 cup verse koriander
  • 1/2 cup verse basilicum
  • 1/2 tsp komijn
  • 1/2 tsp witte peper
  • 1/2 tsp korianderzaad
  • 1/2 tbsp tamari soya saus
  • 1/2 tsp himalaya zout
  • 2 tbsp limoensap
  • 1 tsp palmsuiker
  • 3/4 tbsp kokosmelk

Merel’s  versie:

  • 50 gr AH groene boemboe curry
  • 300 gr kip
  • 200 gr sugar snaps
  • 200 ml AH kokosmelk

BEREIDING

Voor Merel’s curry met linzen, kip & sugar snaps! – Maar door een falende AH met gamba’s en sperziebonen.

Start met het snipperen van de ui en de knoflook. Bak deze in een hapjespan tot ze glazig zijn.
Als je ervoor kiest om kip te gebruiken ipv gamba’s, start dan met het garen van de kipstukjes en voeg daarna de ui en knoflook toe.

Vandaag maakten wij de curry zelf, maar hoe doe je dat nou? Heel simpel, zorg dat je een vijzel bezit! Ik heb de middelgrote, stenen vijzel van Jamie Oliver en die heeft me tot dusver altijd uit de brand geholpen.
Doe alle ingrediënten voor de curry in de vijzel en stamp, mix en klop tot het de gewenste substantie bereikt.


Gooi de sugar snaps / sperziebonen bij de uitjes en knoflook en laat even garen.

Doe hier de curry en kokosmelk bij en even goed warm laten worden. Ga voor van die heerlijke, langzame bubbels. Je moet even wachten, maar het is het wachten waard!

Zodra alles klaar en gaar is kan het opdienen beginnen. Snijd een limoentje doormidden en serveer deze met wat verse koriander bij je gerecht voor wat extra smaak en frisheid.



Van mij en Merel,
eet smakelijk!

 

F A R I N A T A • D I • C E C I

F A R I N A T A • D I • C E C I

Ik heb altijd wel een obsessie met iets, deze keer zijn het kikkererwten. Een tijdje al, geroosterd, zo uit blik, meel, in een curry, in een burger – you name it. Het enige dat miste was een glutenvrije broodvervanger.

Maak op smaak zoals jij het wilt, alles is mogelijk! Mijn favoriete mengsel is zout, peper, rozemarijn en knoflook, maar by all means;

Be creative!

Ingredients

  • 100 gr Kikkererwten meel
  • 300 ml water
  • 3 tbs extra virgin olijf olie
  • kruiden naar smaak

BEREIDING

Doe de bloem in een kom, voeg het water en de kruiden toe en mix alsof je leven ervan af hangt. Grapje, maar het mag. Dek je mengsel toe, laat het minimaal 2 uur rusten.
Haal eventueel gevormde bubbeltjes van je mengsel, doe de olie erbij en mix nog een keer goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 220°C en vet een vorm naar keuze in. Het idee is eigenlijk een pizzapan, die had ik niet dus ik gebruik afwisselend een taartvorm of gewoon een grote overnschaal. Wil je gaan voor ultieme autheticiteit gebruik dan een ronde pan met een diameter van 25cm, maar voel je vooral rebels!
Tip: gebruik ook een bakpapiertje in je vorm

Wat je ook gebruikt, giet je mengsel er in. Zorg dat het niet te dik wordt, met pak ‘m beet 6mm zit je goed. Plaats voor 15-20 minuten in de oven tot de bovenkant mooi gekleurd is en je hele ‘koek’ gegaard. Het duurt even voor je het met je oven eens gaat zijn over de temperatuur en baktijd, uiteindelijk worden jullie het eens, erewoord! Maar blijf er de eerste keer even bij voor het geval dat.

Geniet!

I always have a slight obsession, this time it’s chickpeas. Have been for a while, roasted, soaked, baked, in a curry, a salad – you name it. So naturally I had to work it into a gluten free bread substitute.

Herb it your way – honestly anything goes here. This time I seasoned it with salt, pepper, dried Italian herbs and fresh garlic, last time with salt and rosemary.

Be creative!

Ingredients

  • 100 gr Chickpea flour
  • 300 ml water
  • 3 tbs extra virgin olive oil
  • seasoning of choice

Directions

First weigh the flour in a mixing bowl, add the water and herbs and whisk with determination! Because it build character, and arm muscle. Just kidding, whisk it all together, cover it up and let it rest for at least 2 hours. This will get rid of any chunks and it’ll give your seasoning time to give off it’s flavor like a boss.

