B A B A • G A N O U S H

B A B A • G A N O U S H

by | Mar 3, 2016 | Clean eating, glutenvrij, Lunch, Recepten, Snack

ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 tenen knoflook
  • Citroensap (1 grote citroen)
  • 50 gr tahin
  • 2 tl komijnzaad
  • 1 el olijfolie
  • Zout & peper

Je gaat het niet geloven, maar ik ben zowaar de kikkerwerwten even beu. Even maar hoor, ze komen weer terug! Tot die tijd had ik een dingetje met de naam ‘Baba Ganoush’. Zeg het zelf maar eens, het is gewoon leuk. Baba ganoush, baba ganoush, baba! Ganoush..

Ok, genoeg gekkigheid, ik ben uiteraard ook gewoon onze recepten index de benodigde aandacht aan het geven. We missen nog wat essentials hier op kookmutsen. En aangezien ik mijn baan als kassajuf bij de biosuper heb opgezegd om drie maanden te gaan reizen (Californië, New Orleans, Boston, New York!!) heb ik tijd over en dus kan ik meer gaan mutsen*!
*Mutsen: Mijn zelfbedachte werkwoord als ik ga koken voor de site

En ik koos voor Aubergine smurrie, want ik houd nu eenmaal van smurries.

Er zijn mensen die er niets van willen weten, maar persoonlijk ben ik erg fan van tahin – sesampasta. Hoe kom ik nu opeens op sesampasta? Nou, dat gaat ook in dit heerlijke receptje! En wil sesamzaad nou net super gezond zijn!
En wel om de volgende redenen:

– het bevat van nature vrij veel tryptofaan, een aminozuur met kankerbestrijdende eigenschappen
– het helpt je lichaam om goed cholesterol aan te maken en het slechte kwijt te raken
– ze dragen bij aan het verlagen van een te hoge bloeddruk
– in 1 kopje sesamzaad zit meer calcium dan in 1 kopje melk, dus het is ook nog eens goed voor je botten!

Nu geldt dit natuurlijk alleen als je ook minimaal 100 gr sesamzaad binnenkrijgt dus laten we niet overdrijven. Maar desalniettemin is het een gezonde bijdrage aan je dagelijkse voedingspatroon!

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Prik met een vork gaatjes in de schil van de aubergines, deze kun je er verder op laten zitten
  • Bak voor 30 minuten, draai ze om en laat nog 30 minuten garen
  • Haal de aubergines uit de oven, laat ze even afkoelen en snijd dan door midden
    Ik heb ze meteen opengesneden, zo koelen ze lekker snel af
  • Voeg alle andere ingrediënten in een bakje bij elkaar en mix tot een mooi geheel
  • Schep het vruchtvlees uit de schil van de aubergines en prak of mix deze tot een smurrie
    Heerlijk woord toch, smurrie
  • Voeg je aubergines bij je andere mengsel en mix wederom goed door elkaar
  • Dippen maar!

Ik eet het zelf ook op crackers en gebruik het als ‘brood’beleg gezien mijn keuze om zeer selectief vlees te gaan eten! Daarover later meer.

Eet smakelijk!

M C • M U T S

M C • M U T S

by | Feb 11, 2016 | Clean eating, glutenvrij, Hoofdgerecht, Recepten, Superfoods

Ingrediënten

  • 220 gr kikkererwten
  • 1/2 courgette
  • 1 kleine rode ui
  • 1 el zonnebloempitten pasta
  • 2 tenen knoflook
  • Verse koriander
  • Olijfolie (extra virgine)
  • 1 flinke eetlepel (hennep)meel

Spiced tomaten puree

  • 35 gr tomatenpuree
  • Gerookte paprika poeder
  • Zout
  • Peper
  • Komijn
  • Curcuma
  • Gember

Mutsen hebben dromen en deze mutsen dromen van het hebben van een eigen burger. We hebben hem al een naam gegeven, de McMuts. Heel treffend gezien onze eigen naam.
Maar nu wil het zo zijn dat wij vinden dat iedereen van onze recepten moet kunnen genieten. En daar waar kleine muts een irritant sensitief gestel heeft en grote muts vegetariër is moeten we altijd al goed opletten. Maar toen waren daar ook nog vrienden en familie met lactose intolerantie, een noten allergie en een geweten wat werd aangewakkerd door ‘Cowspiracy’ te hebben gekeken op Netflix en we hadden heel wat extra om rekening mee te houden.

Geen probleem, daar draaien wij onze mutsen niet voor om.

Dus, bij deze, een vegan, gluten-, suiker-, soja-, notenvrije burger! Onze excuses voor hen met een allergie tegen mensen met een voedsel belemmering, voor jullie – ja, hij is inderdaad lekker!

Bereiding

  • Rasp de courgette en knijp het vocht eruit
  • Warm de kikkererwtjes op in een pan.
    Dit kan door kort te koken in het eigen vocht, ik giet ze af en mieter ze in de koekenpan. Werkt ook. 
  • Snijd de uien en knoflook in kleine blokjes en fruit deze aan met wat olijfolie.
  • Zodra de uien wat glazig worden mogen de tomatenpuree en de kruiden erbij
    Pas op dat de plaat niet te heet is, dit brandt nogal makkelijk aan.. 
  • Gooi alles bij elkaar en pak je stamppot stamper, dat ding kan meer dan piepers meppen!

mcmuts2

  • Snijd de gewenste hoeveelheid koriander in kleine stukjes en voeg bij de rest
    Love it or hate it, ik laat het even aan je eigen smaakpapillen over in hoeverre dit kruid wordt toegevoegd
  • Voeg nog een extra scheut olie en het (hennep)meel toe en meng goed door elkaar
  • Verdeel je mengsel over 5 burgers en bak ze ongeveer 2 minuten aan beide kanten op een hete grill.

