C U P S • A N D • L E A F S

C U P S • A N D • L E A F S

In Haarlem zit de eerste echte en enige thee-bar van Nederland, Cups and Leafs. Voor Eat.Pure.Love mocht ik op onderzoek uit en zo ontstaat een nieuwe rubriek op kookmutsen; de WTV – Worth the Visit.

Cups and Leafs verrijkt sinds eind april het hoekje van de Zijlstraat naar de Grote Houtstraat in het centrum van Haarlem. Cups and Leafs is de enige thee bar in Nederland die het hele pakket aanbied van product tot beleving. Je kunt er thee kopen voor thuis, maar vooral ook plaats nemen voor een met zorg gezet kopje thee in verschillende soorten Chinees theeservies en met een Aziatische binnentuin, smaakvolle decoraties en comfortabele zitplaatsen is het zeker geen straf om hier even te vertoeven.
Tea Master Cindy is na jaren van opleiding in China samen met haar man Guido naar Nederland gekomen en samen zijn ze hier begonnen om meer mensen kennis te laten maken met de authentieke Oosterse wijze van thee drinken. Thee drinken is niet alleen een zakje in een kop stomend water laten zakken, het is in Azië een ‘way of life’ en dit is waar Cups and Leafs je kennis mee laat maken.

DSC_0224

 
Na een open ontvangst namen we plaats en begon Guido de uitleg over welke mogelijkheden er zijn. Het idee was om een mengeling te maken van Aziatisch en Westers en dit is dan ook goed terug te zien op het menu. Naast de ‘normale’ thee – niet te verwarren met thee uit zakjes – biedt Cups and Leafs ook Tea Specials, juices, dim sum, wraps, salades, zoetigheid en zelfs de mogelijkheid tot een kaasplankje met bijpassende thee in plaats van wijn! Er ging een heuze proeferij aan vooraf – jaloers dat ik daar niet bij kon zijn – kortom meer dan genoeg om uit te kiezen!

Bij de uitleg mochten we allemaal een keuze maken van de thee kaart en daarbij kregen we 4 verschillende dim sums en gyoza, vegetarisch of met vlees en voor mij – glutenvrij – was er het lotusblad met plakrijst, kip, garnalen en chinese champignons.

DSC_0181
Even terugkomend op de thee kaart, dat is best een opgave. Onderverdeeld in 8 catagorieën en kort omschreven in het informatieboek kom je erachter waar je thee vandaan komt, waar het goed voor is en welke smaak je mag verwachten.
De keuzes vielen op de Jasmin Silver Needle, White Chyrsanthemum Flower en mijn persoonlijke favoriet de Display Tea Jasmin Basket die van een samengeperst bolletje uitbloeit tot prachtige waterbloem in een kop heet water!

Cindy – of Tea Master Xiao, hoe gaaf – nam het thee zetten op zich en dit ging op 2 verschillende manieren. De Jasmijn thee werd als volgt geserveerd, blaadjes in een kopje, heet water eroverheen, water vervolgens weer afgieten in een ander kopje waarvan de inhoud over 4 kleine theekopjes werd verdeeld. Dit alles om de aroma’s goed tot hun recht te laten komen en omdat elke thee een eigen manier van zetten heeft. Temperatuur, verhouding theeblaadjes en water, de tijd dat je de thee laat trekken, dit hangt allemaal af van de door jou gekozen thee. Vooral op het gebied van de juiste hoeveelheid theeblaadjes slaat men de plank nogal eens mis, er is al snel 3/4 gram nodig om de thee tot zijn recht te laten komen.

De smaak van de thee was heel subtiel en door het kleine kopje snel te nuttigen – normaliter drink ik uit soepkommen en dat duurt even wil je je tong niet verbranden.

De White Chyrsanthemum was naast heerlijk ook prachtig. Je krijgt letterlijk bloementhee, namelijk de smaak komt van de bloemen die in het water dobberen. Een hele fijne thee zonder theeïne, caffeïne of wat dan ook, je kunt hem dan ook zonder problemen de hele dag drinken. Smaakvol en slim geserveerd in een glazen theepot waardoor het naast het dorstlessend zijn ook nog eens een decoratieve rol vervuld!