Preheat the oven to 220°C (428°F) and grease a pizza pan or any other pan/form that’ll hold the batter. Preferably something in a round shape with a diameter of 25cm (9,8 inch) to keep it authentic, but if you don’t really care about playing by the rules then by all means, go wild.

Add the oil to the batter and whisk again until fully combined.

Pour your mixture into the greased pan, whisk it one last time with a fork to make sure the oil is evenly spread and bake for about 15-20 minutes or until it’s all set. This really depends on your type of oven, eventually you’ll know but if you’re a farinata virgin then don’t leave it’s side! Or just check after 15 minutes, your call!

Now, dig in!

S M O O T H I E B O W L

S M O O T H I E B O W L

Smoothie bowls.

Onwijs hip en happening bij de ‘foodie’ helft van instagram & foodbloggers all around. Namelijk, naast zeer smakelijk zijn deze bowls ook nog eens bijzonder fotogeniek! In America is vooral de Acaï (besje dat zeer rijk is in antioxidanten – niet bewezen – en populair in Brazilië) bowl zeer in trek en men vindt hem op Hollandse bodem ook zeer geregeld in de grote steden.
Wat is deze hype nu precies? Zonder verder onderzoek: een test om te kijken uit welk hout je mixer naar keuze is gesneden. Smooth that frozen fruit!
Na verder onderzoek kom ik er niet echt uit wie met het idee kwam – het is ook te vaak gekopieerd om daar nu nog een punt van te maken. Belangrijker, iedereen is fan. Het kwam denk ik voornamelijk voort uit het constante drinken van je eten en dus het gemis van kauwen. Want waar de huisgemaakte granola naar de bodem van je drinksmoothie zinkt, blijft het op de bowl rustig liggen tot je de perfecte foto hebt kunnen schieten!

Hoe maak je een smoothie bowl?

Door je eigen creativiteit de vrije loop te laten. Pinterest heeft opties – soms zelfs regels – te over, maar ik zou je vooral aanraden de winkel in of markt op te lopen en je keuze te maken vanuit het aanbod.

f4d609526d04cb7fdca849c4bc2f48ef

 

Dit is bijvoorbeeld een optie om je bowl te bouwen, ik persoonlijk prefereer het volgende.

  • Neem fruit als je basis. Niet alleen krijg je zo meteen voldoende vitaminen en vezels binnen voor een goede start van de dag – ervan uitgaande dat dit je ontbijt is – het zorgt ook meteen voor genoeg zoetigheid, zeker wanneer je een deel banaan aan je fruit toevoegd. Cut the added sugar, nog een plus.
  • Kwark, yoghurt, melk – liefst vegan – of een avocado helpen het fruit tot een mooi glad mengsel te krijgen én voegen meteen de benodigde proteïne toe.
  • Extra’s! Huisgemaakte granola, kokossnippers, hennepzaden, cacaonibs, moerbeien, noten, notenpasta to name a few. Wat denk je vandaag meer nodig te hebben? Kan je spijsvertering extra hulp gebruiken gebruik dan extra vezels zoals kokos of havermout. Voel je een verkoudheid opkomen grijp dan naar de rauwe cacao voor de vitaminen en mineralen. Moet deze smoothie minstens tot de lunch een hongergevoel stillen ga dan voor extra proteïne en als geen van het bovenstaande van belang is leef je dan gewoon uit. Zolang het niet te bewerkt is, geen toegevoegde suikers bevat en bij jou in de smaak valt zit je goed!
  • Extra optie waar ik niet zo’n fan van ben is groente aan je smoothie toevoegen. Ik vond munt al een hele opgave. Je moet ervan houden, het maakt dat je smoothie wat meer een.. aarde smaak krijgt. Spinazie, boerenkool, komkommer of andere groene bladgroenten doen het vaak het beste, maar ook hier, schroom niet! Ik zag een zeer aanlokkelijke carrot cake smoothie bowl langskomen op Pinterest die linea recta op het verlanglijstje ging.

