Ovengeroosterde pompoen-wortelsoep

Ovengeroosterde pompoen-wortelsoep

by | Aug 30, 2015 | Clean eating, glutenvrij, Hoofdgerecht, Lunch, Recepten

Ingrediënten

  • 1 flespompoen
  • 3 grote wortelen
  • 1 middelgrote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1,5 liter groentebouillon
  • Komijn
  • Olie
  • Peper & zout
  • Creme fraiche

Benodigdheden

  • Staafmixer/blender
  • Goed scherp mes

Wanneer het weer niet meezit, dan maar zelf iets maken om de dag op te fleuren. Afgelopen donderdag was het buiten één natte pleurisbende en het was koud. Dus heb ik maar mijn winterfavoriet gemaakt – mijn eigen pompoen-wortel soepje. Ik heb ooit het recept van pompoensoep opgezocht, maar ondertussen is dit een origineel kookmutsen recept geworden!

Welke ik graag met jullie deel 🙂

Bereiding
– Verwarm je oven voor op 200°C

– Grijp je pompoen bij de lurven en botvier al je frustraties op de schil! Er is een makkelijkere manier om je pompoen te ontdoen van z’n schilletje en dat is door hem gaar te koken in de pan. Maar ik ben nu eenmaal gek op de zoete smaak die je krijgt als je iets roosterd in de oven dus vind ik het extra werk de moeite waard! Ik snijd hem simpelweg eerst in kleinere stukken zodat ik met mijn mes de schil stukje bij beetje kan verwijderen.
Schil ook je wortelen en snijd alles in stukken van soortgelijke grootte, hierdoor gaart alles even snel.

Zodra dit alles is gebeurt leg je de stukken wortel en pompoen op een ovenschaal, sprenkel er olijfolie overheen en wat peper en zout, mix alles door elkaar en zet de timer op 25 minuten.
Gooi die oven dicht, daar heb je het komende halfuur geen omkijken naar.

– De groentebouillon! Deze ga ik nog een keer from scratch maken, maar tot die tijd gebruik ik bouillonblokjes of een bouillon uit pot (de soepfabriek heeft heerlijke bouillonnetjes!)
Het snelst is om de waterkoker vol te gooien en ik een aparte pan/maatbeker de bouillon vast klaar te zetten.

– Nu is het even wachten tot de oven gaat piepen. Draai alle stukjes om en laat nog minimaal 10 minuten in de oven. Let goed op, elke oven is anders! De groenten zijn klaar als er hier en daar wat donkere uiteinden te zien zijn. Zie je dit nog niet? Doe ze dan nog 10 minuten in de oven.

– Snipper je ui en snijd de knoflook in stukjes. Doe wat olie en de pan en fruit je ui en knoflook aan tot de ui wat glazig begint te worden. Breng op smaak met peper, zout en de komijn.
Ik gooi hier altijd al wat bouillon bij om eventueel aanbranden te voorkomen.

– Wanneer je groente klaar is kan het bij de uien in de pan! Doe er daarna de bouillon bij, je zal nu zo ongeveer op de 2 liter soep zitten en breng aan de kook. Wanneer het begint te pruttelen zet je de timer op 10 minuten om ervoor te zorgen dat alles goed gaar is en de smaken goed gemengd zijn.

– Dan nu the fun part! Pak die blender, steek hem in de pan en blenderen maar! Doe dit tot je soepje een heerlijk egale substantie is geworden.

– Doe nu naar smaak de creme fraiche erbij en blender de hele mikmak nog een keer goed!

Eet smakelijk!
Liefs,
Anouk

Mexican fiësta!

