Power Omelet

by fabio | Oct 20, 2014 | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten

Dit super simpele, maar overheerlijke recept is een echte oppepper na een lange dag hard werken! Nu ik zwanger ben, vraagt mijn lichaam om voedsel wat vol zit met voedingsstoffen. Dit is echt een heerlijk, vegetarisch recept om je lichaam (en in mijn geval ook de baby) eens lekker mee te verwennen!

Voor 1 omelet

Benodigdheden

• 3 biologische eieren
• Scheutje soja-, rijst- of koemelk
• 1/2 rode paprika
• 1/2 rode ui
• 1/3 courgette met schil, geraspt
• 1 flinke hand (diepvries) doperwten
• 1 el pijnboompitten
• 1 el pompoenpitten
• Zout en peper
• Olijfolie

Bereiding

Doe wat olijfolie in een koekenpan met een goede anti-aanbaklaag.

Snij de ui in kleine ringetjes en de paprika in blokjes. Fruit dit aan in de pan. Doe er na een paar minuten de doperwten en de courgette bij. Roer alles goed door elkaar.

Kluts de eieren los met het scheutje melk, wat zout en wat peper. Giet het eimengsel over de groente in de pan en laat op laag vuur gaar worden. Dit kan wel een kwartier duren.

Strooi na zo’n 5 a 10 minuten de pijnboom- en pompoenpitten over het ei. Je kunt uiteraard ook kiezen voor andere noten en/of zaden.

Heerlijk op of bij wat geroosterd brood met hummus!

♥ Eet smakelijk!