En dat is eigenlijk het hele eieren eten. Mijn eigen creaties vind je hieronder, op volgorde van de foto’s:

Banana-berrie smoothie met zelfgemaakte granola
Acaï smoothie van de Juice Brothers
Cherry smoothie met hazelnoten
Ananas-mango-munt smoothie met kokosyoghurt
Blauwe bessen-banaan-cacao smoothie met kwark
Berrylicious smoothie met hennepzaad en rauwe cacao
Banana-chocolate smoothie met rauwe cacao en proteïne poeder
Berrywell ‘murica smoothie met frambozen, blauwe bessen en een gefaalde poging tot een 4th of July tribute

banaan

 

DSC_0694

DSC_0685

DSC_0699

banananana

 

smooth3

berriebanananana

ssb1

C U P S • A N D • L E A F S

C U P S • A N D • L E A F S

In Haarlem zit de eerste echte en enige thee-bar van Nederland, Cups and Leafs. Voor Eat.Pure.Love mocht ik op onderzoek uit en zo ontstaat een nieuwe rubriek op kookmutsen; de WTV – Worth the Visit.

Cups and Leafs verrijkt sinds eind april het hoekje van de Zijlstraat naar de Grote Houtstraat in het centrum van Haarlem. Cups and Leafs is de enige thee bar in Nederland die het hele pakket aanbied van product tot beleving. Je kunt er thee kopen voor thuis, maar vooral ook plaats nemen voor een met zorg gezet kopje thee in verschillende soorten Chinees theeservies en met een Aziatische binnentuin, smaakvolle decoraties en comfortabele zitplaatsen is het zeker geen straf om hier even te vertoeven.
Tea Master Cindy is na jaren van opleiding in China samen met haar man Guido naar Nederland gekomen en samen zijn ze hier begonnen om meer mensen kennis te laten maken met de authentieke Oosterse wijze van thee drinken. Thee drinken is niet alleen een zakje in een kop stomend water laten zakken, het is in Azië een ‘way of life’ en dit is waar Cups and Leafs je kennis mee laat maken.

DSC_0224

 
Na een open ontvangst namen we plaats en begon Guido de uitleg over welke mogelijkheden er zijn. Het idee was om een mengeling te maken van Aziatisch en Westers en dit is dan ook goed terug te zien op het menu. Naast de ‘normale’ thee – niet te verwarren met thee uit zakjes – biedt Cups and Leafs ook Tea Specials, juices, dim sum, wraps, salades, zoetigheid en zelfs de mogelijkheid tot een kaasplankje met bijpassende thee in plaats van wijn! Er ging een heuze proeferij aan vooraf – jaloers dat ik daar niet bij kon zijn – kortom meer dan genoeg om uit te kiezen!

Bij de uitleg mochten we allemaal een keuze maken van de thee kaart en daarbij kregen we 4 verschillende dim sums en gyoza, vegetarisch of met vlees en voor mij – glutenvrij – was er het lotusblad met plakrijst, kip, garnalen en chinese champignons.

DSC_0181
Even terugkomend op de thee kaart, dat is best een opgave. Onderverdeeld in 8 catagorieën en kort omschreven in het informatieboek kom je erachter waar je thee vandaan komt, waar het goed voor is en welke smaak je mag verwachten.
De keuzes vielen op de Jasmin Silver Needle, White Chyrsanthemum Flower en mijn persoonlijke favoriet de Display Tea Jasmin Basket die van een samengeperst bolletje uitbloeit tot prachtige waterbloem in een kop heet water!

Cindy – of Tea Master Xiao, hoe gaaf – nam het thee zetten op zich en dit ging op 2 verschillende manieren. De Jasmijn thee werd als volgt geserveerd, blaadjes in een kopje, heet water eroverheen, water vervolgens weer afgieten in een ander kopje waarvan de inhoud over 4 kleine theekopjes werd verdeeld. Dit alles om de aroma’s goed tot hun recht te laten komen en omdat elke thee een eigen manier van zetten heeft. Temperatuur, verhouding theeblaadjes en water, de tijd dat je de thee laat trekken, dit hangt allemaal af van de door jou gekozen thee. Vooral op het gebied van de juiste hoeveelheid theeblaadjes slaat men de plank nogal eens mis, er is al snel 3/4 gram nodig om de thee tot zijn recht te laten komen.

De smaak van de thee was heel subtiel en door het kleine kopje snel te nuttigen – normaliter drink ik uit soepkommen en dat duurt even wil je je tong niet verbranden.

De White Chyrsanthemum was naast heerlijk ook prachtig. Je krijgt letterlijk bloementhee, namelijk de smaak komt van de bloemen die in het water dobberen. Een hele fijne thee zonder theeïne, caffeïne of wat dan ook, je kunt hem dan ook zonder problemen de hele dag drinken. Smaakvol en slim geserveerd in een glazen theepot waardoor het naast het dorstlessend zijn ook nog eens een decoratieve rol vervuld!