DSC_0199 DSC_0195 DSC_0208
Na de eerste proeverij kwamen er nog wat troeven naar boven, Cups and Leafs heeft namelijk een heel groot aanbod aan Matcha drankjes. Aan matcha zitten een heleboel voordelen, naast het feit dat het groene thee is en daarmee rijk is aan anti-oxidanten en de stofwisseling bevorderd is het ook nog eens detoxend, bevat het vitamine C, magnesium en zink, werkt het cholesterol verlagend en heeft het een ontspannend effect.

Of dit ook allemaal van toepassing is op de Matcha Milkshake vraag ik me af, hij is wel verdomde lekker. Als je net als ik fan bent van sushi ken je vast het groene thee ijs wel en daar is de smaak van de milkshake dan ook het beste mee te vergelijken. Slagroom is optioneel daarentegen ook essentieel dus als je dan toch voor de shake gaat (en geen vegan voedingspatroon hebt) add on!

De ijsthee komt met suikerwater, er staat een speciaal uit China overgevlogen dispenser achter de counter, deze kan ook weggelaten worden mocht je de suikervrije variant prefereren. De smaak is heerlijk, matcha is nu eenmaal heel sterk en je hebt er niet veel van nodig voor een lekker drankje.

DSC_0217
Naast de kaasplankjes is er ook de mogelijkheid om zoetigheden te nuttigen en wij kregen hier een kleine greep uit gepresenteerd op een plateau vol lekkers zoals mini cheesecakes, macarons, wederom East meets West ergens in het midden en ze hebben een feestje.
Nu kon ik het niet laten om nog even een opmerking te maken over zwarte thee – waar ik niet van houd, en daarmee bedoel ik Earl Grey – maar ik werd meteen terecht gewezen. Zwarte thee is helemaal niet bitter met als resultaat een droge tong, het is juist heel subtiel van smaak en moest even gedemonstreerd en geproeft! En inderdaad, deze zwarte thee komt niet eens in de buurt van wat normaal gewend ben. De thee is donkerder dan bijvoorbeeld de jasmijn, maar de smaak is vol en de geur is heerlijk! Wederom zeer stijlvol gepresenteerd, wat met alles het geval was.

DSC_0221
Al met al een zeer geslaagde ochtend in Haarlem. Guido en Cindy hebben passie voor hun bedrijf en dat is te merken aan hun enthousiasme en toewijding!

Liefs,
Anouk

DSC_0179
Cups and Leafs

cupsandleafs.com
Zijlstraat 54, 2011 TP Haarlem
Telefoonnummer: +31 (0)23 20 70 000
E-mail: info@cupsandleafs.com

Openingstijden:
ma – zat: 8:00 – 18:00
zon: 9:00 – 18:00

R A W • C H O C O L A T E S

R A W • C H O C O L A T E S

Ingrediënten

  • 150 gram rauwe cacaoboter
  • 50 gram rauwe cacaopoeder
  • 25 gram santen (kokosmousse)
  • Snufje zout (himalaya/keltisch)
  • 2 el Kokosbloesem- of palmsuiker
    (rauwe honing, agave, stevia)

Optioneel

  • Gedroogd fruit
  • Gevriesdroogde frambozen
  • Kokosrasp
  • Cacao nibs

Eerlijk is eerlijk, valentijnsdag is niet mijn ding. Romantische uitspattingen zijn aan mij niet echt besteed, het eten daarentegen.. Zie mij maar als je persoonlijke Fupido – de Cupido voor jullie perfecte maaltijd. Of voor ‘food-parings’, doen jij en je geliefde je ding, zorg ik ervoor dat de smaakpapillen ook de avond van hun leven hebben!

En ik ga je iets verklappen. Namelijk mijn recept voor rauwe chocolade bonbons! Die zien er niet alleen heerlijk uit, dat zijn ze ook én een aphrodisiac – heel toepasselijk naar Aphrodite/Venus, de godin van de liefde, vernoemd – én gezond!

