Een lunch voor gevorderden. Met tijd 🙂 Vanwege mijn fantastische parttime baan heb ik zo nu en dan tijd om thuis te lunchen en als ware kookmuts pak ik vrijwel altijd uit! Voor 1 persoon Benodigdheden
- 1/4 cup quinoa (1 op 2 water toevoegen)
- 1 paprika
- 2 wortelen
- 1 tl/half blokje groentebouillon
- 2 el zelfgemaakte guacamole
Bereiding Verwarm de oven voor op 200°C Spoel de quinoa goed af en laat even droogroosteren in de pan. Zodra het begint te sissen het water toevoegen en kort aan de kook brengen. Zodra het water kookt mag het fornuis op half vermogen, lieft nog iets daaronder. Voeg de bouillon toe, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen. Snijd de paprika in tweëen en wrijf wat (kokos)olie over de buiten- en binnenkant. Leg de twee helften in de oven en laat ongeveer 15-20 minuten garen. Schil de wortelen en snijd kleine stukjes, doe op het laatste moment bij de quinoa zodat ze nog even mee kunnen stomen. Ik houd van een bite, mocht je dit niet lekker vinden kun je de wortelen uiteraard ook koken of bij de paprika in de oven stoppen. Leg de 2 helften
van de paprika op een bord en vul deze met de quinoa. Doe als laatste de guacamole op de gevulde paprika’s. Eet smakelijk!