DSC_0199 DSC_0195 DSC_0208
Na de eerste proeverij kwamen er nog wat troeven naar boven, Cups and Leafs heeft namelijk een heel groot aanbod aan Matcha drankjes. Aan matcha zitten een heleboel voordelen, naast het feit dat het groene thee is en daarmee rijk is aan anti-oxidanten en de stofwisseling bevorderd is het ook nog eens detoxend, bevat het vitamine C, magnesium en zink, werkt het cholesterol verlagend en heeft het een ontspannend effect.

Of dit ook allemaal van toepassing is op de Matcha Milkshake vraag ik me af, hij is wel verdomde lekker. Als je net als ik fan bent van sushi ken je vast het groene thee ijs wel en daar is de smaak van de milkshake dan ook het beste mee te vergelijken. Slagroom is optioneel daarentegen ook essentieel dus als je dan toch voor de shake gaat (en geen vegan voedingspatroon hebt) add on!

De ijsthee komt met suikerwater, er staat een speciaal uit China overgevlogen dispenser achter de counter, deze kan ook weggelaten worden mocht je de suikervrije variant prefereren. De smaak is heerlijk, matcha is nu eenmaal heel sterk en je hebt er niet veel van nodig voor een lekker drankje.

DSC_0217
Naast de kaasplankjes is er ook de mogelijkheid om zoetigheden te nuttigen en wij kregen hier een kleine greep uit gepresenteerd op een plateau vol lekkers zoals mini cheesecakes, macarons, wederom East meets West ergens in het midden en ze hebben een feestje.
Nu kon ik het niet laten om nog even een opmerking te maken over zwarte thee – waar ik niet van houd, en daarmee bedoel ik Earl Grey – maar ik werd meteen terecht gewezen. Zwarte thee is helemaal niet bitter met als resultaat een droge tong, het is juist heel subtiel van smaak en moest even gedemonstreerd en geproeft! En inderdaad, deze zwarte thee komt niet eens in de buurt van wat normaal gewend ben. De thee is donkerder dan bijvoorbeeld de jasmijn, maar de smaak is vol en de geur is heerlijk! Wederom zeer stijlvol gepresenteerd, wat met alles het geval was.

DSC_0221
Al met al een zeer geslaagde ochtend in Haarlem. Guido en Cindy hebben passie voor hun bedrijf en dat is te merken aan hun enthousiasme en toewijding!

Liefs,
Anouk

DSC_0179
Cups and Leafs

cupsandleafs.com
Zijlstraat 54, 2011 TP Haarlem
Telefoonnummer: +31 (0)23 20 70 000
E-mail: info@cupsandleafs.com

Openingstijden:
ma – zat: 8:00 – 18:00
zon: 9:00 – 18:00

I C E D • T E A

I C E D • T E A

Ingrediënten

  • Theezakjes
  • Honing
  • Fruit
  • Geduld

Na 3 maanden door Amerika te hebben gereid (Californië, Louisiana, Nashville en New York en omstreden) ben ik weer terug op Nederlandse bodem en wel in Haarlem! Ja ja, deze muts is even verhuisd – kom van oorsprong namelijk van Zaanse bodem.

IJsthee behoorde tot voor kort in het rijtje ‘bestel ik nooit’ want ik heb ooit bedacht dat ik geen sapjes/fris drink. Allemaal leuk en aardig, maar na het zoveelste glas water, de zoveelste ijskoffie of het dubben tussen wel of geen 10 dollar over hebben voor een wijntje ging ik overstag. ‘Home made Iced Tea’ stond er op het menu.
Als sucker voor anything home made ging ik overstag, de 30 graden en het zonnetje hielpen ook. En waar ik geen groot fan ben van lipton was deze ijsthee verrukkelijk! Namelijk, niet zo zoet en met veel ijsklontjes!
Die Amerikanen weten hoe ze ijsklontjes moeten gebruiken – free water for everyone!

Maar goed, we kwamen hier niet voor mijn oeveloze geleuter – hoe maakt men zelf ijsthee?

Bereiding

Het is eigenlijk heel erg simpel, je hebt er vooral geduld voor nodig.