Wellicht had je het in de wandelgangen al opgepikt, maar ik schrijf het gewoon nog een keer voor je op. Rauwe cacao zit bordevol anti-oxidanten en mineralen en werd in de Maya-& Aztekentijd zelfs gebruikt als betaalmiddel omdat het voor hen meer waarde had dan goud! En kun je ze ongelijk geven? Daarnaast bevat rauwe cacao ook nog eens magnesium wat een buitengewoon onmisbaar mineraal is voor ons lichaam omdat het dat gebruikt bij meer dan 300 processen!
En gezien we door een uitgeputte bodem niet genoeg mineralen binnenkrijgen door onze alledaagse voeding is dit een mooie bijdrage aan de algehele gezondheid!

Rauwe cacao in een notendop. Fun fact: de cacao’boon’ ís stiekem zelfs een noot!

Meer daarover in een andere post.

Dan nu, de bonbons.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, bevat geen noten, vegan en is vrij van geraffineerde suikers
Alle producten zijn van biologische oorsprong

Bereiding

  • Zet alles op zo’n manier klaar dat je jezelf straks niet in de weg loopt tenzij je graag gesmolten chocolade van je keukenkastjes likt. Zei ik likt? Ik bedoel natuurlijk poetst…
  • Chocolade smelten gaat het beste ‘Au Bain Marie’, zo ook rauwe cacaoboter. Plaats je pannetje boven het vuur en zorg voor een verwijderbaar smeltpannetje om je chocolade in te mengen
  • Snijd de cacaoboter en santen in kleine (!) makkelijk te smelten stukjes. Geloof me, je zit maar 5 graden boven de gemiddelde lichaamstemperatuur. Hakken die handel, anders kun je het net zo goed tussen je vingers proberen te smelten!
  • Zodra alles een mooi, glad geheel is kun je het van de warmtebron* verwijderen
  • Voeg je zoetstof naar keuze toe
  • Proef even of het zoet genoeg is. Let op, warm komt zoet beter tot zijn recht dan koud, dus maak het ietsjes zoeter dan je straks zou willen
  • Zet een klein schaaltje met je ‘witte’ mengsel opzij en voeg hier eventueel iets aan toe
    Ik maakte twee schaaltjes, een met kokosrasp en een met gevriesdroogde frambozen die ik tot poeder had vermalen
  • Doe de cacao poeder bij de rest van je mengsel
  • Lepel eerst een laagje van de ‘witte’ chocolade in je vormpje en plaats deze 10 minuten in de vriezer
  • Vul de vormpjes verder af met het chocolade mengsel en laat ten minste 30 minuten hard worden in de vriezer
    Voeg eventueel nog wat extra superfoods toe voor een gevulde bonbon

Et voila, le bonbons!

*Warmtebron, de Valentijnsdag vertaling voor ‘kookplaat’, of ‘het vuur’. Al kan vuur ook best Valentijnsig zijn, ‘vurige passie’, of ‘het vuur in zijn/haar ogen’, ‘brandend verlangen’! Je moet wat als hobby schrijver. 

Dankzij een workshop bij Health Club Jordaan
Bron

Q U I N O A • B I T E S

Q U I N O A • B I T E S

Ingrediënten (50 st.)

  • 6 eieren
  • 300 gr gekookte quinoa
  • 90 gr chorizo
  • 2 bollen mozzarella
  • flinke snuf zout

Optioneel

  • Pesto
  • Olijven
  • Verse kruiden

Grote zus Kookmuts is vegetariër. Ik, kleine muts, eet wel vlees maar dan wel het liefst biologisch. Ik moet al glutenvrij door het leven en dat vond ik erg genoeg.

Normaal gesproken maak ik niet van dit soort feestelijke snackjes, maar gezien er zondag een kerstbrunch plaatsvindt met mijn lieftallige collegae ging ik toch aan de slag. We zouden allemaal iets meenemen en de zoetigheden vlogen ons al snel om de spreekwoordelijke oren in de groepsapp. Dadel-walnoot taart, chocoladetaart, cake, wafels en dat voor 15 man. Het moet ook nog allemaal gegeten worden!
Dus deed ik wat ik altijd doe als ik het even niet meer weet, ik richt me tot de heilige graal der foodies, foodfoto-heaven, het mekka der creative voedings ideeën, Pinterest.