Mexican fiësta!

by | Aug 27, 2015 | Clean eating, Hoofdgerecht, Recepten, Uncategorized

Ingrediënten

MEXICAANSE RIJST
origineel recept hier

  • 1 cup rijst (185 gram)
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bosui, gesnipperd
  • 1 el komijn
  • 1/2 el peper
  • 1 verse rode peper
  • 1 blik tomaten in stukjes
  • 20 gram verse koriander
  • 500 ml groentebouillon
  • Zout naar smaak
  • Een flinke scheut olie om in te bakken

CHILI SIN CARNE

  • Beltane kruidenmix voor Chili con Carne
  • 200 gr. gehakt – ik gebruikte gehakt van de Vegetarische slager
  • 50 gr. tomatenpuree
  • 1 blik kidneybonen
  • 1 blik kikkererwten

Mijn favoriete restaurant blijft het Mexicaanse restaurant dat veel te dichtbij mijn huis staat en veel te goedkoop is om nee tegen te zeggen. Maar gezien ik niet mee kan kijken in de keuken en ook eigenlijk helemaal niet wíl weten wat ze me nu precies voorschotelen – ik verdenk het eten ervan niet per se taille-vriendelijk te zijn – ging ik zelf maar eens aan de slag.

Ik vond twee recepten, voegde ze samen tot één en kwam uit op dit heerlijke Mexicaanse feestje compleet met nacho’s on the side.

TIP: Zorg dat je voordat je begint alles uit hebt laten lekker (blikken), hebt gesnipperd, gesneden en gehakt. Het scheelt je stress en tijd tijdens het koken en zo heb je alle tijd voor je eten zodat het minder snel aanbrandt 😉

Bereiding

MEXICAANS RIJST

Eerst de rijst, die duurt het langst.

Bak eerst de bosuitjes in de olie tot ze wat glazig beginnen te worden en voeg vervolgens de knoflook toe. Dit alles bak je een minuut of 2 tot je de knoflook begint te ruiken.

Voeg dan de komijn, pepers, koriander en rijst toe aan de pan. Geef dit een goede 2 á 3 minuten de tijd waarin je goed moet blijven roeren zodat de rijst niet aankoekt. Hierna gaan de tomatenstukjes erbij en als laatste de groentebouillon.

Roer het nog een laatste keer door en laat nu minimaal 30 minuten onaangeroerd op een zacht vuurtje staan zodat de rijst kan garen.

Houd het na de 30 minuten in de gaten todat alle vloeistof is opgenomen door de rijst. Goed blijven roeren en proeven en zodra de rijst de voor jou juiste textuur heeft is je mexicaanse prutje klaar!

CHILI SIN CARNE

Dit is een heerlijk snel en makkelijk recept! Toegegeven, met behulp van een pakje, maar het mooie aan de beltane mixen is dat de smaak altijd goed is en de ingrediënten vrij zijn van troep.

Om even een voorbeeld te geven, deze mix heeft 2 kruidenzakjes en daarvan zijn de ingrediënten:

Zakje 1: Zeezout, koriander, knoflook, komijn, karwij, chilipoeder, oregano, bonenkruid, laurier
Zakje 2: Zeezout, rietsuiker, paprikasnippers, rijstmeel, ui, aardappelzetmeel, peper, paprika, kurkuma, peterselie, zonnebloemolie

Geen E-nummers, wel een biologische rietsuiker, maar dat is voornamelijk om de zure smaak van de tomatenpuree teniet te doen.

Dan nu de BEREIDING

Doe een scheut olijf-/kokosolie in de pan en gooi hier de inhoud van het eerste zakje bij. Zodra het begint te geuren gooi je er je gehakt/vega gehakt bij. In het geval van echt vlees moet het hier even rul gebakken worden, bij vegetarisch gehakt is dat uiteraard niet nodig, maar het is lekker om het even goed warm te laten worden.

Doe de tomatenpuree bij de gehakt en meng goed door.

Doe de inhoud van de blikken bonen/erwten in de pan en voeg 200 ml water bij het mengsel. Even laten pruttelen en klaar is je chili!

Chips: Amaizin Nacho Corn Chips

Eet smakelijk!

Liefs,
Anouk