  • Kook water
  • Hang minimaal het dubbele aantal zakjes in het gekookte water. Omdat je het af gaat koelen verliest de thee de helft van de smaak dus wees niet bang om het lekker te laten trekken. 20-30 minuten moet voldoende zijn.
    Ik gebruikte (bio) rooibos* thee – heeft naast een lekkere smaak ook nog een aantal gezonde eigenschappen!
  • Doe 2 el (rauwe&bio) honing** bij de thee zodra deze nog heet genoeg is om deze er goed doorheen te mengen
  • Laat je thee buiten de koelkast (!) goed afkoelen, tot ongeveeer lauwwarm. Dit duurt 1-2 uur.
    Waarom buiten de koelkast als je de hete thee te snel in de koelkast zet gaat het raar bubbelen, net als een thee in lauwwarm water proberen te trekken. Gewoon niet doen. 
  • Zodra je thee genoeg is afgekoeld mag hij wel in de koelkast. Laat wederom minimaal 1-2 uur staan om volledig af te laten koelen.

En zie daar, verse, huisgemaakte ijsthee!

Proost!

Ik kies altijd voor biologische thee vanwege het feit dat er strengere regels gelden voor het gebruik van pesticiden. Theeblaadjes zijn net als bladgroenten kwetsbaar en zeer gevoelig zodoende kies ik voor veilig.

* Rooibos thee is naast onwijs lekker ook nog eens erg gezond!
Het is de thee die je (afgekoeld) aan je baby kunt geven bij krampjes, het bevat vitamine E, A en o.a. de mineralen ijzer & magnesium. Daarnaast bevorderd het de stoelgang door het lage percentage looizuur (dit vertraagt de stoelgang juist) en naast dit alles bevat het ook nog eens anti-oxidanten! En die vinden we leuk omdat ze vrije radicalen bestrijden. Het zijn de vrije radicalen die cel afbraak veroorzaken dus indirect maakt deze thee je jong!
Was het maar zo, maar hij is wel lekker.

** Rauwe en biologische honing komt van bijen die geen suikerwater krijgen, in een goede omgeving vertoeven en de honing wordt niet boven de 42 graden verhit waardoor het al zijn gezonde eigenschappen behoudt!
Bijen zijn erg belangrijk voor onze natuur lees er hier meer over!


icedtea

iceice

theezakjes

 

 

P A A S B R U N C H

P A A S B R U N C H

Ingrediënten

  • 350 gr zelfrijzend bakmeel* (GV)
  • 1/2 tl zout
  • 1 el bakpoeder
  • 85 gr boter in blokjes
  • 50 gr suiker
  • 175 ml melk
  • 1 el vanille extract
  • Scheutje citroensap

Zelfrijzend bakmeel

  • 350 gr boekweitmeel
  • 2 el bakpoeder
  • 1 tl zout

Het is alweer bijna pasen!

Pasen is uiteraard een Bijbels feest – wederopstanding van Jezus – weet ik. Maar stiekem is het ook gewoon een enorme mengelmoes van alle feesten die in ‘vroeger tijd’ rond deze tijd werden gevierd. Namelijk dat de lente weer is begonnen! En dat is rede tot feest, gezellige kleuren en veel eten. Zo ook de paasbrunch, mijn persoonlijke favoriet!
Kerst is ook leuk, zeker weten, maar het begin van de lente maakt me altijd net iets gelukkiger en blijer want er zijn chocolade eieren en blije gele kuikentjes galore!

Wij mutsen plannen al vanaf het begin van onze carriere een brunch special – of nou ja.. dat we er een willen maken – en nu zijn we eindelijk op de goeie weg..
Geduld is een schone zaak. En in dit geval ook nog eens bijzonder lekker!

Op mijn to do lijstje van ‘dit moet ook zonder gluten kunnen’ stond al sinds een tijdje het maken van scones. Ik ging op zoek, vond het volgens BBC originele Britse recept en maakte deze glutenvrij.

Fijne pasen!

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 220°C hetelucht
  • Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom en meng door elkaar
  • Kneed de blokjes boter door het mengsel tot een korrelig ‘deeg’
  • Verwarm de melk kort in een pannetje
  • Doe hier het citroensap en vanille extract bij en zet even apart
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier
  • Giet de melk bij het droge mengsel en kneed tot een deegbal
  • Strooi wat meel over het aanrechtblad en rol de deegbal uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter
  • Steek met een glas je scones uit het deeg, herhaal dit tot je alles hebt opgemaakt
  • Plaats je bakplaat in de oven en bak de scones in 10 minuten gaar

Nu moet je ze van origine eten met clotted cream en jam, wij verkozen lemon curd boven de clotted cream.

Eet smakelijk!!

We maakten ook nog een (dubbele) ‘Torta al Limone di Anouk’, onze nieuwe favoriet!

lemoncakejum