En zoals altijd was Pinterest mijn reddende engel. Heel eerlijk was dit blog mijn reddende engel, dus bedankt Wonky Wonderful!

Het werden namelijk deze overheerlijk ‘pizza’ bites! Het blog doet beloven dat dit je pizza cravings doet stillen, daar ben ik het niet mee eens, maar ze zijn wel gruwelijk lekker!

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 175ºC
  • Kook de quinoa zoals hier wordt uitgelegd
  • Snijd je Chorizo in kleine stukjes. Ik kocht voorgesneden plakjes van St. Hendrick maar een worstje volstaat ook
  • Rasp de mozzarella. Nooit eerder gedaan en ik was ook stiekem een klein beetje verbaasd dat ik een zachte kaas moest raspen, maar opzich lukt het en het geeft het gewenste effect. Ja, het wordt inderdaad een kliederboel
  • Breek je eitjes bij de worst en kaas en meng tot een geheel
  • Laat de quinoa afkoelen voor je deze bij het ei gooit anders gaat het stollen!
  • Doe alles bij elkaar in een kom en leg je bakplaten klaar
  • Ik gebruikje een klein maatschepje, maar mocht je een mini muffin vorm in je bezit hebben werkt die ook. Schep je beslagje in de gewenste vorm op de bakplaat en doe deze in de oven wanneer er niets meer bij kan
  • Na ongeveer 25-30 minuten even checken of de randjes goudbruin zijn en ze zijn klaar om gegeten te wosrden!

Er kan eventueel nog een lekkere dipsaus bij. Het blog waar ik het recept van heb zei tomatensaus vanwege de pizza gelijkenis, maar aangezien ik die niet snap zou een heerlijke guacamole, zure room, salsa, pesto of aïoli ook prima kunnen!

P.S. Als je net als ik te veel quinoa overhoudt en je oven nog warm is, ik maakte dit kleine hartige quinoa taartje met ei, avocado, olijven, courgette en cherry tomaatjes!

quinoataart

 

C U R R Y

C U R R Y

Mijn oprechte excuses voor de slechte woordgrap, maar hij klopt. Ik heb curry ontdekt! Zelf maken staat op mijn to do lijst en eigenlijk moet ik dat ook zo snel mogelijk gaan doen, want hé dit is een foodblog. Maar na een hele dag werken is dat zakje zo gemakkelijk uit het schap getrokken..
En ik begin ook pas net met vaker posten, dus ik zie hem nog even door de vingers. Dat kan, want ik ben de baas hier. Heerlijk.

Onoff spices! is momenteel mijn favoriete kant en klare currykruiden  levencier. Deze fijne zakjes zijn helemaal bio en dus vrij van rare smaakmakers, er zitten enkel hele smaakvolle kruiden in! Volgens de website bij meer dan de helft van alle bio winkels/supers/speciaalzaken te koop, dus klim de schappen maar in. De prijs hangt altijd zo rond de 2 euro voor een zakje, en dit is bedoeld voor 2 personen. Het is niet per definitie de goedkoopste oplossing, maar die komt zodra ik zelf aan de slag ga met kruiden.

Ik ga geen recept geven over hoe je deze curry maakt, dat staat namelijk zeer goed aangegeven achterop het pakje. Ik vind het wél leuk om wat curry ideeën te geven! Want wat pleur je nu eigenlijk in die pan?

Kokosroom vs kokosmelk
Stap 1, breng 1 van bovenstaande aan de kook en deponeer de inhoud van je zakje erin. Dit is puur individuele voorkeur. Kokosroom is heerlijk, maar bevat ongeveer het dubbele aantal calorieën. Heb je een marathon gelopen of heb je je net uit je naad gesport in de sportschool ga dan vooral voor de room, maar kokosmelk is ook erg smakelijk en wellicht een wat subtiliere keus voor je midweekse avondmaaltje.

