by Anouk | May 7, 2014 | Clean eating, Lunch, Recepten, Uncategorized
Het meest veelzijdige stukje vlees poept een van mijn meest favoriete ingrediënten uit, een ei!
Omelet, roerei, gebakken, gekookt, vulling, binding, hartig, zoet, alles is mogelijk. En zeker sinds ik gluten vrij ben gaan eten door een eventuele allergie lunch ik graag met een eitje en dan het liefst verwerkt in een zelfverzonnen recept. Toegegeven, het is wat bewerkelijk, maar dan heb je ook wat! Dit hele avontuur begon met wilde spinazie uit de natuurwinkel waar ik werk, een mini courgette en mijn tijdelijke obsessie met de twee.
Voor 1 persoon
Ingrediënten
- 3 x eiwit
- 2 x eigeel
- Een flinke hand spinazie
- 1/2 courgette
- 2 tenen knoflook
- Zout
- Peper
- Italiaanse kruiden
- (kokos) Olie
Benodigdheden
- Beslagkom
- Mixer of garde
- Wokpan
- Rasp
- Knoflookpers
Bereiding
Doe een scheutje (of bij kokosolie een klodder) olie in de pan en pers een teen knoflook uit in de olie. Rasp de courgette en doe dit in de pan. Verhit de plaat op 3/4 vermogen of een zacht vuurtje en doe als laatste ook de spinazie in de pan.
Bak het geheel in ongeveer 4 minuten gaar.
Tip! Door je groenten meteen na het bakken onder te dompelen in koud water (soort van blancheren in dit geval) behoudt het zijn mooie kleurtje!
Splits nu 3 eiwitten van de eigelen en doe deze in de beslagkom. Klop het op tot het lekker begint te bubbelen, ongeveer een minuut. Het moet geen schuim worden! Zodra je eiwit is opgeklopt voeg je er 2 eigelen aan toe. Klop nogmaals een minuut tot je een luchtig eiermengsel hebt.
Doe de kruiden bij het eiermengsel en klop nog een keer lekker door, voeg hierna de groenten toe aan het mengsel.
Giet de inhoud van de kom in de pan en laat langzaam garen.
Eet smakelijk! <3
by Lianne | May 5, 2014 | Clean eating, Hoofdgerecht, Recepten
Gevulde soepen zijn altijd heerlijk als avondeten en zitten boordevol gezonde en lekkere ingrediënten!
Voor 4 kommen
Benodigdheden
- 1/3 witte kool in reepjes
- Pot bonen naar keuze, afgespoeld
- 100 g pasta naar keuze
- 1 Pak tomatenblokjes
- Zakje Italiaanse roerbakgroenten van AH
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 aardappel of kleine zoete aardappel, in blokjes
- 4 bosuitjes in kleine halve ringetjes
- 2 biologische groentebouillonblokjes
- 1 el tomatenpuree
- 1 liter kokend water (gebruik de waterkoker)
- Olijfolie
Bereiding
Zet de waterkoker aan.
Gebruik een grote pan! Doe olijfolie in de pan en fruit de ui 3 minuten, voeg de tomatenpuree erbij en bak dit even mee. Voeg nu de knoflook toe en laat 2 minuten mee fruiten. Voeg nu het pak tomatenblokjes toe, de reepjes witte kool, de roerbakgroenten, de pasta, de aardappelblokjes, de bouillonblokjes en het water. Laat 15 minuten koken. Voeg als laatste de bonen toe, deze hoeven niet mee te koken.
Als er weinig vocht in de soep zit, voeg dan wat extra gekookt water toe.
Verdeel over 4 kommen of diepe borden en garneer met de bosuitjes.