En zie daar – de McMuts!

N.B. Waarom hennepmeel? Stiekem gewoon omdat ik het nog had, maar hennepzaden zijn een onwijs goede bron van plantaardige proteïne! Het lijkt qua structuur heel erg op ons lichaamseigen eiwit en is daardoor goed opneembaar. Naast de eiwitten is hennep een goede bron van omega vetzuren en tal van vitaminen en mineralen.
Overigens niet te verwarren met zijn grote, veel bekendere, broer – Marihuana. Natuurlijk kun je die ook gebruiken, maar voor de gezonde voordelen zou ik de zaadjes aanbevelen.

 

Z A D E N • C R A C K E R S

Z A D E N • C R A C K E R S

by | Jan 24, 2016 | glutenvrij, Lunch, Recepten, Snack

Ingrediënten

  • 150 gr gebroken lijnzaad
  • 60 gr pompoenpitten
  • 60 gr zonnebloempitten
  • 30 gr sesamzaad
  • 200 ml water
  • 5 gr grof zeezout

Lunchen en glutensensitiviteit gaan niet samen. Punt.

Maar ik heb een ondekking gedaan! Ik gooide ze altijd al met verve door de yoghurt – bij wijze van muesli – en daar doen ze het ook bijzonder goed. Ik heb het over pitten en zaden. En dan in crackervorm.
In de winkel waar ik mijn dagen als kassa meisje doorbreng verkopen we de rauwe variant die in de droogoven gaan, maar die heb ik niet thuis staan dus moest ik iets anders bedenken en zodoende dook ik het wereld wijde web weer eens in. En daar vond ik deze crackertjes die me zo blij aankeken dat ik ze wel moést maken!

Nou, zoedoende. Vol goede vitaminen en mineralen en ideaal voor de gevoelige mensen onder ons, ze zijn namelijk vegan, glutenvrij, suikervrij én notenvrij!

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Als je een vijzel hebt kun je zelf het grove zeezout platstampen, zo niet kun je ook prima een zoutmolen of fijn zeezout gebruiken
  • Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom, mix ze goed door elkaar heen, giet er water overheen en laat minimaal 20 minuten staan
  • Zet een ovenplaat met bakpapier klaar en deponeer je mengsel hierop
  • Spreid alles evenredig uit op de bakplaat – ongeveer 3 mm dik – en plaats in het midden van de oven
  • Bak deze kant in 25 min gaar
  • Verwijder de plaat uit de oven en snijd kleinere crackers uit je nu enorme cracker
  • Haal de crackers voorzichtig van elkaar los en draai ze om
  • Doe ze terug in de oven en bak nog eens 18 min
  • Haal ze weer uit de oven en leg ze met enige zorg op een rekje om goed af te koelen

Et voilá – crackers!

snackje

N A N A N I C E C R E A M

N A N A N I C E C R E A M

by | Jan 23, 2016 | Clean eating, glutenvrij, Ontbijt, Recepten

Ingrediënten 1 pers

  • 1 bevroren banaan
  • 15 gr Orange Fit proteïne poeder
  • 250 gr magere kwark (bio)
  • 1 el cacao poeder

Topping

  • Handje blauwe bessen
  • Hennepzaden

Dit blijft een favoriet, bevroren banaan omtoveren tot ‘ijs’.

Sinds ik heb ondervonden dat ik eigenlijk helemaal nergens echt goed tegen kan, in een notendop – ik heb PDS, geldt voor mij hoe simpeler hoe beter.
En dit, lieve lezer, is schijtsimpel.

Bereiding

  • Voeg alle ingrediënten samen in je keukenmachine en blenden maar.

Dat eh.. was het.

Dan nog even over mijn proteïne poeder, ik gebruik graag poeder van OrangeFit. Deze is gecertificeerd biologisch, heeft een compleet aminozurenprofiel, is plantaardig, is niet genetisch gemanipuleerd – is geschikt voor iedereen, smaakt goed kortom, ik ben fan.
Te koop bij een aantal biologische winkels of online!

H U M M U S

H U M M U S

by | Jan 22, 2016 | glutenvrij, Lunch, Recepten, Snack

Ingrediënten

  • 400 gr kikkererwten
    (200 gr gedroogd)
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 40 gr tahin
  • 90 ml extra virgin olijfolie
  • 10 gr grof zeezout
  • 55 ml citroensap

Er is iets met de foodblogger community en kikkererwten, er is een licht obsessief enthousiasme voor wat deze erwtjes allemaal kunnen. Zo ook bij mij.

I ♥ chickpeas

There, I said it. Want de smaak van die gekke dingen, de diversiteit van die gekke dingen! Geroosterd uit de oven, in een stoofpotje, curry, als vleesvervanger of uiteraard gepureerd tot de creme de la creme der homemade dipjes: Hummus.
Je blog is niet compleet zonder recept voor kikkererwtenprut en ik had trek. Dus dit was een logische oplossing.

Origineel: JamieOliver.com

Bereiding

  • Voor de enthousiastelingen onder ons, koop gedroogde erwtjes en laat ze een nacht weken in ruim water. Kook ze de volgende dag voor 1,5-2 uur wederom in ruim water en doe vervolgens in de keukenmachine.
    Voor mensen met minder tijd en zin – uit blik of pot werkt ook.
  • Voeg alles bij elkaar in de keukenmachine en laat deze zijn werk doen. Voeg eventueel nog wat extra olijfolie of citroensap toe en klaar!