by Lianne | Nov 20, 2013 | Clean eating, Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Superfoods
Ik was aan het zoeken naar een lekker recept met quinoa wat ik zowel als avondeten kan eten of als lunch. Dit recept leek me geweldig lekker en vond ik op Optimavita.
Voor 2-3 personen als avondeten, voor 3-4 personen als lunch
Benodigdheden
- 150g quinoa (even wassen)
- 1 courgette, gewassen en in stukjes
- 1 aubergine, gewassen en in stukjes
- 1 rode ui, in halve ringen
- 1 paprika, gewassen en in stukjes
- 1/2 bakje cherrytomaatjes, in kwartjes (je kunt ook een kwart bakje cherrytomaatjes gebruiken samen met 5 zongedroogde tomaatjes, in stukjes)
- Een flinke hand veldsla (ik had rucola in huis, dat kan ook prima)
- 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
- 1 el tijm
- 1 el oregano
- Zout en peper
- Olijfolie
- Voor de dressing 1 el balsamicoazijn, 1 el olijfolie, 1 tl mosterd en 1 tl honing.
Je kunt voor wat extra vulling en eiwitten ook wat kip, vis of garnalen toevoegen. Een vegetarische optie kan zijn Quorn stukjes des, feta kaas of tofu.
Bereiding
Verwarm de oven voor op de hoogste grilstand (3) en ovenstand op 220 graden. Doe alle groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie, strooi de kruiden en pers de teen/tenen knoflook erboven uit. Alles met je handen even goed door elkaar mengen. Doe dit 6 minuten in de oven, schep dan even om en doe nog 6 minuten in de oven.
Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
Maak de dressing.
Laat zowel de groenten als de quinoa even afkoelen en meng dan in een grote kom de quinoa, groenten en dressing door elkaar. Per bord een flinke hand sla erbij doen.
♥ Ik vind dit gerecht warm het lekkerst.
by Lianne | Nov 14, 2013 | Clean eating, Hoofdgerecht, Recepten
Voor 2-3 personen
Dit is een variatie op een overheerlijke pittige linzensoep die ik op internet vond.
Benodigdheden
- Blik zwarte bonen 400 g, uitgelekt en afgespoeld
- Blik tomatenblokjes, AH
- 1/2 tl cayennepeper
- 1/2 tl djinten
- 1/2 tl chilivlokken/-poeder (net wat je in huis hebt)
- 1,5 tl milde paprikapoeder
- 2 kleine licht kruimige aardappels (of 1 grote), in blokjes
- 1 kleine rode paprika (of de helft van een grote paprika), in stukjes gesneden
- 100 g witte kool in dunne reepjes
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 1 groentebouillonblokje (bio)
- 750 ml water, gekookt
- 1 el olijfolie
- Staafmixer
Bereiding
Fruit in een flinke pan de ui in de olijfolie, ongeveer 3 minuten. Doe dan de knoflook, cayennepeper, djinten, chilivlokken en paprikapoeder erbij en laat 3 minuten mee bakken. Doe de tomatenblokjes met het sap, de bonen, de aardappelblokjes, de paprika, de kool, het bouillonblokje en het water in de pan en roer even door. Laat een half uur zachtjes koken.
Na een half uur pan van het vuur halen en de soep grof pureren, zodat je nog wat bonen kunt herkennen.
♥ Eet smakelijk!
by Lianne | Oct 21, 2013 | Hoofdgerecht, Recepten
De soep is het lekkerst als hij net uit de pan komt. Probeer hem dan ook helemaal op te maken, want hij is niet lang houdbaar! De soep wordt al snel zuur en dan kun je hem weggooien. Dat is natuurlijk zonde! Voor 6 personen Benodigdheden
- 2 pompoenen, gehalveerd en ontpit, ongeschild (bio)
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 tl gedroogde salie (bio)
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl gemalen koriander
- 1/2 tl cayennepeper
- 1/2 tl zout
- 3 groentebouillonblokjes (Zonnatura)
- 2 el crème fraîche
- 2 el olijfolie
- Soeppan (of hele grote pan)
- Staafmixer
Bereiding Pak een soeppan (of pan waar meer dan 2 liter water in past) en vul met 1 liter water. Doe de ongeschilde en gehalveerde pompoenen in het water en kook ongeveer 20 minuten. Haal na het koken de pompoenen uit het water en snij in stukjes. Vang het water waar de pompoenen in hebben gekookt op in een bakje of ander pannetje en bewaar voor zometeen. Zet de
soeppan terug op het vuur en doe de olijfolie in de pan. Fruit daarin de ui en de knoflook ongeveer 5 minuten, samen met de kruiden. Doe de pompoenstukjes terug in de pan en voeg het water van de pompoenen en nog een extra liter water toe. Doe ook de bouillonblokjes erbij en kook nog 5 minuten zachtjes goed door. Haal de pan van het vuur en voeg de 2 el crème fraîche toe. Mix het geheel met de staafmixer tot een gladde soep. Bon Appétit
by Lianne | Sep 26, 2013 | Hoofdgerecht, Recepten
Voor 2 personen
Benodigdheden
- 10 lasagnebladen (verse van AH)
- 1 pot pastasaus naar keuze, 500g
- 1 bakje crème fraiche, 125 ml
- 1 bakje vegetarische gehakt (merk naar keuze)
- 300 g diepvries bladspinazie, ontdooid
- 2 tomaten in plakjes
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook fijngesneden
- 1 zakje geraspte kaas
- Ovenschaaltje
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Fruit in een hapjespan de ui en de knoflook ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gehakt erbij en bak dit ca. 4 minuten. Druk ondertussen in een zeef het vocht uit de ontdooide spinazie. Doe de spinazie in de pan, samen met de saus. Warm dit ongeveer 3 minuten op in de pan en doe dan de crème fraiche erbij. Roer goed door.
Pak de ovenschaal erbij en doe een klein laagje van de saus in de ovenschaal. Leg hier 2 lasagnebladen op (of tot de bodem bedekt is). Leg daarop een laagje saus en dan de plakjes tomaat. Bedek met lasagnebladen. De volgende laag bevat alleen saus. Je kunt ervoor kiezen om ook een laagje te vullen met plakken (0.5 cm) courgette. Herhaal de laagjes tot de bladen op zijn, maar hou genoeg saus over om de bovenkant helemaal te bedekken. Zorg ervoor dat er geen bladen meer zichtbaar zijn, anders drogen ze uit in de oven. Bedek alles met kaas en doe de lasagne 25 minuten in de oven.
Voor de versiering kun je nog wat blaadjes basilicum over de lasagne strooien.
Eet smakelijk!