♥ Eet smakelijk!
by Lianne | May 5, 2014 | Ontbijt, Recepten, Snack
Lekker tussendoor, lekker als ontbijt, lekker als toetje… deze muffins zijn eigenlijk altijd lekker! Voor 12 muffins Benodigdheden
- Een muffinvorm
- 2 rijpe banenen
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 100 g rietsuiker (liefst biologisch)
- 1 zakje vanillesuiker of 1 tl vanille extract
- 100 g roomboter, gesmolten
- 2 el havermout
- 1 ei
- Snuf zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de muffin vorm
goed in of gebruik papieren muffinvormpjes. Zelfrijzend bakmeel en zout mengen in een schaaltje. In een grote kom de bananen prakken met een vork. Meng de rietsuiker en de vanillesuiker (of -extract) door de bananen. Meng vervolgens de boter en het ei erdoor. Schep de havermout erdoor en voeg het meelmengsel erbij. Losjes mengen, zodat alle meel goed is opgenomen. Je hoeft het niet glad te mengen. Verdeel het beslag over de vormpjes en zet 15-20 minuten in de oven. Halverwege de bakvorm even omdraaien, zodat alle muffins gelijkmatig worden gebakken. Prik met een prikker in het midden van een muffin, als hij er schoon uitkomt is het klaar! 
♥ Eet smakelijk!
by Lianne | May 5, 2014 | Recepten, Snack
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik hou altijd de kontjes van een brood over. Gelukkig kun je er in een handomdraai een lekkere snack van maken! Benodigdheden
- Kontjes brood (stukjes bladerdeeg kan ook)
- Een stuk Pecorino of Parmezaanse kaas
- Zeezout
- Gedroogde tijm
- Olijfolie
Bereiding
Warm de oven voor op 180 graden. Besprenkel de broodkontjes met olijfolie, rasp er ruim wat kaas overheen, bestrooi met wat zout en flink wat gedroogde tijm. Doe ca. 8 minuten in de oven of tot de kontjes lekker krokant zijn geworden en de kaas
gesmolten is. ♥ Eet smakelijk!
by Anouk | Mar 17, 2014 | Clean eating, Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Uncategorized
Een lunch voor gevorderden. Met tijd 🙂 Vanwege mijn fantastische parttime baan heb ik zo nu en dan tijd om thuis te lunchen en als ware kookmuts pak ik vrijwel altijd uit! Voor 1 persoon Benodigdheden
- 1/4 cup quinoa (1 op 2 water toevoegen)
- 1 paprika
- 2 wortelen
- 1 tl/half blokje groentebouillon
- 2 el zelfgemaakte guacamole
Bereiding Verwarm de oven voor op 200°C Spoel de quinoa goed af en laat even droogroosteren in de pan. Zodra het begint te sissen het water toevoegen en kort aan de kook brengen. Zodra het water kookt mag het fornuis op half vermogen, lieft nog iets daaronder. Voeg de bouillon toe, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen. Snijd de paprika in tweëen en wrijf wat (kokos)olie over de buiten- en binnenkant. Leg de twee helften in de oven en laat ongeveer 15-20 minuten garen. Schil de wortelen en snijd kleine stukjes, doe op het laatste moment bij de quinoa zodat ze nog even mee kunnen stomen. Ik houd van een bite, mocht je dit niet lekker vinden kun je de wortelen uiteraard ook koken of bij de paprika in de oven stoppen. Leg de 2 helften
van de paprika op een bord en vul deze met de quinoa. Doe als laatste de guacamole op de gevulde paprika’s. Eet smakelijk!
by Anouk | Mar 17, 2014 | Clean eating, Recepten, Snack, Superfoods
Ik beloof je bij deze, een betere guacamole ga je niet snel tegenkomen.
Benodigdheden
- 1 rijpe avocado
- 1 teentje knoflook
- zout en peper
Bereiding
Snijd de avocado doormidden en lepel het vlees eruit. Prak dit met een vork alvast tot een prakje. Ontdoe de knoflook van zijn velletje, stop hem in de knoflookpers en voeg de geperste knoflook toe aan je avocadoprak. Voeg wat zout en peper toe et voilá!
Tip! Mijn regel is 1 teen knoflook per avocado, het werkt.