Dier vs boon
Ik ga graag voor diervriendelijk, niet om de minste rede dat mijn portomonnee me altijd semi smerig aankijkt vanuit mijn tas zodra ik voor de bio kippetjes sta. Ik ben geen veganist of vegetariër, maar vlees eet ik nauwelijks omdat ik er wel van overtuigd ben dat mijn biefstuk van een blije koe moet komen die genoeg ruimte had om te grazen, kon herkauwen op verantwoorde en verteerbare voeding en niet volgepropt was met rare chemische, medicinale middelen tegen een eventuele ziektes. En kipstuckjes van de vegaslager zijn veel lekkerder dan het zwaar verwaarloosde borstje van de met 1 ster bekroonde ‘beter leven’ kip van de appie. Momenteel is rijsttempeh mijn favoriet vanwege de textuur, maar uiteraard zijn er mogelijkheden te over. Hier een paar op een rijtje: – Kip (bio) – Rijsttempeh – Tofublokjes – Kipstuckjes van de Vegetarische Slager – Seitan (voor de niet glutenintoleranten onder ons) – Garnalen/Gamba’s (bio) óf visvrije gamba’s van de vega slager Om maar iets te noemen

Rijst vs bonen
Of eigenlijk erwten. Kikkererwten uit (bpa-vrij) blik. Want dat is sneller klaar dan rijst, onwijs voedzaam en gewoon onwijs lekker. Maar mocht je mijn rare obsessie niet delen dan kun je ook kiezen voor een heerlijke zilvervliesrijst of zelfs bloemkool die je met gemak pureert tot een rijst-achtige substantie. Win win situatie, want zo krijg je nog een extra vitamine boost bij je maaltje! En ok, quinoa is ook een optie. Heerlijk ingekookt in je curry smurrie.. ja, jum.

Groentefestival!
Niks geen versus, gooi het er allemaal in! Kool werkt als een tiet vanwege de lekkere textuur en de fantastische smaakcombo, maar die lieve kleine doperwten zijn ook niet te versmaden. Kikkererwten, broccoli, spinazie, chinese kool, boerenkool, bloemkool, witte kool, tuinbonen, sperziebonen, paprika, je kunt het zo gek niet bedenken. Terugkijkend op mijn lijstje zijn dit voornamelijk witte en groene groentes, maar eigenlijk kan alles wel.

Als extraatje
Het moet niet, maar stel je bent in een gekke bui kun je er ook nog een extra peper bijgooien om de vetverbranding te stimuleren, avocado voor wat extra romigheid of een handje cashewnoten als zoete tegenhanger van alle pittigheid.

 

Onoff spices geeft je 5 verschillende opties, maar ook Geo Organic biedt zeer smakelijke pasta’s aan.

Dan rest mij nu alleen nog een foto van mijn eigen maaltje en de hoop dat dit je wat inspiratie geeft tot het maken van een curry prutje!

Quinoa 101

Quinoa 101

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 cup quinoa
  • 2 cups bouillon

of

  • 200 gram ongekookte quinoa
  • 400 ml bouillon

Superfood, bla bla. Dat weten we, maar dat neemt niet weg dat Quinoa gewoon onwijs glutenvrij, voedzaam en heerlijk is. Dus bij deze, de manier waarop ik quinoa klaar maak!

Bereiding

De ratio bij quinoa (keen-wah) is heel simpel 1 deel quinoa op 2 delen water/bouillon/melk. Doe je droge quinoa in een zeef en spoel ze goed af. Waarom? Omdat je anders quinoa met een bittere nasmaak krijgt, not good.
Doe de quinoa in de pan en rooster de zaadjes droog tot ze beginnen te sissen. Voeg nu de bouillon toe en breng aan de kook, daarna draai je het vuur weer lager zodat het alleen nog aan het pruttelen is. Doe de deksel op de pan en laat gedurende 15 minuten lekker gaar koken.
Roer af en toe nog even in de pan en na 15-20 minuten heb je een heerlijke smeuïge quinoa!

Tip

  • Meer smaak nodig? Fruit eerst een uitje en een teen knoflook aan in de pan.
Suikerzoete bezigheden

Suikerzoete bezigheden

Ik dacht veel te weten over suiker.

