Lekker tussendoor, lekker als ontbijt, lekker als toetje… deze muffins zijn eigenlijk altijd lekker! Voor 12 muffins Benodigdheden
- Een muffinvorm
- 2 rijpe banenen
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 100 g rietsuiker (liefst biologisch)
- 1 zakje vanillesuiker of 1 tl vanille extract
- 100 g roomboter, gesmolten
- 2 el havermout
- 1 ei
- Snuf zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de muffin vorm
goed in of gebruik papieren muffinvormpjes. Zelfrijzend bakmeel en zout mengen in een schaaltje. In een grote kom de bananen prakken met een vork. Meng de rietsuiker en de vanillesuiker (of -extract) door de bananen. Meng vervolgens de boter en het ei erdoor. Schep de havermout erdoor en voeg het meelmengsel erbij. Losjes mengen, zodat alle meel goed is opgenomen. Je hoeft het niet glad te mengen. Verdeel het beslag over de vormpjes en zet 15-20 minuten in de oven. Halverwege de bakvorm even omdraaien, zodat alle muffins gelijkmatig worden gebakken. Prik met een prikker in het midden van een muffin, als hij er schoon uitkomt is het klaar! 
♥ Eet smakelijk!