Het grootste verschil tussen geraffineerd en niet geraffineerd is dat een niet geraffineerde vorm alle van nature aanwezige vezels nog bevat die je lichaam helpen om de suiker te verteren. Anders dan dat is suiker gewoon suiker, in any way shape or form. Zo is iets met kokos- of palmsuiker niet suikervrij, maar vrij van geraffineerde suiker. Hetzelfde gaat op voor welke vorm van siroop dan ook, zodra je een geextraheerde vorm van suiker gaat gebruiken voeg je iets toe en is je recept niet suikervrij, punt. We kunnen er niet omheen.

Ok, allemaal heel begrijpelijk. Maar wat ik dan niet weet is hoe we zogenoemde suikervrije producten moeten benaderen. Ik werk in een biologische supermarkt en zoals je van een reform kan verwachten verkopen ook wij onwijs veel alternatieven voor witte, geraffineerde kristalsuiker.
Maar wat moet je met al die alternatieven? Zijn ze echt zoveel beter als wordt beweerd of zitten we onszelf wederom enorm voor de gek te houden.

Ik wil graag alles weten, dus ik ging op onderzoek uit.

  • Stap 1: Suikervrij eten van 1 september tot en met 24 december 2015. Waarom? Je komt pas echt achter alle verborgen suikers in producten als je je best gaat doen ze te vermijden.
  • Stap 2: Internet afstruinen voor berichten, artikelen, posts over suiker.
  • Stap 3: Zoveel mogelijk suikervrije snacks zelf maken of ontdekken.
  • Stap 4: Een shitload aan heerlijkheden verzamelen voor eerste kerstdag. Dan mag ik weer.

Goed, laten we bij het begin beginnen.

Het is nu 14 oktober en ik heb in 40 dagen tijd slechts 2 dagen ge-‘cheat’. Of eigenlijk, bewust ge-‘cheat’. Allereerst hetgene waar de meeste mensen naar vragen als ze horen dat ik suikervrij eet; voel ik echt een verschil?
Het antwoord is simpel en was voor mij bijzonder confronterend, namelijk ja.

Warning: Ik ga het hebben over darmen e.d. Wil je lichamelijke functies en werkingen graag als taboe onderwerp blijven zien raad ik je aan dit stukje over te slaan.

Ik voel me vaker helderder, heb meer energie over de hele dag, geen last van rare dips (mits ik genoeg eet) en nog het allermooiste resultaat, mijn huid, maag en darmen hebben nooit beter gevoeld. Ik heb nogal een moeilijk gestel, bij het minste of geringste spelen mijn maag of darmen op en ik had bijna altijd wel puistjes. Puistjes, gone. Maag, alleen als ik nog hele zoete of vette dingen eet (dadels bijv.) heb ik tijdelijk last van wat maagzuur. Maar de intensiteit en duur zijn enorm afgenomen! Ook mijn darmen zijn nooit rustiger geweest. Ik heb nu alleen nog last van overmatige gasvorming als ik in een korte tijd teveel heb gegeten, verder eigenlijk niet tot nauwelijks en vooral, niet meer dan je van een gezond persoon zou mogen verwachten.

Draagt suikervrij eten bij aan een goede gezondheid? Ik denk het wel, ik durf er alleen niet heel stellig in te zijn.

We horen zoveel over het zoveelste dieet, een nieuwe hype, hoe we nu toch écht gezond kunnen worden, maar in werkelijkheid is het heel erg simpel. Alles met mate.
Die handenvol M&M’s die ik met een housewarming naar binnen werkte heb ik nu al wel verteerd. Is het gezond, nee. Richt het heel veel schade aan? Gezien mijn normale eetpatroon hoogstwaarschijnlijk niet.

Mijn conclusie: Verban de geraffineerde suiker niet compleet uit je dieet, maar kies wat bewuster wanneer je het eet.

Mocht je toch op zoek zijn naar goede alternatieven kan ik die wel bieden, namelijk in de vorm van heerlijke muesli repen. Officieel dus niet helemaal suikervrij, maar wel redelijk suikerarm.

Liefs,
Kleine muts

N.B. Dit is pas mijn eerste post omtrent mijn suikervrije streak, meer volgt! Zoals fruitsuikers, namen voor suiker en ziekte en suiker!